乡间小饭馆[美食] 第74节

    晚上十点十五，袁如珠忙完了。她偏转眼角，观察正在做和渣的林有旺。
    晚上夜宵吃和渣。和渣，一种豆制品。黄豆磨成浆，再过滤掉渣渣，成品即为豆腐，而不过滤掉渣渣直接和渣而煮，下入切碎的青菜丝或者是肉末，烧出来的成品即为和渣。
    李长贵家以前经常吃和渣，和渣制作成本低，很饱腹，味道也不错，以往生活拮据，他们家里便经常吃和渣。吃腻味了也得继续吃。
    自从家里开了饭馆，生活宽裕起来后，家里再没有吃过和渣了。这么久没吃过和渣，倒是有些想念和渣的味道，前两天小夏小秋就能念叨着想吃和渣了。于是今天夜宵吃和渣。
    袁如珠也挺喜欢吃和渣。和渣的味形很清朴，入口时，能嚼出里面的粗放原始感，而慢慢咀嚼后，能品出里面粗中有软，咸甜适宜的天然美味。这道菜具有原汁原味的质朴和醇厚感，有一种特有的农家风味。
    炎热的天气里，喝下一碗和渣，尤其舒心开胃。
    刚磨出来的新鲜和渣带着甜味，放置几天就变酸了，成了酸和渣。酸和渣与甜和渣一样好吃。尤其是冬天的时候，吃酸和渣最为畅快。
    冬天里，支起柴火炉，用盐、大蒜、猪油或者是菜籽油熬酸和渣，一边熬一边吃，热乎暖身，好不畅快。
    袁如珠看着林有旺有条不紊地做和渣。这两天她做完客人的单子就歇了，夜宵都是林有旺他们做的。
    林有旺洗干净锅，滑油，把和渣倒入锅里，小火烧煮。一边烧，他一边用勺子搅动和渣，防止和渣粘锅。
    稍煮片刻，他把切碎的菜叶子倒入豆浆里。翠绿的菜叶子没入乳白的豆浆里，白中一点绿，宛若雪中草，配色十分悦目。
    和渣烧开了，他放盐调味，另起锅炒肉末。热锅冷油滑锅后，他将菜籽油倒入锅内，油热后煸炒肉末。
    肉末炒得差不多了，然而林有旺还在颠勺，袁如珠提醒道：“可以调味了。”
    林有旺不疑有他，连忙往锅里放豆瓣酱，蒜蓉、花椒面和辣椒面调味，肉末瞬间变成酱黄色，浓浓的香气喷薄而出。
    肉末炒好出锅，林有旺留了些底油炒蒜蓉，加盐和高汤，调汤汁。汤汁调好，和渣可以开始装盘了。
    他取出铁锅，舀入和渣，淋入汤汁，再把肉末浇到和渣上，最后打入一个无菌鸡蛋，撒上葱花和芝麻，再放火上烧。稍微煮了些许时间，和渣出锅。
    “老板，你尝尝？”林有旺把刚出锅的和渣推到袁如珠面前。袁如珠拿起勺子，舀了一勺。热气腾腾的和渣十分鲜热，浓浓的豆香瞬间侵袭味蕾。青菜丝和渣的清香压住了肉沫的油腻味，使得和渣吃起来油而不腻，且肉香浓郁，很是入味。
    袁如珠点评：“很不错。”
    林有旺高兴得摸摸后脑勺，刚要说话，就见吴桂芳进了后厨。
    “珠珠？还没忙完？那俩人在等你忙完呢。”
    袁如珠拍脑袋，“我给忘了。”她取下帽子，“幺姨你先让他们去休息室，我马上过去。”
    饭馆很小，僻出来的休息室也很小，小郑小吴环顾窄小陈旧的休息室，小郑说：“按理说，如珠饭馆很赚钱的吧，为什么不把饭馆开大一些，这又小又破的，真是……”
    “因为还没到时间。”袁如珠的从门外走进来。小郑小吴循声望去。
    “你们好，我是如珠饭馆的老板袁如珠。”
    “你就是袁老板？”
    袁如珠进屋坐下，“对。”
    小郑和小吴有些懵。不是，这家饭馆的老板这么年轻的吗？这么年轻，又当主厨，又当老板，开玩笑的吧？
