乡间小饭馆[美食] 第132节

    而羊肉抓饭正好是此次国宴菜单上的菜。
    “可以，那我就做羊肉抓饭吧。”袁如珠卷起衣袖。
    厨师长一声令下，厨师们立刻将羊肉抓饭需要的主料全部堆到袁如珠这边的案台上。
    袁如珠把大米泡进清水里。泡大米的时间，她选了一块比较手的羊后腿肉和一块羊油肥膘。羊肉和羊油都切成丁。
    洋葱、胡萝卜切丝，袁如珠用油滑锅。
    厨师们一眨不眨地关注着袁如珠。从她切配料和滑锅的功夫来看，她经验很老道，的确有两把刷子。
    油滑完锅，洋葱丝炒锅里。细细煸炒洋葱丝，炒到洋葱出味的时候，胡萝卜丝炒进去。
    紫色洋葱与黄色胡萝卜丝在油锅里翻卷纠缠，洋葱的辛味和胡萝卜丝的清香同样在翻卷纠缠，这时候，袁如珠倒入切好的羊肉丁和羊油丁。
    羊油入了锅内，比羊肉先一步作出反应，滋滋滋滋声里，羊肉融化，渗进每一条洋葱丝和胡萝卜丝里。而羊肉跟随其后，也滋滋冒起油来。
    锅里的羊肉炒到基本上熟了的时候，袁如珠往锅里倒黄酒，撒盐、胡椒粉。随之又将番茄沙司和番茄酱炒进去。
    火苗飘入锅内，像是点燃了锅里的爆竹，砰的一声，肉油的鲜醇在火苗里爆发出来。
    香味在空气里弥漫，厨师们鼻翼微动。行家都知道，菜要炒得香，火候时间，调味比例等等方面都至关重要。这些方面的差异也就造成了成品味道的差异。
    袁如珠对这些方面把控得极佳，因而炒出来的香味也极香。
    擅长做羊肉抓饭的那位新疆厨师眼神微微变化。他自己炒出来的羊肉……没这么香。
    锅里的羊肉已经穿上了一层红色水晶衣，红亮亮的，鲜香喷鼻。
    炒好的羊肉出锅，盛进电饭锅里，袁如珠把浸泡过的大米平铺到肉上，倒清水没过大米，盖上锅盖开始焖饭。
    随着时间的流逝，大米的米香从热气里钻了出来，清芳米香里，一股一股地融着羊肉的鲜味，洋葱的辛味，以及胡萝卜的甜味。气味纷杂，但不杂乱，是是有层次感的，一层层叠进的香。
    饭已经焖好，袁如珠打开锅盖，浓郁的香气瞬间涌出来，而后蒸得红红的米饭暴露在空气里。
    厨师们闻到这浓郁的香味，下意识地滑动喉结。
    袁如珠将葡萄干铺进饭里，重新盖上盖子焖。盖上盖子后，浓香被隔绝。厨师们有些意犹未尽地深吸空气里微弱的香气。
    再焖了几分钟，重新揭开锅盖，用勺子将米饭和下面的羊肉拌匀。搅拌均匀的羊肉抓饭装盘。
    “好了，尝尝吧。”袁如珠笑盈盈道。
    她话音一落，厨师们就拿起了勺子，快速去挖盘子里喷香的羊肉抓饭。
    米粒颗颗分明，晶莹剔透，泛着红光，入口很是香润。每一粒米饭都吸饱了羊肉的汤汁，湿透了肉香，油润且微微弹牙。
    夹杂在米粒里的羊腿肉带筋带骨，肥瘦相间，口感弹性十足，又嫩又有嚼劲。羊肉皮下脂肪被烧得油滋滋地香。牙齿轻轻一摩挲，肉汁就迫不及待地蹦了出来。
    肉汁里肉香原始，但无腥膻，非常鲜，鲜得舌头都快吞下去。里面掺杂着一丝一缕的米香，洋葱香味，胡萝卜和果干的甜味。各般浓香如美酒一般化在舌尖，层层香味在舌尖上打转，发酵出醉人的香醇。
    洋葱和胡萝卜入口即化，软烂入味，果干果香十足，很是解腻。
    底部的米饭起了锅巴，焦脆的锅巴裹着香嫩的羊肉，香喷喷的洋葱胡萝卜果干，一齐在口腔里混战。然而谁也打不过谁，最后手牵手，化作了令人昏厥的至味。
