捆白菜

    地里的萝卜终于长出白胖胖的大萝卜了，大白菜也开始打卷要包心了。
    这天，趁着天气晴好，简初晴带着大红在地里给白菜包心，就是把菜叶子全部朝里拿草绳子系上，这个活也算是个细致活，每颗白菜都要细致的把叶子捋整齐，用腿夹住，再捆扎起来，不然叶子就会是散的。
    天气一冷，菜叶容易被霜打秧，变软，不扎起来白菜自己是长不成一整颗全部叶子都包在一起的，就是所谓的包心。而且捆扎好的白菜，就不怕天寒地冻了，里面的白菜心会一直生长，而外面的叶子就算被霜打下雪了，也不影响里的菜心，菜心继续生长，整颗白菜变重变大。
    最重要的是捆扎好了的白菜，包在里面的叶子会更嫩，味道也更好一些。不然就叫散白菜了，散白菜适合做咸菜，晒菜干。
    这个捆扎的程度也要把握好，扎紧了影响白菜的生长，也不能扎太松，影响它包心。所以大红学习了好一会儿，才学会呢。
    包好了的白菜，就放在地里长着，只要不是太冷的地方，一个冬天不摘，也不怕。要吃就去地里挖两颗回来。只有北方的冬天太冷了，雪下的深，会需要把白菜萝卜都挖回来，放在地窖里贮藏。
    简初晴的老家虽然冬天也会下雪，但最低温度不会超过零下十度，所以地里白菜萝卜都不会挖回来的，随吃随挖的。白菜挖回来，只需要把外面的枯黄老叶子剥掉，里面就是白嫩嫩的叶子了。十分鲜嫩可口，一整个冬天，大家吃的最多的就是大白菜了。
    萝卜就更加不会挖回来了，反正它们长在地下，土壤自动给它们保暖了。外面的叶子就算全部被霜冻了，也不会影响地下的萝卜，反正这个时候的萝卜叶子不能吃了，老了，有点苦涩，没人吃，一般都是喂猪了。
    两大块白菜，光是这个捆扎的活儿，就够让人忙的了，因为得一直弯着腰干活，腰都快弯断了。第一天搞完后，简初晴连腰都伸不直了。
    “看着是个轻闲活，却累腰，我腰好疼啊。”简初晴呲牙咧嘴的叫嚷着，反手轻轻捶打着自己的腰，只恨不得不干了。
    大红自己也累得不轻，很是赞同她的话，他活动了几下身体，缓解了腰酸背痛就过来给简初晴揉腰。在他的揉搓下，简初晴总算缓过来了。
    “行了，今天不干了，咱们回家吃饭了。”
    继续玉米红薯粥，焖了个大盘土豆鸡块，再炒了一盘嫩白菜叶子，两人吃了一顿算是简陋的晚餐，就去歇下了。
    一连忙了三天，才把地里的白菜捆扎了一大半。累得两人晚上都没精力折腾了。
    不仅如此，两人到了晚上，还得互相按摩腰，缓解腰酸背疼，不然第二天哪里起得来。大红还抱怨：“应该少种点的，咱们能吃多少啊。干这个活儿太累了。我宁愿去挖红薯，砍柴禾。”
    那是，别看不费劲，但费腰啊，人要不停的弯下腰来，而且你还不能坐着干这个活，因为还得靠双腿夹住白菜叶子，才好捆扎啊。一天下来，简初晴自己也累得慌，可以说，干了这么多农活，这个活最让人痛苦。
    虽然白菜确实种的有点多，但简初晴却一点儿也不嫌多，还说：“等过个十天半月，你就可以带几袋白菜去换其他东西回来了啊。换个两次，只怕自己都不够吃了呢，那时候，你就不会嫌多。”
    冬天到了，没有新鲜的蔬菜和果子了，大家伙都只能吃肉食，但肉食又不是足够的，有些人还得饿肚子了，有这么鲜嫩的白菜吃，别说鲛人了，就是牙牧族和飞鸟族人都愿意换啊。大家伙都是杂食性的，荤素都吃。
    在这里，也只有她种了这些菜，到时候肯定是抢手货啊。