    这小姑娘没成年了没有？
    小郑和小吴震惊半晌，不敢相信这位看起来十五六岁的小姑娘就是如珠饭馆的老板，就是能做出美味至极的美食的厨师。
    袁如珠挥手，提醒他们回神：“你们好？”
    他俩忙不迭回神。小郑开口：“袁老板你好，是这样的……”
    “嗯，我知道。”袁如珠，“什么时候采访？采访内容是什么？”
    商量关于采访拍摄的具体事宜时，吴桂芳端了三碗和渣进来，“边吃边谈吧。”
    小郑小吴已经撑得不行了，实在是吃不下去了，只能遗憾拒绝。袁如珠吃着和渣，继续问关于节目的事。
    商量好采访拍摄具体事宜，小郑小吴离开饭馆。走出饭馆后，小郑回身望饭馆，他舔舔嘴，说：“这么好吃的饭馆，必须让更多的人知道！”
    小吴重重点头，“必须安利出去！”
    饭馆里，袁如珠用勺子刮碗里肉沫。林有旺炒的肉沫口感不太嫩，火候有些老了。她将肉沫碾进和渣里，三两口吃完，走出休息室。
    刚走出休息室，就听到李长贵和吴桂芳激动的声音，“咱家饭馆要上电视了！”
    “出息了，咱真的出息了。”
    “是如珠出息了。”
    “……”
    次日，吴桂芳从冰箱里取出五花肉。准备做喜沙肉吃。
    喜沙肉，清河当地宴席上必不可少的一道菜。喜沙肉，就是薄薄的两片肉中间夹着厚厚的豆沙，所以也叫夹沙肉，因为是宴席上必不可少的菜，取“喜气洋洋”的喜字，同豆沙和肉片连接在一起，故而叫喜沙肉。
    喜沙肉甜而不腻，油而不腻，是肉食和甜食完美结合的一道菜。
    昨儿李长贵说想吃喜沙肉，吴桂芳便去买了肉，做喜沙肉吃。
    锅烧热了，吴桂芳把五花肉皮朝下烙上一阵，处理好的五花肉用清水洗干净后她用刀刮皮。
    刮完了皮，她重新往锅里倒清水，撒花椒和葱段，淋了些白酒进去，盖上锅盖煮肉。
    煮五花肉的期间，另起锅她烧开清水，把泡过的糯米倒入锅里。边煮糯米，边用炒勺搅拌。
    糯米煮到夹生，盛出锅，吴桂芳用清水冲去糯米的粘液，晾干糯米。
    “长贵，给我找几根牙签过来。”
    吴桂芳拿了牙签，在五花肉的猪皮上扎小孔，扎完小孔，在猪皮上抹老抽，撒上白糖。
    这时候，油锅里的油也烧热了，她把处理好的五花肉滑进油锅里。五花肉进入油锅，很快，猪皮里和肉里的油脂被逼了出来，肉香混合着油香往外蹿时，猪皮被炸焦的焦香又冒了出来。
    滋滋滋滋！
    猪皮越炸越香，炸到起了小泡泡，吴桂芳快速捞出五花肉捞沥油。
    她把红糖成粉状，用小火将红糖炒化。红糖炒到粘稠时，红豆沙下锅，搅拌均匀，小火继续翻炒。
    炒了几下，她勾了些许食用油进去，翻炒到起沙，倒出来晾凉。
    炸好的五花肉切成可以往里塞馅儿的蝴蝶片，然后她把炒好的豆沙馅塞进两块肉里。
    塞过豆沙馅的肉片一块块堆积到盘中，吴桂芳抓起糯米码到肉片上，淋入少许清水，喜沙肉上锅蒸。
    一个小时过去，喜沙肉已经蒸得耙软，她端出蒸好了的喜沙肉，取出另一个大盘子，将蒸好的喜沙肉扣进大盘子里，而后撒上白糖。
    白糖落在酱红的肉片上，如雪白的细沙，又如白雪，白里透红，红里透白，红白相映，煞是悦目。
    蜂蜜白糖浇上去，吴桂芳闻了闻空气里乱飘的香味，朝院子里喊了一声，“小夏，快去叫姐姐起来吃饭。”
