第50章 虎皮鸡爪?识字

    吃过午饭，睡过午觉，任逾歌又出门了，黎洛棠教赛西施识字，“人之初，性本善。性相近，习相远。”
    “人之初，性本善。性相近，习相远。”赛西施跟着念道。
    黎洛棠又教她念了几句，确定她认识了，道：“今天就先认这十个字，这两句话的意思就是：人刚出生时，禀性本身都是善良的。天性也都相差不多，可是后天所处的环境不同和所受教育不同，彼此的习性才形成了巨大的差别。”
    赛西施点点头。
    黎洛棠拿过毛笔，“学写字，先学握笔，看着，四指并拢，大拇指向上。无名指和小拇指弯曲，中指和食指，也稍有弯曲。把笔放到中指和无名指之间，大拇指按压笔管。来，你试着握笔。”
    赛西施学着她的样子握好了笔，“有点别扭。”
    “刚学是这样的，会有些不舒服，等你掌握好几个手指的位置和力度，多练习就不会觉得别扭了。”黎洛棠笑道。
    “嗯嗯”赛西施一脸认真，“我一定会好好识字练字的。”
    黎洛棠笑，另拿一只笔，沾了墨汁，在纸上写，“人字，先写撇，再写捺。起笔时要先顿笔，在竖中线上落笔，向左下方，笔触逐渐减轻，收笔位置不要太低。”
    赛西施照着写，可是，“好难看。”
    “初学者，写不好正常。我们写捺，这捺要比撇难写一些，起笔横向，向右下方运笔，快到格子的下四分之一处时，笔触偏横向出捺脚。”黎洛棠把人字写了出来。
    黎洛棠把十个字都写了一遍，“笔顺看清吗？一笔一划都不能错。”
    “看清楚了。”赛西施照着写，黎洛棠则坐在一旁嗑瓜子看小说。
    厨房里飘来的阵阵的香味，让黎洛棠心里跟生了草似的，小说看不进去了。黎洛棠放下书，起身去厨房。
    鲁大牛坐在灶边烧火，见她进来，“黎小姐。”
    “这什么时候能吃啊？”黎洛棠凑近用力地吸了两口气。这卤菜就是香，香得让人受不了，抓心挠肺的。
    “施施小姐说，鸭子得炖两个时辰。”鲁大牛笑答道。
    两个时辰，四个小时，黎洛棠咂吧咂吧嘴，“还有得等。”只好回房继续看小说。
    过了一会，赛西施拿着纸过来了，“黎姐姐，我都写好了，你看看。”
    “写的不错。”黎洛棠指着一个字，“这个字读什么？”
    “近？”赛西施不太确定。
    “对，这个呢。”黎洛棠指着另一个字。
    赛西施想了想，“善。”
    黎洛棠笑着点点头，“好了，今天就这样了，明天再问你。”
    赛西施去把笔和砚洗干净，把桌子收拾好，就去厨房看卤的鸡爪和鸭胗好了没有。打开锅盖，腾腾热气扑面而来，还带着浓郁的卤香，拿筷子戳了戳鸡胗。
    又夹了一个鸡爪尝了一下味，赛西施觉得够火候了，“嗯，已入味了。大牛哥，这个灶眼可以熄火了。”
    鲁大牛把灶膛里的柴火给抽了出来，埋进旁边的灰堆里，把火弄灭。
    赛西施把鸡爪先捞出来，鸭胗用余火再炖一炖，赛西施把装在碟子里鸡爪，送进屋里，“黎姐姐，鸡爪可以吃了。”
    鸡爪已被卤得肉质软烂，咬一口下去，满嘴浓浓的卤汁香、肉汁香，不知不觉，一碗卤鸡爪就全吃完了。
    赛西施倒了杯白凉开递给黎洛棠，卤鸡爪不算太咸，但终归放了盐，还有卤水，吃多了，还是会口干的。
    黎洛棠接过杯子，一饮而尽，回味了一下卤鸡爪的味道，问道：“施施，你会不会做虎皮鸡爪？”
    “怎么做？”赛西施问道。
    “简单，我教你。”黎洛棠抓了一把瓜子，“把买回来的鸡爪，放在清水里，把血水泡出来，对了，你知道为什么要把血水泡出来吗？”
    “把血水泡出来，是为了吃着不腥，没有异味，鸡爪浸泡的颜色越白，做出来的鸡爪味道越好吃。”赛西施答道。
    “回答正确。”黎洛棠笑，“锅里加清水，然后放一勺麦芽糖，”等麦芽糖充分的和水稀释后，再加入少许的醋，加麦芽糖和醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。”
    “是什么醋？”赛西施问道。
    醋的种类有很多种：陈醋、白醋、香醋、米醋……
    黎洛棠回想了一下，“白醋。”
    接着黎洛棠又道：“下鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水。把锅子洗干净烧热后，倒进适量的油，大火把油烧得沸腾，把控干水的鸡爪倒进，然后立刻把锅盖盖上。动作一定要迅速，要不然就会被溅出来的油炸伤。”
    “哦哦”赛西施点头，表示记住了。
    “锅内会噼哩啪啦的爆炸声，等炸到爆炸声不太响时，打开盖子，用勺子翻动一下鸡爪，然后再盖上盖子，继续炸鸡爪。等听到爆炸声了，就可以把盖子打开了。”黎洛棠舔了下嘴唇。
    赛西施立马又倒了杯水，递上。
    黎洛棠喝了水，继续说道：“把鸡爪炸成金黄色，外皮发干，有了许多小泡泡，把鸡爪捞出沥油……这个就是做虎皮鸡爪的卤汤。把鸡爪倒进汤里泡着……关火浸泡即可.”
    黎洛棠详细地把如何做虎皮鸡爪告诉了赛西施，赛西施举一反三，“是不是还可以做虎皮鸭爪？”
    “可以啊，还可以做虎皮蛋，虎皮肉，虎皮青椒。”黎洛棠笑道。
    赛西施笑，“明天去买鸭爪，做虎皮鸭爪。”
    “那我又有口福了。”黎洛棠笑道。
    这时，任逾歌回来了，他还带回来一个老头，赛西施一眼就认出，是那个在奎元楼说书的老先生。
    没错，任逾歌把说书先生给请来，专门给赛西施说书。
    “小任哥，不错哦！”黎洛棠挑眉一笑，还真是会讨女孩子的欢心。
    赛西施心花怒放，笑得小圆脸，红粉扑扑的。
    说书老先生为赛西施说书：“今日为小姐说一出《锦香亭》，词曰：上苑花繁，皇都春早，纷纷觅翠寻芳……魂消处，楼头月上，归去马蹄香。这首词说得是那京里富贵的光景……”
    赛西施听说书，听入了迷，任逾歌进了厨房。除了那道神仙鸭，其他的菜是任逾歌做的。酱烧茄子、熘猪肝、爆炒羊心、排骨山药汤和素炒青菜。
    神仙鸭，赛西施第一次做，味道差了点，当然也不难吃，可比起任逾歌那几道菜……黎洛棠不想打击赛西施，什么都没说。