    厨师们瞠目结舌。
    这、这！
    他们脸上的表情如调色盘一样，缤纷精彩。尤其是擅长做羊肉抓饭的那位新疆厨师，脸一会儿青一会儿红的，表情精彩得不得了。
    厨师长扫视着他们精彩纷呈的表情，轻轻哼了一声。他又吃了一口羊肉抓饭。
    毫不夸张地说，这是他此生吃过的最美味的羊肉抓饭。袁如珠这小姑娘，似乎是把羊肉抓饭做到了极致。
    那位新疆厨师怔愣好半晌，他道：“小妹妹你……袁厨，袁厨你真厉害。”
    他发自内心地，由衷地赞美袁如珠。他总认为，其他民族做的羊肉抓饭，都不如本族人做的羊肉抓饭。然而，袁如珠做的羊肉抓饭。比他吃过的任何本族人做的羊肉抓饭都要好吃。
    他难以想象，羊肉抓饭可以好吃到这种地步。此时此刻，他对袁如珠的厨艺佩服得五体投地。
    其他厨师们心底也在震荡。这小丫头，到底是怎么把羊肉抓饭做到这么好吃的？！他们看袁如珠的眼神微微变幻。听到新疆厨师夸赞袁如珠，他们也跟着夸起来。
    “好吃！”
    “羊肉怎么烧得这么香的？你太厉害了！”
    “我就没吃过这么好吃的羊肉抓饭。”
    “小妹你做的羊肉抓饭绝了，牛逼啊！”
    他们个个竖起大拇指，对袁如珠心服口服起来。虽然袁如珠只做了这一道菜，但只从这一道菜，就足以探出袁如珠的厨艺到底有多好。她的厨艺可担得上“出神入化”这几个字。
    怪不得她开的饭馆生意能如此红火。就这手艺，生意不红火，那才怪了！
    “小妹，你这是在哪里学的厨艺？”有一位厨师眸光亮亮，问她。
    “对啊对啊，你在哪里学的厨艺？你师傅不会是哪位名厨吧？”
    小小年纪就有这般厨艺，除了有天赋外，肯定有一位很厉害的老师。
    “我没有师傅，都是自学的。”袁如珠回道。
    空气顿时安静下来。
    厨师们先是震住，旋即纷纷像受了打击似的，神情有些呆滞起来。
    自学。
    这两个字杀伤力极强，厨师们不约而同地想到，有时候老天的确很不公平。
    能在国宾馆里当国宴大厨，证明他们每个人都是有些天赋的，然而他们的天赋在袁如珠面前，只能算是平庸。
    袁如珠不是有天赋，是非常非常非常有天赋。
    真实而残酷的天赋差距让厨师们一时心情复杂起来。那位新疆厨师嘴唇颤动着，“厉害啊。”说着他鼓起手掌。
    他一鼓掌，所有人都跟着鼓起掌来。
    先前他们鼓掌欢迎袁如珠的时候，掌声热烈，但都是装出来的热情，现在倒是真情实意地为她鼓掌。
    噼里啪啦热烈的掌声里，袁如珠浅浅一笑，“谢谢。”
    厨师长见状，胖乎乎的脸上挂上笑容。他勺子一动，继续吃盘子里的羊肉抓饭。再不快点多吃几口，等下就没得吃了。
    厨师们鼓完掌，发现厨师长在大口大口吃羊肉抓饭。他们突然反应过来，立刻伸勺子去挖羊肉抓饭。
    你一勺我一勺，很快羊肉抓饭只剩了个底儿了。厨师们个个眼疾手快，去抢剩下的羊肉抓饭。
    他们抢得厉害，袁如珠稍微退后一步，把空间让给他们。
    最后一口饭被厨师长抢走。厨师们眼神哀怨地看着吃得满足享受的厨师长，意犹未尽地舔嘴。
    厨师长吃完，一抹嘴，道：“好了好了，别围在这里了，都干活去。”
