苏厨 第10节

    可龙里没有莴苣，史家庄倒是找到了。
    现在的莴苣很小枝，但是特别细嫩，主要是细叶子，中间的莴笋比拇指粗点不多。
    这本地老品种的莴苣比后来的大叶子莴苣好吃太多了，猛然见到老熟人，反倒让苏油有了隔世之感。
    没一会儿，八娘与二十七娘回来了，说是已经照苏油的布置，将观音土泥浆调和完毕。
    二十七娘眼睛发亮，这土的粘性相当不错，比以往的传统陶泥细密得多，她觉得肯定是好东西。
    不过现在不是说这些的时候，一见到她俩回来，苏油就招呼厨娘开火，做菜。
    肝腰合炒，谁说非得用炒锅？
    之前就烧好凉上的冷油现在派上了用场。
    先拌凉菜，一直摆放在灶台上的芥子酱，现在变成了正儿八经的芥末。
    这个做法还是以前村里的老人教给他的，不过对他来说，似乎除了拌毛肚，也找不到别的用处。
    芥末蒜泥香油加一瓢凉好的牛肉汤，烫到刚好的毛肚，黄喉，煮熟后切得薄薄的心片，大盆子里加上香芹段，香菜节子，葱花，花生碎，精盐，拌好后一桌放上一大盆。
    然后用淋油的动作代替炒菜，将事先煮好的牛肠，牛肺片，牛头皮薄片放到笊篱里用滚油淋几遍，摆放到几口大陶锅中，浇上牛肉汤煮起来。
    一群人围着几个灶台边馋得直打转，庄户人家哪里见过多大的世面，娃子们两眼盯着锅里翻滚的食材，不住拿袖子擦着嘴角。
    等到煮得几分钟，洒下莴苣叶子，一把葱花丢下去，再洒上一点盐，就能上桌了。
    接下来炒牛肝，将用姜汁水泡过的肝片腰花挂芡之后放陶盆里，淋入点冷油划散，使其不会相互粘连，然后烧上半锅热油，两人协作，一边倒进去用铲子划拉，用滚油的量控制温度，待腰花肝片拌到刚刚断生之际倒入筲箕将油滤掉，鲜嫩的肝腰合炒就得到了。
    然后正常方式炒姜蒜呛莴苣叶，炒好将腰花肝片倒进去，烹入加水蒸化的饴糖，醪糟，米醋，盐，水淀粉调成的糖醋汁，一盘香喷喷的肝腰合炒照样完成。
    接下来就是吃饭，一庄子的人，八娘二十七娘苏油坐成一桌，其余管事庄头们一桌，农夫一桌，工人一桌，妇人娃子一桌。
    二十七娘挑了一筷子毛肚，迟疑地放入嘴里，芥末蒜泥芹菜段的清香加上毛肚爽脆的口感，顿时让她眉飞色舞：“好料理！”
    喝了口汤，尝了一块肺片，二十七娘起身招呼：“史大，准备三个食篮，把牛杂汤和这个炒牛肝，还有这个拌牛肚，给史家，纱縠行，还有程舍人书坊各送去一份。”
    苏油赶紧摆手：“这肝腰合炒就算了，吃的是个鲜嫩劲，凉了再热就没法吃。史大你这样，那边汤头你盛上三罐，然后各种牛杂各凑成一盆送去给长辈们，告诉他们将汤放碳炉上，现烫现吃。吃得差不多了，生肝片下锅，然后按这节奏……”
    说完拿筷头在陶盆边缘敲了起来：“一，二，三……如此十下，便可以吃了，最是滑嫩不过，吃完再下素菜煮菜汤。”
    说完将未用完的肝片用湿芡粉，姜末，精盐和老油拌了，装了三碗，剩下的史大自去安排，然后让小厮送进城里。
    敞坝上笑语盈盈，娃子们坐在妈妈的旁边，小脸埋进糙米碗里抬不起来，偶然抬起，嘴角都是饭粒。
    “妈妈，牛肉好香啊！这是我吃过最好吃的一顿饭。”
    母亲微笑着给自家孩子添肉：“吃，敞开了吃！牛杂还多的是，一会儿记得去谢谢苏家小少爷。”
    另一位妇人便说道：“你说我们是有多傻？一年见不着几次荤腥，万没想到以前丢掉了这么多好东西。”
    然后又有人笑道：“姐姐你怕是想多了，去年庄外来了几个夔州府官田庄的流民，我见着实在可怜，便将一副猪内脏与了他们。没想到他们就在我房外烹煮起来，那味道我的天，被我轰得远远的，行善倒行出罪过来了……”
    史大端着大碗在男人的两桌来回招呼：“今天牛肉管饱！大家伙要记得主家的恩德，老四我就见不得你那抠搜劲，夹一筷子还抖两抖干啥？一筷子都放碗里不就得了？”
    那汉子红着脸笑了笑，又埋头猛刨起来。
