乡间小饭馆[美食] 第100节

    杨绘荧先去了房间。出房间后，经过原先袁如珠住的房间时，她驻足，推门而入。
    房间里盖着防尘布，白茫茫一片。她走到书桌前，拿起桌面上放着的相框。相框里，盖着厚厚的刘海的女孩微微弯着眼角。凝视照片良久，听到吴月芬在喊她，她放下相框，转身出屋。
    入座后，她用调羹匙涤荡着鸡汤。吴月芬说：“炖的老母鸡，很补人，你多吃点。”
    “如珠……”
    吴月芬讶然，“如珠咋了？”
    “没什么。”
    “啊切！”袁如珠猛地打了个喷嚏。接着又连连打了几个喷嚏，“谁在念叨我呢。”
    吴桂芳将纸递给她，说：“下了雨，天气转凉，小心感冒了。”
    “嗯。”
    雨一直下，整整下了一个周末，到了周一，天儿不仅没放晴，雨还下得更厉害了。
    天就像塌了似的，大雨铺天盖地倾泻下来。屋檐下，吴桂芳望着连成帘幕的雨，说：“今天可能没多少人来吃饭。”
    这么大的雨，怕是没几个人来吃饭。
    吴桂芳撑开伞，催促李长贵，“快点，供货商快到了，咱们快点去搬货。”
    纵然打了伞，身上也被雨淋湿了不少。吴桂芳甩着身上的雨水，抬头一瞧，立时张大了嘴巴。
    “咋、咋这么多人！”
    前方人挤人，一把把伞连接在一起，犹如连接成了一个棚子。
    李长贵也惊讶道：“这么大雨，还这么多人！”
    有人发现他俩的身影，冲他们挥手，“老板！”
    “老板来了！”
    李长贵：“这么大雨还来吃饭哪。”
    “嗐，这不是馋吗。而且我想着今天雨大，可能来吃饭的人少，不用排多久的队，没想到跟我一样想法的人这么多……”
    “对对对，我原本不准备来的，但想着雨这么大，人肯定少啊，没想到还是想错了，不管雨大不大，人都一样的多！”
    “没想到啊没想到。”
    以前饭馆营业时，也下过雨，不过都是中小雨，没什么大影响。食客并未因为中小雨而减少。而今天这么大雨，食客们不约而同地认为人会很少，然后就不约而同地都来了。
    有时候，饭馆好吃到一定地步，食客们风雨无阻。吴桂芳和李长贵还是低估了自家饭馆对食客们对诱惑力。
    李长贵甩着雨伞上的雨水，对吴桂芳说：“雨这么大，要不开门让客人们进去躲躲雨吧。”
    “行。”
    大门打开，食客们连接涌入，饭馆整个大堂被占满。然而外头还是有很多人进不来。李长贵立刻给杂货店老板打电话。
    今天雨太大，杂货店老板还没来饭馆摆摊，接到电话时，杂货店老板正在给摊子安装篷布。
    “长贵？要买篷布？哪样的？三色彩条塑料布？要多长的？哎，好，好，马上送过来！”
    很快杂货店老板抱着篷布抵达如珠饭馆，老刘和他妻子也拖着木桩抵达了饭馆。
    李长贵，老刘，以及杂货店老板将木桩插到地里，把篷布牵到木桩上和屋檐下。不多久，长长的布棚子搭好了。有了布棚子，没法进饭馆躲雨的食客们总算可以不用淋雨。他们收起伞，站在棚子底下松了口气。
    棚子搭好，浑身湿透的杂货店老板和老刘回家换衣服，李长贵和吴桂芳打了声招呼，也回去换衣服了。
    家里，袁如珠在玩手机。往日里，这个时间点她应该在晨练，然而下着雨，她没办法晨练，只能待在屋里。
    见李长贵回来了，她问：“幺姨呢？她怎么没回来？”
    “她留在店里了，今天来了很多客人，客人和平时差不多，雨太大了，我们就让他们进店里躲雨了。”
    “这么大的雨，也有很多人来吗？”袁如珠讶异。
    “老多了，跟平常差不多！”李长贵快步进屋换衣裳。袁如珠则放下手机，目光扫过外面仿佛永远不会停歇且越来越大的风雨。
    等李长贵出来后，袁如珠说：“那今天就早点开门营业吧，这雨也不知道什么时候才能停，好像还越来越大，挺危险的，早点开门了，客人们吃完了也能早点回去。幺姨爹咱赶紧打电话通知一下员工们。”
