苏厨 第28节

    说完又对河里喊道：“狗剩！糟娃！你们好意思！赶紧滚回来把自己的破衣服洗了！还要让小少爷动手给你们洗衣服？！”
    几个男娃赶紧游了回来。
    大家一边清洗自己的衣物，一边说话。
    有人问到：“小少爷，你是什么人啊？”
    苏油说道：“眉山城外边一个叫可龙里的地方，那里主要住的都是姓苏的人家，是一个大家族，我从那里来的，叫苏油。你们呢？”
    然后孩子们便七嘴八舌，不过听那意思，大多数都是流民的孩子，路过眉山，爹妈便不见了。
    苏油心底暗自叹气，估计爹妈也是见眉山物产丰富，自己实在带不动孩子了，便将他们遗弃在了这相对条件较好些的地方。
    那个叫狗剩的男孩子就说道：“油哥儿你本事真大，给我们烧出了陶器……呃，你是给我们烧的吧？”
    苏油笑道：“是，给你们烧的。”
    狗剩开心极了：“那可真谢谢你了，大哥虽然也有本事，但是这些怕也是不会。”
    苏油问道：“你们大哥多大了？叫什么名字？”
    几个小孩你看我我看你：“大哥就是叫大哥，糟娃你觉得大哥有多少岁？”
    糟娃望天：“十三……十四？”
    小七说道：“反正快天黑大哥就回来了。”
    苏油说道：“哎哟，可我得走了，等不了那么久。”
    小七“啊”了一声：“这……”
    苏油想了想说道：“要不这样，明天我早些再过来，你让你大哥等我一阵？”
    小七点点头：“那行，赶紧把衣服洗干净晾起来，我们在水里玩耍一阵，也就差不多该干了！油哥儿你会游泳不？”
    说到玩，苏油自信立马就来：“呵呵，游泳，那不要太厉害，还有打鱼摸虾，抓鸟掏蛋，都难不住我！”
    一群娃子在水里玩了半晌，日头快要偏西了，其他人都还没回来，苏油只好穿好衣服，与孩子们告辞，答应明天再来看望他们。
    回到城中，天色尚早，苏油便去找石通，要拿回定制的东西。
    石通见到他：“师傅，你让我做的东西，看着，像做饭用的？”
    苏油翻看着炒锅眉开眼笑：“正是！可算是有口好锅了，不错不错，你这竟然是锻出来的？铸锅就可以了嘛……”
    石通笑道：“师傅要用的铁家伙，可不敢拿铸锅糊弄，这是我两个徒弟一天功夫里敲出来的，你看看可还行？”
    苏油伸手弹了一下锅边：“什么还行，太行了！你给自己这里也弄一套，改天请你吃好吃的！”
    石通叫来徒弟，将一堆物事准备好，拿麻绳穿上，叮叮当当给苏油背去程家老宅。
    路过肉铺，苏油见挂着一块板油，便让伙计取了，切成细条，送到程家后厨。
    看了一圈：“没下水？”
    掌柜的出来笑道：“哟，这不是苏家小少爷吗？好叫小少爷得知，头蹄内脏都被八娘收走了。一副给了五十文钱呢！”
    苏油问道：“那你这里都有啥内脏？”
    掌柜地说道：“啊？有人定了一只净鸡，还有副鸡内脏没扔。”
    现在讲究的人渐渐多起来了，不但君子远庖厨，连在家里杀生都忌讳，于是肉铺就有了代劳业务。
    苏油说道：“要了，一并送到程家去。多少钱？”
    掌柜地说道：“您打我脸！这东西，我要收你钱，那还是人吗？”
    苏油眯眯笑：“掌柜的还真实在，那我教你一个乖，以后你这里杀鹅，将鹅羽送到程家，能够得一笔钱，然后杀鸡鸭鹅的时候，先化得半碗盐水，将血滴入其中，能得到一种吃食，叫血羹，十文钱一碗，应该好卖。”
