开局一个路边摊[美食] 第164节

    黎外婆的筷子不停地动，很快汤里的酸笋和带皮鸡胸肉就消散得一干二净，只剩下汤了。黎外婆直接把汤倒进装了米饭的碗里。
    米饭被浅黄鲜亮的酸笋鸡皮汤淹没后，微微变了些颜色，像是白雪上忽然被打上了一层暖阳的光。
    黎外婆吃了口汤泡饭，然后就着汤又多吃了半碗米饭，吃饭的时候，国外的二儿子打电话过来。
    “妈？什么时候回家？”
    “明天就……”黎外婆猛地止住了声音。原本的打算是明天就去国外的，但是……她看了眼碗里还没吃完的酸笋鸡皮汤泡饭，酸鲜爽滑的口感还在口中回荡，在心中回荡。
    “妈？明天就回来吗？”这时候，儿子的声音传到了耳边，沉浸在酸笋鸡皮汤泡饭的美味里心神都有些恍惚的黎外婆迅速回神，“什么？”
    “我说，妈你是不是明天就回来？”
    “……明天……明天怕是不行，再待几天吧。”黎外婆说。
    “再待几天？您不是说国内空气不好，受不了吗？再多待几天您受得住？”
    黎外婆清清嗓子，“其实也……也还好，受得住。”
    电话另一头，黎外婆的儿子疑惑了。以前他妈可是半秒钟都不想在国内多待的，生怕被国内的空气毒死了似的，现在居然说国内空气也还好？受得住？
    嗯？是不是最近国内空气污染没那么严重了？空气质量变好了？环境整治力度加大了？
    得知黎外婆还要在国内多待几天，黎美然轻笑，只再多待几天？怕是不够哟，她相信，外婆肯定不止再多待几天的。
    茄鲞这道菜周粥之前就做过，看到刘姥姥进大观园那一集的时候做给王兰他们吃的。
    之前多做了些存在了罐子里，本想着能吃个一周，没想到两三天就被王兰和周长生给吃完了。
    周粥掐了掐嫩茄子，然后去皮切成丁，又把新鲜的鸡脯肉筋膜去掉，给鸡脯肉解刀，使其烹饪时更入味，然后再切成丁。
    接着给茄丁里放盐搅拌均匀，腌制十分钟。
    周粥把蛋清搅拌进马铃薯生粉里，搅拌成糊状，用筷子将蛋清糊撩起来可以成一条线的时候，将蛋清糊倒进抓了盐的鸡丁里，给鸡丁上浆。
    起锅将烧热后，周粥把笋丁、香菇丁、平菇丁放锅里烘炒，烘炒出水分后出锅。
    锅里放入熟的腰果、杏仁、松仁、核桃仁进行烘炒。
    锅里的干果逐渐冒出酥香，当干果变得酥脆的时候，周粥把干果捞出来备用。
    周粥用力挤压腌制好了的茄丁里的水分，在锅里的油温大概四成热的时候，把鸡丁下入锅内。
    热油嗤啦嗤啦地炸着鸡丁，周粥用勺子滑动着鸡丁，给鸡丁滑油。
    鸡丁滑好油，周粥捞出来备用。
    锅里的油大概六成热的时候，周粥把茄丁慢慢下进去，一颗颗茄丁在油里翻滚冒泡，炸出来的茄子焦香冲人心脾，引人不断地分泌唾液。
    冒着油泡的茄丁慢慢地变成浅黄色，油香和茄子香混合的茄焦香味一股一股地往外蹿。
    第126章 茄鲞拌饭
    茄丁炸得很浅黄浅黄的时候, 周粥把茄丁捞出来，重新起锅烧香油。
    她在香油里撒了两颗八角，待八角炸香后, 她把茄丁和鸡丁都倒进锅里翻炒。
    接着加入适量的盐、酱油以及鸡汤。
    煨制到汤汁收干, 锅里只剩下油汁儿的时候，周粥把火关掉, 然后在锅里倒入蘑菇丁、笋丁，干果, 以及之前改过刀的杏干。
    将锅里的食材搅拌均匀后出锅。
    这道茄鲞既可以现在就吃，也可以加了糟汁封在坛子里闷着，要吃时拿出来吃，现吃的比较鲜，封存过的又多了股子老厚的醇香。总之两种吃法都很好吃。
    红楼梦有几个版本, 据周粥所知的就有庚辰本和蒙府本。
    庚辰本里的茄鲞做法很奢华，即周粥方才做的茄鲞的做法。
    而蒙府本的茄鲞做法和炼丹一样似的, 需九蒸九晒, 十分繁复。
    周粥之前在家里做的是蒙府本的做法, 这次做的是庚辰本的做法。