    史大又对两桌男人高声说道：“今天这里起码三十多斤牛肉，城里边一斤就是百文，这就是主家赏下来三贯好吃食！大家吃完这顿，把剩下那些都分一分，那边大缸里汤头还多的是，做法也都知道了，别忘了家里老人！这样的顿头，作孽哟……”
    苏油忍不住偷偷笑，低声对二十七娘嘀咕道：“你这庄头在偷换概念，刚开始明明说好是受罚的，一转眼便变成赏赐了。”
    二十七娘给他挑了一块牛肠：“就你机灵，小孩子好好吃饭！”
    说完又笑道：“不过史大说得没大错，这还真跟白捡了三贯钱差不多！鬼知道这牛杂经你一整治，竟然比牛肉还香！”
    说完美滋滋地算起来：“牛摔了被罚了一贯钱，现在这里外里相当于赚了两贯，今晚回家一说，爹爹怕是睡着了都要笑醒。”
    苏油笑道：“你就这样编排家里长辈。”
    二十七娘理所当然地说道：“哪用编排，我那爹爹眉山城出了名的财迷！”
    八娘说道：“不过这样的吃食，不是随意能吃到的，看小幺叔弄这么半天，这功夫下得可太大了。”
    二十七娘说道：“可不是，屠宰场那边，每天往玻璃河里扔多少下水，那就是不知道做法。”
    苏油心中一动：“我有个想法，想和两位商议一下。”
    第十五章 名声也是个好东西
    二十七娘吃得太美了，现在觉得苏油怎么看怎么顺眼：“小油你说。”
    苏油说道：“是这样，我这汤料包里，其实都是药材，主要功能是驱风散寒，温脾养胃，对码头边的来往客商，旅人，脚夫，是最好不过。”
    “还有这内脏也不能小瞧，它能明目，治夜盲，健脾胃，养血气，白白扔掉，实在太可惜了。”
    二十七娘立刻反应过来：“开餐馆！”
    苏油笑道：“开餐馆不至于，我想着能不能够每天去将那些下水收上来，加工处理后在码头边上支个摊子随意发卖，三文一碗可以，五文钱一碗也行，帮助下那些脚夫船夫，过往旅人，也算是行一桩善事。”
    在大宋立足，名声是个好东西。
    八娘合什道：“小幺叔真是宅心仁厚，这个事情没多少花费，我回去禀告阿爷，他肯定支持的。这是比施舍寺庙还大的功德。”
    二十七娘说道：“太好了！啊？等等……可要是我想吃了怎么办？”
    苏油说道：“你想吃了让下人去端一碗不就得了？”
    二十七娘说道：“那怎么行！那我们不是和脚夫苦力一样了？！”
    呃，没想到这小妮子阶级观念还如此浓厚，苏油想了想，说道：“那就让家里厨子把手艺学到手，给你精细单做，这总可以了吧？”
    二十七娘也只是随口一提，点头道：“好吧，那就是一个草棚两口大缸的事情，八娘我们都不用禀告家里，自己就能安排下来。”
    苏油笑道：“那这事情就这么说定了。其实开餐馆也不是不可以，不过如今条件还不够，实现不了。”
    二十七娘问道：“为什么？你缺钱吗？”
    苏油说道：“钱只是一个方面，主要是很多调味品，现在没法得到。烹饪一道，调味是关键。”
    二十七娘细细品着小碗里边的汤，说道：“什么调味品？比这汤料料理出来的还好？”
    苏油说道：“这个啊？这道菜其实就少了一道重要的调味品，不然毛肚蘸着那东西吃，滋味更绝。”
    二十七娘惊讶道：“还能更好？是什么是什么？”
    苏油说道：“那差得多了，现在就一个芝麻酱，其实还可以有韭菜花酱，豆腐酱，还有豆瓣酱，甜麦酱，最好的还有酱油，不过这些一时都凑不齐，尤其是后边几样，要做得好，少则大半年，多则两三年才行。”
    见到二十七娘略微失望的样子，苏油打趣道：“别忘了我们此次前来的主要目的，要是发现一样就要开张一样，什么事情都别做了。”
    八娘不禁觉得好笑：“对呀，吃了一顿好吃食，就差点把正事忘了。”
    二十七娘也笑了：“哈，还真是，上午静置的那批陶泥，果然细腻了很多，小油当真有本事！”
    苏油说道：“是吗？那观音泥怎样？”
    二十七娘说道：“观音泥就更厉害了，粘性比陶泥好很多。”