    听到老婆这么说，大红什么反对的话也说不出口了。还能怎么样，老老实实弯着腰在地里捆扎白菜呗。
    又干了两天，地里能包心的白菜全部捆扎好了，还剩下一些长相不太好的。它们的叶子太散，那些叶子几乎全部趴在地上长的，就不能捆扎了，捆了它们也长不出白嫩嫩的包心大白菜。
    这种菜，也是可以吃的，而且因为全部是绿叶子的，也别有一翻风味，这几天，两人就天天都砍一两颗这种白菜回来炒来吃。但是这种白菜也有不少，天天炒来吃，一时也吃不完，而且这些散白菜，等天再冷些，多半都会被冻坏掉的，所以简初晴就想做点咸菜。
    散白菜做的咸菜，比其他菜做的更加细嫩一些。
    做法也很简单，就是拿盐去揉搓白菜，搓掉菜汁，然后直接装坛保存起来就完事了。等过个十天半个月，就可以拿出来炒来吃了。腌制过的散白菜清脆爽口，还酸酸的，是她很喜欢吃的一种咸菜。
    这样腌制出来的散白菜，放点油渣子炒炒，送粥最相配了。是以前农村家家户户都会做的一种咸菜，也可以直接晒干，当菜干，拿来炖骨头汤喝。
    这个和北方的酸白菜是完全不同味道的。而且能保存的时间更长，也更加脆。
    看到腌白菜，大红说：“你怎么不也腌些萝卜干呢。”
    这个时候，地里的萝卜也都能吃，虽然还不算太大。但昨天简初晴就特意拔了两个萝卜回去煮鱼吃了，第一次吃萝卜，大红瞬间觉得鱼汤都格外好喝了。
    天天炒白菜，他已经吃腻了。这段时间吃的炒白菜确实有点多，餐餐都不缺这道绿叶菜。有时候是素炒的，比如酸辣味儿的，又比如清炒的，有时候又是荤炒的，加了些鸡肉丝一起炒，又或者直接煮在鸡肉汤里。总之，一天三顿都要吃白菜。
    但当时简初晴却说：“现在的萝卜还缺了点味道，水份不那么足，也还不甜，要过十天半月才更好吃，不过现在倒是可以晒点萝卜干了。”
    所以，这会儿大红就提到了萝卜干。
    简初晴就说：“行，你去地里拔些萝卜回来，就选长得密的地方拔，连萝卜叶子都拿回来。”
    这时候萝卜缨子都还比较嫩，也一样可以做咸菜的，简初晴现在一点东西都不肯浪费的。
    大白萝卜连皮切成细长条，加盐腌制一夜，再拿布口袋装好，压上大石头，控干水，晒个两到三天就基本晒干，可以收起来保存了。
    这样晒制出的萝卜干，也可以再洗干净盐，加些辣椒酱拌成酱萝卜，装在坛子里，慢慢吃，又或者直接炒来吃，炒萝卜干也挺好吃的。素炒荤炒都可以。
    嫩的萝卜缨子加上那些因为浓密而长的很细小的萝卜，就被简初晴另外和散白菜一样的做法，又揉制了两大竹筒。这种萝卜菜，和先前做的嫩萝卜菜味道差不多，她记得上次让大红就带了一些给阿玉，阿玉还特别喜欢这个味道，还说过让大红再带些去的。有人爱吃，当然不能不做嘛。
    到冬天了，他俩也需要大量的肉食，白菜萝卜虽然多，但素炒其实大红根本就吃不了几口，就算是简初晴自己也不能顿顿都吃，加点肉才更有味道呢。特别是萝卜汤，才叫好喝呢。
    冬天也只有阿玉他们能搞到新鲜的肉食，简初晴打定主意，现在七七八八的菜多备一些，到时候，让大红去换些新鲜肉回来吃。不然，天天吃腌过的咸肉，她自己也会腻。
    别看她现在腌制了大量的咸菜和咸鸭子咸鸡咸鱼，那也是因为没办法啊。
    这里又不像在现代，可以天天出去买新鲜的，不趁现在多准备些，真下雪了外面天寒地冻的上哪儿去找肉来吃啊。但真正要讲好吃，新鲜的是一点儿也不能少的。只能说腌制过的和新鲜的各有风味吧，也要换着吃。