    两种做法的味道她尝了下，差别是有的，庚辰本的味道更浓重一些，而蒙府本的味道更脆一些。虽然味道不尽相同，但两种版本做出来的味道都是极佳的。
    “茄鲞么？鲞, 既指剥开后晒干的鱼干, 又泛指腌制食物，所以茄鲞其实就是一道下饭菜而已，就跟那些腌制的咸菜一样，就是一道茄子味的咸菜。不过, 即使是咸菜，也是咸菜里最高档的咸菜。”周记饭店里，有食客得知今天的特色菜是茄鲞后，说道。
    又有人说：“其实这道菜是曹雪芹杜撰出来的，曹雪芹玩了文字游戏，故意详实地写这道菜的制作过程，其实味道不如何，只是为了写出贾府的豪华阔绰，烹事精细而已。”
    “确实，真正按照曹公的方法把茄鲞还原出来，味道其实不怎么样，只是做法极其壕，让人以为很好吃而已。”
    “红楼里其它菜做出来倒还真的挺好吃的，就这茄鲞……反正我吃过，没有曹先生描写得那么好吃。费工费料却又不怎么好吃。”
    就在这时，服务员将茄鲞端了上来。
    一下子，一股无法用语言形容出来的咸鲜香味如同龙卷风似的，将整个饭店席卷了过去。
    “这……真香啊。”
    “这就是茄鲞的香味吗？”
    而之前说茄鲞不怎么好吃的食客们愣了愣。这是怎么回事？这茄鲞怎会这么香？以前吃过的茄鲞并没有如此香味！
    盘子里的茄鲞冒着热气，颜色五颜六色的，茄香、菇香、鸡肉香、干果香、种种香味如同这五颜六色的颜色似的，十分丰富，且香味差异明显。
    虽然各种香味闻起来差异明显，但这不同的香味融合到一起又十分得和谐，一点也不显突兀，仿佛这些食材天生就应该搭配到一起，这些食材的香味天生就应该融合到一起。
    食客们纷纷咽口水，立即动筷。
    赵圆圆看到有食客入桌后，立即过去，“您好，请问————”
    当她看清桌边男人的脸，她声音一卡，继而几个字脱口而出：“赵爸爸！”
    赵林看了看她，微微一笑。
    赵圆圆兴奋不已。赵爸爸！赵林，中国首富！因为极其有钱，所以被网友成为爸爸！
    赵圆圆叫赵林赵爸爸叫得比别人还顺口，因为赵爸爸姓赵嘛，还是他们赵家人呢。就是同姓不同命，人家是首富，她家就只是小康水平。
    赵爸爸也来周记吃饭了？赵圆圆先是兴奋，而后便平静下来。正常，正常，来周记吃饭的大佬这么多，赵爸爸来这里也正常。
    “赵爸————咳咳，那个，先生，请问您需要吃点什么吗？”她才问完，余光注意到，赵爸爸对面坐的是中国第二富，王长宁！
    王长宁长得略胖，他说：“老赵，你是第一次来，不知道这里什么好吃，但这里的东西什么都好吃，你随便点菜，不用顾虑味道如何。”
    赵林坐姿端正优雅，微笑着颔首。
    他虽然是首富，却浑身不见一星半点的铜臭味，穿着素朴，长相儒雅，不知道他身份的，还以为他是一个教书先生。
    点好菜后，赵圆圆快速去点餐系统出单，去出餐台端别桌的菜。端菜的时候，她喊了周粥一声，“粥粥，赵爸爸来这里吃饭了！”
    周粥点头，平淡地嗯了一声。见周粥一脸淡定，赵圆圆咂嘴。好吧，周粥本身也是个大人物，对其他大人物没什么反应也正常。
    “您好，这是您点的茄鲞。”等菜做好后，赵圆圆把菜端到赵爸爸那一桌。
    “谢谢。”赵爸爸仍然是微笑，举手投足言辞之间都是一股子不疾不徐的优雅从容。
    “不用不用。”赵圆圆忙道。走之前再瞄了一眼赵爸爸，见赵爸爸看向桌上的茄鲞，她嘿嘿一笑，赵爸爸肯定会喜欢粥粥做的茄鲞！
    赵林端详桌上的茄鲞。
    作为最不差钱的人，他什么山珍海味、美味佳肴都品尝过，这道红楼名菜也品尝过。只是之前吃的茄鲞味道却不是很理想。味道虽然也不错，却没有文字描写的那样美味。当不上曹先生的盛赞。
    他熟读红楼，也知晓，这道红楼名菜没有什么来头，大概是曹先生杜撰虚构出来的，若真正地去复原这道菜，去炮制这道菜，做出来的味道虽然可能很好吃，但味道却是配不上制作它所费的工料。
