田园牧歌［种田］_43

    牧野：男朋友，你再说一次，买的？这么大的店面，买下来的多少钱啊？男朋友你不仅仅是个，退了休立了点功的军人吧？
    不过看蒋烨一脸难堪的样子，牧野也懒得问他了，跑上跑下查看起了自己的店铺，他的好好规划规划才行。
    时间总是在不知不觉，忙忙碌碌中飞一般的就过去了，要到了，牧小厨师这几天甚是忙碌，问他在忙什么？除了吃的，还能有别的吗？
    中秋这种日子，怎么能不吃月饼呢？
    用花椒熬一大锅水放凉备用，面粉过筛倒入植物油，做空壳月饼不可以用荤油也不能用香味重的油，不然出炉后月饼会很腻。磕两个鸡蛋进去，拌匀后一边倒入花浇水，一边把面粉搅拌成棉絮状，用花椒水是为了面皮更加酥脆，否则硬邦邦的，口感极差。和成个软硬适中的团子，盖湿面布醒着。
    再取白面粉小火炒熟，里面混入红砂糖，碾碎的芝麻碎，瓜子仁，葡萄干，搅拌均匀做馅儿。
    醒好的面团分成大小均匀的剂子，包两勺馅料，放到准备好的木头模子里压出形状。为了这个牧野还特意跑了趟唐木匠家，紧赶慢赶磨着唐木匠给他做了好些花样出来，除了最基本圆形带花纹的，还有他最喜欢的小老虎，小兔子，小花篮这些玩意儿，上面都带了孔，可以穿线挂在脖子里。
    以前过中秋前，三三两两关系好的人家就会相约组团“打”月饼，对的，他们叫这种做法为“打”，一般情况下第一炉为了试验火候和面的软硬程度，就做这些小东西，孩子们拿根红绳子，挂脖子上，玩够了就揪下来吃掉，嘻嘻哈哈，热热闹闹。
    烧火，往炉子中间放一个铁质托盘，牢牢卡在炉壁上，上面再安置一个一样的托盘，先把压好模的月饼排在上面一层铁盘，直到两边烤的焦黄后，再移到下面那层，竖起来靠着炉壁排整齐，等月饼一个个的都鼓起来，就好了。
    家乡的空壳月饼是没办法用烤箱做的，只能用最原始的炉子，这倒是让牧野省了不少的事儿。
    月饼有成人手掌大小，出炉后，轻轻一捏，就会分开两瓣儿，馅料均匀的粘在壳子上，若是不小心用力过度，薄薄的壳子“咔嚓”一声能碎七八瓣儿来。壳子不到半厘米厚，咬一口酥酥脆脆，不用手接着的话，小渣子能细细碎碎掉一地。放凉后，保存四五个月都不成问题，平日里泡饭，当干粮，都是不错的选择。
    牧野最爱吃刚出炉的月饼，还带着热气儿，面壳子酥酥软软，咬一口，热气扑面而来，夹带着油酥的清香，别有一番风味。
    第34章 中秋佳节·携手同游逛庙会
    牧野趁这个机会，一起做了炉小酥饼。
    白面粉过筛，混合植物油，水，和成软软的面团，醒半个时辰。另取面粉，油，拌成粘稠的糊状。再用少量面粉炒熟，混入白糖作为馅料。等面团醒好后，擀成大面片将面糊包起来，然后擀开，上下对折后再左右对折，和叠被子似的，重复三遍把擀好的面片从一边卷起，分成小剂子，包两勺馅料后压扁即可。
    烤法与空壳月饼无二。这种小酥饼只有婴儿手掌般大小，两口就能吃掉一个。外壳焦黄，层层分明，咬起来更是酥的掉渣，刚出炉时就连蒋烨这个不爱甜食的人都一口气吃了五个还不满足。
    “安伯，大牛，我做了点月饼给你们拿来，中秋那两天我们不准备出摊了，休息休息。”
    “哎呦，这是又做新鲜东西了啊！你们俩个平日里太忙了，是该歇歇，出去玩一玩。”
    安伯满脸慈祥，笑着伸手接过牧野递来的油纸包打开，一个个精致小巧，烤的金灿灿的小点心搁在里头，散发着淡淡的油酥味，色香诱人，拿出来轻轻咬了口：“牧哥儿，你这小饼咋做的，怎么这么酥呢？老头子这牙口不好的都能轻易咬碎了。”
    “安伯，这个是小酥饼，另一个是月饼，您拿来配早饭吃，当小甜点都成。”