    饭馆大堂里，食客们围聚在一起，热闹嘈杂，人声鼎沸。有人说：“现在还不到八点，离饭馆一夜还有四个小时……反正现在门已经开了，为什么不早点营业呀？”
    “我也觉得。”
    “也不能把人袁老板累死吧。这么多人吃饭，老板一天忙到晚，晚上九点多才下班，你不得让人家好好休息休息？”
    “说的对，做事嘛，要讲究可持续发展，袁老板要是累坏了，谁给我们做饭吃？”这位食客将将把话说完，就发现袁如珠进了饭馆。
    “咦？袁老板，您这么早就来了？这不还早着吗？”
    袁如珠擦着手上的雨水，说：“今天提前营业。”
    这话一出来，大堂里瞬间炸了，好似有一串串鞭炮噼里啪啦在大堂里炸开。
    “什么！提前营业？！现在就开始营业吗？我没听错吧？”
    “真的吗？我不是在做梦吧！”
    “哈哈哈哈太好了，不用等这么久了！！！”
    “太棒了！”
    “可以提前吃到坨子扣肉！太幸福了！”
    袁如珠把湿透的纸巾扔进垃圾桶里，“雨越来越大了，你们早点吃了早点回去，路上注意安全。”
    “所以老板是担心咱们的安全才提前上班的？”
    “我靠老板大好人呐！”
    “老板人美心善！！！”
    食客们欢欣鼓舞，欢天喜地，宛若中了彩票。袁如珠笑着摇摇头，转身进入后厨。
    作者有话说：
    三更合一了^_^安利大家吃红菇肉片汤和红菇炖鸡，老好吃了！
    ps：我的完结美食文：御厨的小饭馆，开局一个路边摊
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    第66章
    ◎都卷子◎
    时间一晃便到了秋分。
    古有“春祭日, 秋祭月”之说，古时秋分曾是传统的“祭月节”。古代秋分日，人们会祭拜月神, 现在秋分祭拜月神的习俗已经被遗忘。而祭月节也被挪到了中秋，成为了中秋节。
    袁如珠吃着野苋菜鸡杂面, 对小夏小秋如是说道。
    小夏若有所悟，“所以原来本应该是秋分这天过中秋节的呀！所以今天才是中秋节！”
    “嗯。”袁如珠用筷子挑了挑面汤里的野苋菜。野苋菜也称秋菜, 是秋分时定要吃的菜。野苋菜虽然是野菜，但却比很多蔬菜营养价值高，含有丰富的钙质, 不仅营养价值高，口感也很不错, 软化清脆, 带着微微甜意。
    野苋菜下面吃很美味, 所以今早袁如珠做了野苋菜鸡杂面。鸡杂同野苋菜一样清脆爽口, 双倍的清脆爽口附着于面条之中, 使得面条吃起来美味十足。
    吃过早饭，袁如珠稍微休息了一会儿后进灶屋练厨。十一点多，袁如珠去往饭馆。一路走进饭馆都有人向她打招呼, 她一一回应, 路过杂货店老板摆着的杂货摊时，她停下脚步。
    杂货店老板正捧着海碗，在吃午饭。海碗里, 透明盈亮的粉皮卷子堆积着，冒着股股浓香。
    见袁如珠停在他面前, 他笑呵呵道：“袁老板, 来了啊。”
    袁如珠问：“你吃的是……都卷子？”
    “是都卷子, 袁老板也晓得都卷子啊。”
    袁老板有点意外。都卷子是他婆娘老家那边的小吃，他老婆是彭水人，那边的人就爱吃这玩意儿。虽然都卷子在彭水是明星小吃，但出了彭水，很少有人了解都卷子。至少他们清河这边很少有人知道都卷子。
    都卷子，全名彭水都卷子，因其用“都巴粉（蕨根粉）”加工制作而成，成卷状，故而被称为都卷子。现在的都卷子都不用蕨根粉做了，都用苕粉。苕粉烙出来的粉皮卷子，先切后蒸，再拌调料，味道香得很。他婆娘爱吃，他也很爱吃。
    “嗯，知道，挺不错的。”袁如珠颔首，进入饭馆。进入饭馆后，她略一思忖，对吴桂芳说：“幺姨，去弄点红薯粉过来吧，晚饭咱也吃都卷子。”