    然而周记做的这道茄鲞却有些颠覆了他以往的认知。
    还未尝，这色以及香就已经十分震撼。
    五颜六色的颜色在光的照耀下，折射出盈盈的晶光，明明不是透明的食材，却泛着一种剔透的晶莹感，仿佛是外面罩了一层薄薄的水晶，澄明剔透，夺人眼球。
    而这香，即便是熟读诗书的他，也无法用最准确最精准的语言来形容它的香味。只能说，这是他平生所闻到的香味里，最顶级最不可思议的香味。
    王长宁笑道：“如何？”
    赵林微微回神，“色香极佳。”
    王长宁：“那就尝尝味吧。”
    用勺子舀起茄鲞，轻轻送入口中，柔软的茄丁带着鸡肉鲜香、蘑菇醇香、干果酥香哗啦啦地溶在舌尖，各种口感在味蕾上交织跳跃，疯狂地拨动着味蕾神经。
    仿佛能看见夏日里生长得鲜嫩饱满的茄子高高地挂在枝头，有的像紫色的月亮，有的像紫色的皮球，头顶上都戴了一圈小花，胀胀鼓鼓，饱满鲜嫩，用手指轻轻一戳，就能感受到里面绵软柔嫩的茄肉。
    微风拂过，枝头微颤，茄子抖了抖，它脱下紫色的外衣，露出新嫩的茄肉，嗖嗖几下，茄肉变成了细小均匀的茄丁，又嗖嗖几下，茄丁周围迅速围上来鸡丁、蘑菇丁、干果丁。
    色彩斑斓的茄子鸡丁蘑菇干果们在灿烂的阳光底下融合，每一颗每一粒都沾染上了永远不会脱掉的日光似的，盈盈泛亮，绚烂多彩。
    而站在阳光底下的人，看着这盈盈泛亮绚烂多彩的茄子鸡丁等等食物，眼睛被眼前的视觉盛宴所麻痹，什么也看不见了，只能看见眼前斑斓的色彩。
    随之什么也闻不见了，只能闻见这同样“斑斓”的奇香。
    微微一张口，交织融合过后的茄子鸡丁蘑菇干果们便滑进了口腔里，随之味觉便同视觉和嗅觉一样，轻而易举地被虏获。
    吃完后，赵林轻轻地发出叹息，五感全部被满足的叹息，“原来，曹先生所写的茄鲞当真有他描述的那样好吃。”
    之前吃过的茄鲞，只不过是厨师厨艺不够，没有还原出茄鲞真正的味道。所以误导了别人，让别人以为茄鲞名不副实，不过如此。
    王长宁却摇头，“非也非也，曹先生写的茄鲞，做出来味道其实没有他说的那么好吃，这道菜工序复杂，味道也不是特别好，应该说，正常人做出来的味道不是特别好吃，因为它做出来本来就不是特别好吃，但是，今天的这道茄鲞是周记的厨师做的，不是正常人做出来的，所以才会这么好吃。这家饭店的厨师，能把所有不好吃或者味道一般的菜烹饪得非常美味，就算是一根草，她也能做出不可想象的美味来。”
    赵林微微诧异：“这样么。”
    难怪之前吃过的茄鲞味道一般，今天的茄鲞却极其美味。原来不是茄鲞这道菜本身很美味，其他厨师手艺不到家才烹饪不出它的美味，而是这道菜本身味道一般，是厨师赋予了它不同寻常的美味。
    赵林没想到，一个街边的小饭店的厨师厨艺竟高超到如此地步。感叹一番后他继续吃茄鲞。
    光吃茄鲞是不行的，它本身是茄子味的佐料，是咸菜，光吃的话有些咸口，须得拌那米饭，中合一下咸味。
    舀一勺子茄鲞放进米饭里，均匀地拌一拌，再舀一勺子送入口中，茄鲞的咸鲜混合了米饭的清香，食之极其开胃下饭，令人食欲大开，且有一种永远不会满足的渴望感。
    赵林一口一口地吃着茄鲞拌饭，原本坐姿是端正优雅的，速度也是不疾不徐的，是从容的，但渐渐的，他的背部越来越弯，速度也越来越快。
    赵圆圆余光无意间扫描到赵林，顿住。
    那个狼吞虎咽的男人是谁？！！！
    是她优雅从容的赵爸爸吗？
    她目瞪口呆。然后又想了过来，粥粥的做的东西这么好吃，就算是再优雅再从容的人，也会控住不住地大快朵颐、狼吞虎咽吧。
    王长宁见老友完全忘记用餐礼仪，吃得狼吞虎咽的，他笑了下，才刚笑完，就见赵林脸色一白，筷子掉落在桌上。
    “老赵？你怎么了？”王长宁忙不迭问。