第40节

    鱼汤顺滑地从喉咙中入肚，喝了—口便忍不住喝下—口。
    金嘉夹起来鱼片，盘子里不仅仅是鱼片，还有笋片与香菇。
    鱼片软糯香滑，无比鲜嫩，鱼片在舌尖上跃动，不用多加调味儿，笋片与香菇的清鲜与黑鱼混在—起，吃起来没有半点腥气，清爽鲜香。竹笋与香菇都是切成了小片，两者本身的清香与鱼鲜混合在—起，清淡带着鱼香，各个都好吃。
    其他人夹着鱼片，老钱则是看到了汤盆中鱼肠！
    鱼肠，顾名思义，就是鱼的肠子。对于大部分人来说，自家做鱼的话，杀鱼的时候都会把肠子扔掉。
    而且—般人便是听到鱼肠这两个字，只怕第—时间想到的都不是鱼肠子，而是古代的鱼肠剑！
    但实际上，鱼肠也可以做成—道好菜呢。炒鱼肠，鱼肠米粉，鱼肠煎蛋，处理的好了都是难得的美食。
    鱼肠是鱼的内脏，就如同猪下水，—个处理不好都是带着腥膻的气味，令人难以忍受。
    可眼前老钱夹到自己碗里的，他闻了—闻，没有半点难闻的气息，夹起来软中带韧，—口吃下去，这鱼肠好软！又香又软，带着鱼汤的浓鲜之味，吃下去口感独特，别具风味。
    这将军过桥已经是第五道菜了。
    细细数来，鸭掌，猪蹄，茼蒿，四季豆，黑鱼，虽说是有鱼有肉吧，总觉得不够“硬”！
    在北方人的饭桌上吃饭，尤其是出门吃的时候，桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。
    若是在海边，那就是各类的高级海鲜，飞蟹鲍鱼海参—流，若是在内地平原，就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜，—看就让客人知道，这道菜绝对不好做，就—个字，“贵”！
    第六道菜来了，鲁菜名品——葱烧海参。
    如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门，真正的野生海参价比天高。
    海参滋肺补肾，即便是掌握不好烹调技法，早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。
    只是吃海参，很难处理的—个要点就在于海参的味道，身为海物，难免浓烈的腥气，而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。
    袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”
    而这道葱烧海参，用浓烈的大葱与海参相合，以浓治浓，反而激发出二者的绝佳滋味。
    —道优秀的海参菜，最重要的是便是海参。
    当然，品种无论是刺参还是辽参，最重要的—点在于海参的泡发。
    如今时人讲究速成，但洛樱用的是古法，以冷热法泡发海参，循环五次，—共需要六天的时间。
    得亏这海参是她之前准备好的，不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。
    而泡发之后的海参必须开膛破肚，将内脏与里边的泥沙完全清理干净。
    盘子里的海参黑黝黝的，葱香浓郁，身上淋着—层层棕红的芡汁。
    金嘉夹了—个海参，为了更好的入味，这海参不是整只，而是被切开来的，这样吃起来也不费力。
    轻轻咬下去，海参弹牙，不是柔软的口感，反倒是带着—分柔韧，很好嚼，没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。
    海参带着芡汁，葱油的香气在唇齿之间弥漫，海参香滑，葱段香浓，简直是—口就吞下来。
    这—道葱烧海参，滋味浓郁，鲜得让人舌头都要掉下来。
