在古代行商这些年_61

    宋菽：“可以。”
    “包不包饭？”
    宋菽：“包，一日三餐。”
    “一天多少工钱？”
    宋菽：“每日二十文。”
    “多少？”
    宋菽：“二十文。”
    全场静了。
    风呼呼吹过草叶。
    有人怀疑，自己可能上了年纪，耳背。
    馒头作坊的工钱大家都心里有数，大概一天七八文的样子，其他几个作坊也差不多。这工价跟在县城当伙计差不多，但宋家包餐且伙食好，还有每季新衣，不爱跑买卖的都想去他家做个工。
    而现在，这月饼的工价居然比馒头作坊还高出一倍有余？
    稍后宋菽给了解释，这月饼订单太大，恐怕要日夜赶工，会比较辛苦。
    众人点头，难怪了。
    但这是一天二十文钱吶！
    不用风吹日晒，不用担亏本风险，连半个家伙什儿都不用准备，仅仅靠一双手就能一天挣上二十文，这样的好事可不是天天都有。
    “宋四郎，你看我行不行？”
    “我我我。”
    “我会做汤饼，还会做面饼子。收我一个！”
    人潮汹涌。
    要不是宋阿南在身边，宋菽早被人群吞没了。
    最后，在阿南和三娘的帮助下，他挑了十个人出来。这里面有本村的，有外村的，甚至有外县来做买卖的。
    月饼单子的任务紧，宋菽也没时间把所有人都教会，只是安排了一下顺序，每人教一步，让他们可以流水线作业。
    首先挑出两人揉面团。
    苏式月饼的酥皮之所以能够层层分明，秘密就在于水面团和油面团搭配使用，利用水和油互不相溶的原理，制出层层分明的饼皮。水面团就是普通的水和面，油面团则使用猪油和面。
    宋菽让两人一个负责水面团，一个负责油面团，他细细做了示范，交代了配比和揉完后该有的手感，就让他们开工了。
    接下来一人要将水面团和油面团分别分成小团。
    这工作看似简单，实则要求严格，这时代没有电子秤，全靠感觉把每团面分成适当大小。宋菽让几人跟着他尝试了一下，挑出手最准的一个，又紧接着下一步。
    第三步，需要把油面团如馅一样包进水面团里，宋菽挑了一个做过蒸饼的汉子负责。
    下面一步比较难，也较为繁琐。
    这一步是酥皮的关键，要将包着油面团的水面团擀开，像叠被子一样叠起，再擀开，如此两次，便能做出层层叠叠松脆的酥皮了。
    “擀的时候一定要小心，力道控制好，水面团这层会变得非常薄，不小心的话里面的油面就跑出来了。若是失败，难以补救。”宋菽一边示范一边说着，又把用来示范的面团给剩下的人练手，从中挑了三手最巧的妇人。
    擀完酥皮，便是包馅。
    豆沙馅馒头作坊的人会做好送来，肉馅则由程二娘负责，他们自家做时，她已经很是熟练了。
    月饼棚的人只需将馅包进酥皮里即可。
    这一步也由两人负责，一个包豆沙馅，一个包肉馅。
    酥皮的外层水面团经过几次折叠，已经变得极薄，因此也要非常小心。
    包好后，便是刷蛋液，进烤炉，这里一人负责即可，至于烤炉的火候则由宋菽和三娘轮流照看。这土灶改的烤炉看不见里面的状况，火候极难掌握，宋菽第一次用时，锅盖上的炭加得有些猛，差点把月饼烤糊，几次后才渐渐得到要领。