    厨师长带着袁如珠熟悉流程。每一场国宴，从筹备到落幕，都是一场精确到秒的战斗。菜肴烹饪，直到端盘上桌，几乎每一步几乎都要精确到秒，一点差错都不能出。
    此次国宴每餐要准备六桌，菜单上有开水白菜，狮子头，佛跳墙，罐焖三宝鸭，蒜籽烧裙边，酥皮鱼翅盅，乌鱼蛋汤以及羊肉抓饭等等菜肴。这些菜袁如珠都会。不用花时间提前学习。
    为了确保后天的国宴不出一丝差错，今明两天都要做提前练习。菜单上的菜按照烹饪时间调配了烹饪顺序。耗费时间的菜得最先做，例如佛跳墙。佛跳墙从食材的准备到汤汁的完成，得花两天时间。
    作者有话说：
    羊肉抓饭，哎妈太好吃了！给大家安利！
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    第93章
    ◎脆皮鲈鱼◎
    “如珠！如珠！”
    袁如珠正坐着啃黄瓜, 哈迪尔兴满脸喜色地冲了过来。
    哈迪尔就是那位新疆厨师。他兴高采烈道：“我听服务员说，那位x国市长和他的随行团们吃得可满意了！盘子都几乎吃干净了！我猜要不是注重脸面不好意思全吃完了，肯定会都吃干净的！”
    “是吗？”袁如珠弯弯眼角, 又啃了一口脆脆甜甜的黄瓜。国宾馆的食材都是上好食材，黄瓜也不知道是哪里提供的, 口感特甜脆。
    “当然！”
    有厨师笑道：“这不是预料之中的事吗？如珠做的菜这么好吃，只要是个正常人都会爱吃的吧。”
    “就是！”
    袁如珠三两下啃完黄瓜, 注意到哈迪尔欲言又止的眼神，她问：“你有什么想说的吗？”
    哈迪尔挠挠后脑勺，“如珠, 那个啥……我、晚上还能吃羊肉抓饭吗？”
    这几天袁如珠都给他们做了羊肉抓饭吃。但是他怎么都吃不过瘾。恨不能天天吃顿顿吃。
    “行啊，想吃就做呗。”
    哈迪尔眉开眼笑, 活像白捡到钱了似的, 其他厨师们亦如此。
    袁如珠去洗手时, 吴桂芳突然给她打了视频过来。她连忙去休息室接视频。
    “珠珠, 宴席已经准备完了吧？咋样？”
    “嗯, 都已经吃完了，还行，明天再准备一顿午宴就可以回来了。今天村里冷不冷？”
    “冷, 开暖气了都。城里呢？”
    “也一样。幺姨, 我明天回去，家里有什么要买的？我顺便在城里给买了。”
    “也没啥要买的，明天几点？我们来接你。”
    袁如珠只准备今天的午宴, 中午过后她就闲了下来。不过她没去休息，而是继续待在后厨里练习厨艺。
    她轻按着豆腐, 左手抵住刀面左侧, 边切豆腐边移动。豆腐切好, 她在豆腐上撒了些水。刀往豆腐的右边轻轻切刮，渐渐地，豆腐匀速成丝。
    哈迪尔凑过来，“啧……”
    文思豆腐是非常考验刀工的一道菜。切出来的豆腐要细如发丝，几乎能丝丝穿银针，而且切出来的豆腐根部还得连接着。若刀功不精湛，不灵巧，便切不出来这样的豆腐。
    打量着案板上细如发丝的豆腐，哈迪尔暗自咂舌。他也能切出这样细如发丝的豆腐来，但他切的时候精神是高度紧张的，因为不小心一分神，豆腐就可能切断。而袁如珠且豆腐时，一派从容，仿佛是随便切出来的，非常轻而易举似的。
    她小小年纪就有了这样精湛的刀工，果然天赋异禀就是天赋异禀。