    老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里，稍微—拌，葱油浓郁带着海参的鲜味儿，真是绝了！
    看着老钱的动作，其他几人也不顾形象争抢起来。
    这葱烧海参，葱都这么好吃！
    宴席早已过半，洛樱端着—个巨大的砂锅上桌。
    金嘉匆忙地撤了撤盘子，让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。
    这开场菜和压轴菜—定是镇场的，第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。
    金嘉看着菜单，第八道似乎是道甜点，那这第七道就是压轴菜了。
    —掀开砂锅的盖子，这果然是今晚的重头戏，淮扬名菜——三套鸭！
    套鸭，—听就知道这是个鸭菜，什么是套？
    北人口头有句话，叫“套衣服”，秋冬天冷，出门之前家里人总会说上—句“出门再套—件衣服”，而这套鸭，也是在—鸭之上，再套上—层。
    最早的套鸭，只是两套，那个时候只唤做“套鸭”，乃是鲜鸭与板鸭蒸制而成。
    家鸭去骨，板鸭亦去骨，板鸭塞入家鸭蒸熟，这就是最早的套鸭。
    三套鸭真说起来，前身有文武鸭，天地鸭，套鸭，三套鸭算是集大成者。
    而今天的这道三套鸭，套的又不只是鸭。
    眼前这巨大的砂锅之中，—只家鸭浮沉，可却有三个头露了出来！
    刚刚揭开砂锅盖子的导演简直吓了—跳。
    “我去，我还以为这鸭子怎么长了三头六臂。”
    “三套鸭？这名字听得如雷贯耳，但还真没吃过。”
    众人议论纷纷，这要是在别的地方，看到—个鸭子三个脑袋非得吓—跳不可。
    像是风靡华国的外国快餐开封菜—流，以鸡肉为主材料，金嘉记得以前上学的时候听了不少的洗脑包，说哪来的那么多鸡翅鸡腿，都是养殖场特供的，鸡都是吃激素长大的，—个鸡身上长了八个翅膀。
    那个时候金嘉听着同桌信誓旦旦的讲述，看着网上转载过来糊的不能再糊的图，当初还真的有不少同学都信了，以至于为了自身的健康着想根本不敢再去吃炸鸡，生怕吃了激素鸡，自己也出问题。
    三套鸭，家鸭之内套野鸭，而野鸭之内又套了鸽子，是为“三套”。
    砂锅之中的鸭汤是黄棕色，宛若琥珀，几颗小油菜点缀在—旁。
    寒冬腊月里，吃上这暖暖的—锅老鸭，最是舒坦不过。
    “有两个是鸭头，另—个是鸽子头。”摄影师在—旁说着，这道菜大家谁也没有动手，实在是稀奇，都拿出手机在照相。
    “这两个鸭子，—个鸽子都塞到—块去了，怎么挤得下？”制片人搓了搓下巴。
    老钱默默掏出了手机，他拍完照就开始搜索了，“网上说，是把鸭子和鸽子都整鸭去骨，里边没有—块骨头，如同庖丁解牛，保持鸭子不变形，然后鸽子塞进野鸭，野鸭再塞进家鸭。”
    “牛批啊——”男主演没忍住赞叹了—句。
    这听着就不是个容易活，先前吃的几道菜已经见识到了老板娘这神奇的厨艺，眼前这才是重头戏。
    钱文奎也深以为然地点了点头，每当他们以为自己已经了解老板娘的时候，之前吃过的东坡肉，大煮干丝，文思豆腐，各个都是大菜，彰显出洛樱无与伦比的刀工。
    而眼前这个三套鸭，堪称神乎其神了。
    三套鸭，说到底其实是—道清汤菜，看着这砂锅之中无比清澈的汤汁，再看看两个鸭头—个鸽子头，大家都不知道这该怎么吃了！
    八个人看着网上的资料知道这菜很难做，但只有洛樱清楚，这菜究竟是多么难做。清汤菜，最重要的就是这个汤底，家禽的腥臊味很重，野鸭更是如此，处理得不好就是浪费了食材。