    吴桂芳欢喜道：“好。”她没吃过都卷子，听都没听说过这道吃食。不过见杂货店老板吃得还挺香，想必都卷子应该会很好吃。而且如果是珠珠做的，就算都卷子原本味道一般，珠珠做的也肯定会很好吃！
    太阳渐渐往西边下移，后厨里，袁如珠取出调制好的苕粉浆。往锅里抹菜籽油。做都卷子，用菜籽油烙制最最可口。等菜籽油烧香了，她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。
    她不断地转动铁锅，让苕粉均匀地平铺在锅底。很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿，很纯粹很原始的红苕味儿。
    闻着香味，袁如珠缓缓转动铁锅。做都卷子，功夫全在火候和时间的把握上。都卷子要q弹，要软糯，烙制的火候和时间就出不得半点差错。她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕粉被烙成圆饼粉皮子时，她及时盖上锅盖捂都卷子。
    等苕粉七八分熟时，揭开锅盖倒出粉皮子。她将粉皮子平铺到菜板上，趁热卷成圆筒卷子。等卷子凉下来了，切成块上蒸锅里蒸。
    三分钟后，都卷子已经被蒸得剔透晶莹，出锅拌佐料。
    都卷子这道小吃，关键精髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。
    蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的，都卷子是耙软的，咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子，油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。
    而这些佐料里，油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子，首先要选好辣椒的品种，通常做油辣子一般会用二荆条辣椒，二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。
    辣椒要先在锅里炒，炒干水分后放到石钵里捣碎，用石钵磨制的辣椒面口感最好，机器磨出来的辣椒面味道不正，拌进都卷子里也没那么入味。
    蒸都卷子的时候，袁如珠烧热菜油，加花椒和八角烧香，把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。
    噗呲噗呲声里，淋过油的辣椒面开始释放香味，浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。
    听着热油淋辣椒面发出的滋啦声响，正在给肉块焯水的林有旺忍不住吞咽唾液。热油淋辣椒面发出的声音仿佛像一把钩子，不断地勾挠他心底的馋虫。辣香扑鼻中，他越发的饿了。
    油辣子做好，袁如珠将其拌进蒸好的都卷子里，都卷子被佐料染得微红。剔透中透着浅淡的红亮色泽，润嘟嘟的，只引人食指大动。
    林有旺一瞬不瞬地注视刚拌好的都卷子，他的喉结滑动几下，已经迫不及待想要将香喷喷的都卷子塞进肚子里了。
    都卷子拌好了，袁如珠挑起一块送入嘴里尝了一下。她点点头，对嘟卷子的味道还比较满意。她对身边的林有旺说：“尝尝？”
    林有旺火速放下锅铲，捧起一碗都卷子，吃了一口晶莹剔透的都卷子。
    都卷子软糯滋润，口感很像煮得特别软糯的蹄筋，q弹q弹地地在齿间拉扯。拉扯之间，酸辣中透着椒麻的味道一点一点析出，慢慢流溢唇齿。
    而这酸辣椒麻并不过于刺激，因为里面含着苕粉的清甜，苕粉的清甜有效地抵冲了一部分刺激味蕾的酸辣椒麻味，使得整个都卷子吃起来清润可口，爽辣适宜，劲味十足！