    在院子里玩滑板车的小夏说了一声好，放下滑板车去叫袁如珠。
    “姐姐，快起来吃午饭啦！”
    “姐姐！太阳都晒屁股啦！快要到中午啦，起来吃饭！”
    从梦中苏醒，袁如珠睡眼蒙胧，她揉揉眼角，“已经中午了？”
    “嗯，十点半了。”
    袁如珠起床洗漱，去洗漱时，闻到灶屋里飘出来的香味，她喃喃：“烧白？不对，喜沙肉。”
    小夏重新抱起滑板，说：“对，妈妈今天做了喜沙肉！”他稳住滑板车扶手，往前溜了出去。嘟嘟跟在他后面跑。小白则安安静静地蹲在袁如珠脚边。
    嘟嘟和小白越发胖了，只是小型犬而已，它俩的体重已经超重到可以打败中型犬了。
    “你俩继续减肥。”说完她捏捏自己身上的肉，“我也继续减肥。”洗漱完毕，她进堂屋吃饭。
    午饭吴桂芳做了和渣，喜沙肉，卤鸭腿，米酒鸡块，凉拌黄瓜，凉拌海带丝，香菇烧腐竹以及黄瓜皮蛋汤。
    “喜沙肉做得很不错呀。”袁如珠夹起一块喜沙肉，送入嘴里。
    肉片上覆盖着雪白的白糖和些许糯米，入口甜滋滋，香糯糯。白糖和糯米下面，炸过的肉片再经过蒸制，有一种独特的焦嫩口感。
    肉片虽然看起很肥腻，但吃起来没有半分肥腻之味，只有豆沙和肉交缠在一起的软糯香甜味。
    就是肉片炸制和蒸制的时间没控制好，肉片若蒸炸适当，吃起来的口感应该是焦嫩相当的，然而面前的喜沙肉，焦微微大过了嫩。不过口感做到如此这般已经很不错了。袁如珠赞道：“入口即化，肥而不腻，香香甜甜，幺姨，厨艺精进了不少呀。”
    听了袁如珠的夸奖，吴桂芳很高兴，珠珠厨艺出神入化，能得她一句夸奖，她难免不生出上学时被老师夸奖的自豪骄傲感。她眼角笑出菊花，连连给袁如珠夹肉。
    袁如珠喝了一口和渣，夹起一片肉，在和渣里滚了一滚，粘上和渣的喜沙肉多了一份豆子清香，吃起来也别有一番风味。
    小夏小秋见状，也学着她，把洗沙肉放进和渣里滚一圈。
    “好吃好吃！”
    “这样好好吃！”
    堂屋里的电视机开着，正在放动画片，动画片的主角说：“马上就要开学啦！”
    小夏听到这话，一下子蔫吧下来，“还有半个月就要开学了。”
    吴桂芳说：“就只半个月了？日子过得这么快啊。还有半个月小秋就要上幼儿园了。”说到这里，吴桂芳瞧了袁如珠两眼。
    “怎么了？”袁如珠问。
    “珠珠，你真的不继续去学校念书了？”
    袁如珠没做犹豫，“我就喜欢学厨，现在挺好的，能做自己喜欢的事，也能赚钱养活自己，没必要再去念书。”
    “好吧。”吴桂芳点头，“反正读不读书看你自己。”
    “妈妈，我也不想念书，我也想做自己喜欢做的事。”小秋奶声奶气道。
    吴桂芳啼笑皆非：“你连幼儿园都还没上呢，就不想念书了？”
    “我要跟姐姐一样，做自己喜欢的事。”
    “你喜欢做什么？”
    “吃！”
    吴桂芳：“……”
    “吃吃吃，瞧你胖成什么样了。”吴桂芳捏小秋肉嘟嘟的脸。
    袁如珠沉吟，“吃也行啊，你要是会吃，说不定能做个美食家呢。”
    小秋一脸好奇：“什么是美食家？”
    “就是经常吃好吃的，评价美食的工作。”
    “哇！那我要当美食家！”
    袁如珠笑了笑，“可以。”