    苏油抬起小手将还在吹嘘主家仁义的史大招呼过来：“将锅里的牛骨头都捞出来，将上面的肉剔给孩子们分了，骨头收集起来，泡草木灰水里，油脂去尽后洗刷干净，其余的骨头，都如此办理，我还有大用。”
    史大笑得脸上褶子都能夹住苍蝇：“今天多承小少爷，这顿油水可太丰厚了。”
    苏油挥着小手：“这是小事儿，就是告诉你们这下水是好东西，不要随意浪费，包括骨头也是。”
    史大忠心耿耿地点头：“领会得，见识了小少爷这手变废为宝的本事，只要您吩咐，我们一定给小少爷处置妥当。”
    苏油说道：“有个事情等不得了，一会儿我给你画个图纸，麻烦你先帮我做几样陶器，下次烧窑的时候一并烧制出来。”
    史大大手拍着胸脯：“没说的，就用今天得到的细泥来做！”
    苏油摆手道：“别别，我这东西啊，粗泥反而更好，还有不能挂釉，就原陶更合适。”
    史大答应连声地去了，苏油这才突然想起一个问题：“呃，二十七娘，我没钱。”
    二十七娘笑道：“说这个就见外了，举手之劳而已，就凭你能够将陶泥细腻程度提升两成的本事儿，我就该好好谢你。”
    苏油笑了，就那因陋就简的玩意儿，离真正的球磨还差得远呢。
    这时一位大娘端了一碗剔好的骨边肉过来：“小少爷，这碗是给你的。”
    苏油讶异道：“不是让你给孩子们端去吗？”
    那大娘“啊”了一声：“可您不也是孩子吗？”
    八娘一下没忍住，噗嗤一声笑了出来，二十七娘更是笑得趴在了桌子上，拿手拍着桌面：“叫你总喜欢装老成！其实还是个娃！哈哈哈哈可笑死我了……”
    苏油：“……”
    这顿饭是苏油来这世界上吃得最舒服的一顿，他现在觉得眉山城真是个好地方。
    可龙里的乡亲们都是看着他长大的，想做点什么，大多数人都是当他在胡闹，哪知道进了眉山城后，居然还颇受待见，真是没地方说理去了。
    眉山城里的居民，民智比较开化，苏东坡总结乡情曾经说过，眉山人，爱读书，喜诉讼，难欺难治。
    读书识字的人家太多，家家都有一套大宋的法典，没事情就翻着玩，胥吏想要欺瞒哄骗他们，不可能如文盲农夫那么老实巴交你说什么就是什么，想要加役加征，给不出个说法，那都是敢拿着法典聚在衙门闹的。
    苏油认为这其实是民权意识一种萌芽般的觉醒，官府在眉山，甚至说在现在的整个四川，并不强势，与江卿世家更多的是一种配合关系，殊无可畏。
    这也是苏洵文章里说某人有摇动州县能力的原因。
    而如今，这个某人的父亲，程家老家主，正和自己的女儿说着话。
    几近现代工业品的两柄木质游标卡尺，是老于和两个儿子忙活了一上午的功劳，现在就摆放在桌上。
    女儿一直是程文应的骄傲，这女儿自小知书达理，聪明非常，长大后可谓宋代仕女的典范。现在苏油的表现太妖孽了，程文应便借着尺子完工这事儿，将女儿请过来说说话。
    程文应对程夫人说道：“女儿啊，苏油这孩子，你熟悉吗？”
    程夫人恭敬地答道：“父亲，这孩子女儿倒是知道一些的，自幼父母双亡，是守祠的老叔将他拉扯到现在，听闻顽劣无比，性子又慧黠，干了不少让乡亲们头疼的事。”
    程文应奇道：“哦？我看那孩子挺守礼啊，《论语》至少是精熟的，还有这尺子，说是从《九章》上看得的。”
    程夫人笑道：“父亲这就被骗了，《九章》里可没讲过这个，这估计是这孩子受了《九章》的启发，自己拓思出来的东西。看，慧黠，乡亲们就没说错。”
    程文应大讶：“这要是自己想出来的，这……这这……”
    程夫人笑道：“聪明是吧？这样的孩子，历史上也不是没有过。项橐七岁难孔子，甘罗十二拜上卿；东方朔两岁暗识《魏史》，骆宾王六岁即赋《咏鹅》；刘孝绰六岁下笔能文，阴铿四岁一日千言；徐陵十二通老庄，王勃八岁作《汉书注指瑕》，李泌七岁便可从容于唐皇宰相奏对……父亲，我大宋推崇文教百年，远迈汉唐，出来几个这样的孩子，不奇怪的。”
    第十六章 仓舒转世