    掌柜的明显不信，不过脸上还是堆着笑：“那感情好了，这平白一日能多上百文的收入，我得天天给小少爷烧高香！”
    苏油也懒得多说，只告诉他东西送到找程家账房要钱，便急匆匆地去了。
    从后屋穿过甬道来到厨房，苏油便叫道：“厨子大叔在不？”
    厨子大叔抢出厨房来：“怎么当得起小少爷这么叫！你叫我周胖子也行，老周也行。”
    苏油笑道：“那就叫你老周了！赶紧赶紧，今天又有新菜式！”
    老周得意洋洋：“嘿嘿，史家的厨子这两天跟我打听雪盐的方子，说是史家村子上吃的盐比家里还好，说那帮泥腿子这是要造反啊。话不投机，我都不希得告诉他！”
    苏油笑道：“对的，不告诉他，让他自己求泥腿子去！别说那些了，我们先开锅！”
    铁锅直径两尺有多，一个凹底，底部厚些，边缘较薄，锅边还开了三个孔，用铆钉铆了个把手，把手用螺钉接了个木柄，制式和苏油图纸上边的一模一样。
    苏油让厨子将锅放在灶上，烧起火，切了一块肥膘在里边来回抹，抹得青烟四起。
    厨子贼听话，一边抹一边问：“少爷，这又是什么讲究？”
    苏油说道：“这个啊，做炒菜用的！急火快攻出菜，不过第一次使用之前，先要开锅，嗯……我是受那天肝腰合炒的启发，对了你没吃过肝腰合炒是不？”
    厨子脑袋摇得呼噜呼噜的。
    苏油笑道：“那今天就让姻伯尝尝炒鸡杂，改天再肝腰合炒。”
    厨子笑得见眉不见眼：“少爷今天又赏赐手艺了，那我得踏踏实实接着啊！”
    见锅烧得差不多了，苏油叫厨子将锅重新洗净，这时候肉铺掌柜来了，送来三包荷叶包裹的肥油。
    一见到苏油就拱手作揖：“小人有眼不识泰山，多有得罪，这鸡血羹的章程，刚刚忘了向小少爷请教。”
    苏油笑道：“刚刚你不是明显不信吗？”
    掌柜嘿嘿笑道：“瞒不过小少爷，刚刚路过书店，便被掌柜的程三爷叫住了，说打今后鹅羽程家包了，小少爷真没有拿小人开心。”
    苏油笑道：“其实很简单的，我给你演示一下得了，看，这么多水，这么多盐，化好盐水，滴入鲜血后这么搅拌几下，然后静置起来即可。”
    掌柜的开心不已：“这么简单？多谢小少爷了，我这就去准备起来，家里的盐还得磨成粉才能用。”
    苏油一把拉住：“别忙，这鸡血羹要入菜须得用荤油，一小勺荤油熬化，两片姜片几粒花椒呛一下，加水烧开，滑入鸡血，熟到快过心的时候丢入菜叶子，加盐起锅即可。要是没有那一小勺荤油和那两片姜片，这菜就没法吃。你要卖这东西，须得让别人知道做法才行。”
    掌柜一躬到地：“多谢小先生，我这便回去试试。”
    第四十二章 八菜一汤
    苏油笑着对掌柜回道：“去吧，这菜适合老人孩子，那就家家都吃得着，一日多入百文，真不是什么难事儿！”
    苏油目送肉铺掌柜离开，一转身，就见到厨子老周满脸怨念。
    苏油讶异道：“怎么了？”
    老周很替苏油不值：“小少爷你就是不拿自己手艺当钱！你想那肉铺掌柜，从今天起一日多入百文，一月就是三贯！一年就是小四十贯！轻飘飘一句谢，当什么事体？”
    苏油听了这话翘了翘嘴，摇摇小手：“不至于计较，人家赚的也是辛苦钱，我想着反正杀生也杀了，能将食材尽量多地利用起来，不造成浪费，也算功德不是？”
    老周气鼓鼓道：“小少爷就是宅心仁厚。”
    苏油不以为然：“扯远了，我们熬油开锅！”