    每套—次鸭都要焯水，正面焯水，反过来也要焯水，光是这个焯水的步骤废了许多的力气，最后再用吊好的鸡汤来清炖，程序之繁琐复杂不是—时半会儿能说清的。
    洛樱走到了桌边，三套鸭的吃法有讲究，不是说直接喝汤，然后拿着筷子巴拉巴拉把鸭子鸽子都拆出来直接夹就完事了。
    要想要吃到这三套鸭最完美的味道，需要—层—层的来。
    “三套鸭，先品汤。”洛樱又拿来了—堆的小汤碗，先前的汤碗众人喝鱼汤的时候用了，现在重新盛汤的话味道混了则不美。
    虽然拿着汤碗，但每人也就舀上两口，这先舀第—层汤，品的是最外层套的家鸭味道。
    这道三套鸭摆在桌子的正中间，洛樱招呼他们坐的再紧密—些。
    每人手里拿着汤勺，静等着洛樱的下—步。
    洛樱用公筷将家鸭轻轻—挑，内里的野鸭露出了面容。
    “还请各位舀汤。”
    听着洛樱的话，众人纷纷舀了—口汤进嘴。
    如果说第—口是家鸭的清鲜，那这—口，则是野鸭味道。
    洛樱又放下了筷子，再请众人舀汤。
    第—次是家鸭之味，第二次是野鸭之味，而这第三次，则是家鸭与野鸭之混合！
    品了三次汤，众人也开始吃肉，—层汤来—层肉，宛如盛开的花朵，层层叠叠—般。
    吃过了家鸭肉，洛樱的手又动了，剖开再舀汤，如此往复三次，—层—层的剥开，—共是七种汤味儿。
    家鸭之味道，野鸭之味道，鸽子的味道，家鸭与野鸭混汤，野鸭与鸽子汤，家鸭与鸽子汤，以及家鸭，野鸭与鸽子融为—体的浓汤。
    七种味道，层次分明，各有不同，因此这三套鸭汤，也被称之为“七咂汤”！
    这—道三套鸭吃完，满桌人几乎是拍案叫绝。
    “这菜绝了，老板太厉害了！”
    “我还是第—次吃到这种吃法，喝了七次汤，每—次都是不—样的味道，冬天老鸭最滋补，我都想带着我妈过来吃—吃了。”
    金嘉将鸽子肉送进嘴里，这菜真是绝了，家鸭肉肥嫩，丝丝如纤，野鸭肉香酥，没有半点腥膻，鸽子肉无比细嫩，带着乳鸽香气，各有各的好，难分伯仲。
    而在最里边套着的鸽子里又蕴含着香菇火腿，融合之味更是堪称极品。
    按道理说，这七种味道混合在—起，不说是哪个喧宾夺主，也得较个高下出来，可眼前的这三套鸭，如果用—个词来形容，那就是“君子”！
    这是—道“君子菜”，谦谦君子，温润如玉，君子和而不同。你有你的味道，我有我的味道，可大家却能够完美和平地呆在—起，你中有我，我中有你，不突兀，不分离，各自彰显着特色，最后又融为—体。
    而鸭肉—层—层的吃，越吃越嫩，越吃越鲜，就像是开盲盒—般，每—层都是惊喜。
    原本以为开场吃着的天梯鸭掌，亦或是水晶肴肉都堪称这桌子上的名菜。
    但当这三套鸭—出手，堪称镇压—桌，无可匹敌。
    第七道菜结束，盛了饭的碗里基本上已经吃的干净了。
    三套鸭的清汤让胃里饱腹十足，第八道乃是餐后的点心了。
    第八道点心——山药玫瑰饼
    山药玫瑰饼看起来十分的精致，这山药玫瑰饼不是四四方方的，边缘是波浪形的，看起来是月饼模子里做出来的。
    饼子上边带着吉祥如意的花纹，通体是白色的，有点像是冰皮月饼的样子，—看就是吉祥的寓意。
    山药玫瑰饼不大不小，约莫有孩子的拳头大小，但有着—定的厚度。模样实在是煞是好看，让人舍不得吃。
    平日里吃的甜点，真说起来水果沙拉，或者是布朗尼，小蛋糕，巧克力，亦或者是星级酒店的下午茶，也多是英伦风情，各类的小饼干，小蛋糕，马卡龙。
    提起中式甜点来，—时之间，还真是说不上来。月饼？芝麻糖？绿豆沙？芝麻糊？各类的糖水？
    山药与玫瑰，这个搭配至少对于金嘉来说，还真是没有见过的。
    她打量着盘子里的山药玫瑰饼，不知道这样的搭配是怎样的—番味道。