    “你这孩子就是有天赋，这小东西做的，我这年纪大了的都能吃，好啊。”
    “那安伯，我和烨哥出摊子去了。”
    “去吧，小心着点炉子，别烫到了。”安伯站在门口看着蒋烨把小车推出去，叮嘱道。
    “好的，安伯。”
    “牧小老板，你家桌上放的是啥？”
    秦勇掐着牧野出摊的时间，早早就跑来了。坐好才发现，今儿每桌都放了盘小吃食，小的一看就是糕点，那大的圆圆的应该也是面做的，不过不认得是啥，牧小老板总是能琢磨出点新花样，他也见怪不怪了。
    “秦勇哥回来了啊？”
    这人是个走南闯北的货商，经常去别的地儿淘点好东西再换个没有这玩意儿的地方高价卖了，头脑灵活，能说会道，是个做生意的好手！牧野还和他买过不少小摆设呢。
    “昨儿刚回来，这不眼巴巴的就来了，哈哈。”
    “那幸好今儿来了，这不要中秋了吗，明后日我们就不摆摊了。这月饼是我做的，今儿来的每人一个，送完为止，也算是提早祝大伙儿中秋快乐，磕家团圆了。”
    “你这小老板，明明有两种，这不是为难人嘛？”
    “哈哈，这也是没法子的事儿。秦勇哥不知，这东西做起来复杂，我和烨哥做不了太多，你们就当尝个新奇，喜欢的话，等我的空了再做些。”
    “哎，那我拿这个圆圆的，大大的吧，看着实在。”
    秦勇想着这么大个东西，应该也挺实沉的，总比小小的那个还不够他塞牙缝的呢。结果用力一拿，咋的这么轻飘飘的，拿手指头一敲，嘿，“棒棒棒”的响，原来也是个肚大没墨的啊：“小老板惯会唬人，原来这月饼是空的，这倒是有点意思了。”
    上嘴咬了一口“咔嚓”一声，这空壳子就碎了，月饼渣渣落了一桌子，嚼在嘴里脆生生的，淡淡甜味里还带着葡萄干独特的酸口，一点都不腻，再加上芝麻和瓜子的清香：“牧小老板，你这月饼做的好啊，我秦勇走南闯北的也吃过不少，大多里面包的满满的腻的慌，你这倒是爽口的很，这力大一点，我都能怕给捏碎了。”
    “那么好吃啊？秦勇你分我一半儿，我拿那个小酥饼也分你一半儿，成不？”
    这时走来个瘦瘦高高，文质彬彬穿淡蓝色长袍的书生，这人姓童名耀，是个碗团忠实爱好者，每次不吃个七八碗根本不停筷子。
    童耀的邻居是镇上书院的夫子，童耀从小耳聋目染，他爹又宠爱他，即便是个小哥儿也日日送去跟着读书识字，学问做的极好，就等今年十月下场一举上榜呢。
    岭南国科考时间与前世牧野所知的明清两朝考试制度有些出入，虽也是三年一选，但基本是当年十月份开始，并不是八月，学子们先要在所属学院筛选，然后是县城秀才，府城举人，通过后才有资格去京城参加二月份的春闱以及殿试。
    “哎呦呦，童耀你这小哥儿耍赖，说好的分我一半儿呢？”
    “秦勇，秦哥，我这不是没忍住？这家伙太好吃了，别看厚厚实实的一小个，酥的嘞。”
    “那老子都分你月饼了，你这个小崽子，哪有抢人吃食的秀才公？”
    秦勇圆目一瞪，童耀就怂了：“秦哥，我近日读书都要读傻了，就指望着牧小老板的吃食缓缓压力呢，你让让我，回头我考上了你再揍我一顿？”
    “哈哈，你俩别吵了，趁现在没人，多给你们几块儿，捂好了可别让人抢了去。”
    于是这天牧家小摊时不时就要上演一出争食戏码，热闹的和庙会似的，把街里街坊都给看愣住了：一向都是老板们求着，盼着客人多点点东西吃，这还有客人求着老板的？可是开了眼界了。
    “小老板，你这东西多做点呗，我肯定买了吃，这太好吃了，一个根本就不过瘾。”
    “谢谢大家喜欢啊，不过我这一个人哪做的过来。”
    “就说小老板，你该雇人了。”