    肉铺掌柜的活挺细，猪油条子切得又细又均匀。
    将锅里掺上一些水，让厨子将猪油条子放进去熬制起来。
    苏油闻着油香，那手指点着下巴，考虑着油渣怎么处理。
    油渣不能与水多的菜品一起做，不然油渣焦脆的口感就没了。
    最好的做法，就是和芽菜一起炒成哨子，包包子，包猪儿粑，或者下臊子面，都是极好的。
    不过芽菜这玩意儿……得年末才能做，然后，还得等上一年……
    再其次，炒腌大头菜颗粒和青椒末，作为粥边小菜，夹馒头，那也是极好的。
    问题是……芥菜头还在土里，得等到秋末才能收获，青椒，更是想多了……
    不由得摇起头来：“汴京可能稍微好点，现在的西南，还真是美食的荒漠啊……”
    收拾心情，让厨子清洗干净两个坛子，擦干，丢了一把豆子一把花椒进去，等猪油熬好，油渣捞出来放到一边，油都盛入坛子中。
    想了想，叫厨子焙了些花椒颗粒碾成粉末，和盐粉一起拌了一份油渣：“尝尝，你觉得如何？”
    厨子一尝顿时眉开眼笑：“谢小少爷，这就又会了一道大菜！”
    苏油一脑门子黑线，这算什么大菜！
    厨子振振有词：“只要油多的，就是大菜！”
    好吧你是厨子你说什么都有理！苏油又问道：“家里有没有糖霜？就是那种非常细小的，白色的，纯甜味的颗粒……”
    “糖霜，冰糖，都有的！”
    厨子这番快速的回答把苏油吓了一跳，自己琢磨了许久的挣钱大计，原来都已经普及了？
    厨子看着有点发愣的苏油，就解释道：“这东西是我四川遂州的特产啊！甘蔗做的，小少爷你竟然不知道？”
    我怎么不知道？我太知道了，我只是不知道大宋现在的制糖业都如此发达了而已！
    然后就听厨子得意洋洋地说道：“不过也不是家家户户都吃得上，这不苏二老爷在那边做官吗，每年会托人带回来，程夫人会孝敬太老爷一些，所以糖霜，冰糖两家都有的。”
    苏油听了此话便道：“那行，那就去把糖霜找出来，将这油渣也拌上一份。”
    这时就见伺月探进头来：“小少爷叫人好找！怎么又进了厨房？！太老爷和史老爷回来了，叫你前堂说话。”
    苏油赶紧随伺月出来来到前堂：“见过姻伯，见过世伯。”
    程文应看到苏油，叹了口气道：“听闻你今日和城中乞儿混到一起去了？宅心仁厚是好事，但是给点钱财就是了，你这样子可有失斯文。”
    苏油躬身道：“姻伯教训得是，我是听其中一个叫七儿的言道，弃儿有五十来人，但是义棚开启后，他们大哥只许他们一日来七八人，帮忙洗菜洗碗，混一顿饭食。”
    “说是一来人多了惹厌，二来养成口欲之后，再难适应从前。一朝断绝，或者便要沦为偷盗。如此人物，我真想见上一见。”
    史洞修就对程文应拱手：“程公，我眉山弃儿尚且如此知理守分，这就是程公印刷文字，启迪教化之功啊。”
    程文应摆着手道：“休往我脸上贴金，仓廪实而知礼节，文字教化，也到不了弃儿身上去。”
    史洞修又对苏油说道：“贤侄，你要是有心行善，便让他们每日里去义棚领一碗糙饭，一碗牛杂汤便是，没必要和他们混到一起，那帮孩子野，冲撞了你就不好了。”
    苏油笑道：“世伯，这其实也算是眉山城一道隐患。五十多人，只靠慈济，周养不过来的。”
    史洞修还要说话，程文应举手制止：“贤侄，说说你的想法。”
    苏油躬身道：“世伯，姻伯，我们先说这事情为什么得管。”