第259章 做鸡

    秦方这类似挑战的行为，引起了王文涛极大的战意，颇为好奇地站在一边，心里揣测秦方到底会不会做饭。
    不说别的，就看这白细的手，比女人的都好看，铁定不是长期摸菜刀的手。
    真正的大厨，为了练习刀法，手上可都有厚厚茧子的。甚至一些厨师刚开始练习切菜，还会在胳膊上负重，以此来增加手臂力量，更轻易的来掌握切菜动作。
    没等他想完，秦方手中的菜刀就落下了。
    看起来并没用很大的力气，如同切豆腐般，刀子就轻而易举的把肉切开，干脆利润。
    嚓嚓嚓！
    秦方的动作很快，颇有种举重若轻的感觉。
    切了五块肉下来，秦方手中的刀就不再剁肉，而是用菜刀快速在肉上划了几刀。
    大概是三刀，又好像是四刀，也可能是五刀，却又不排除六刀的可能……
    时间一共不超过两秒就已经完事，随后继续开始切肉。
    等五块鸡肉切好，接着又拿到在肉上划动。
    这次王文涛看清楚了，秦方是在切下来的肉上，划出了几道刀花。
    道理王文涛懂，肉上的切口多一些，更容易入味，吃的时候不需要费力就能碎开。但这也会引发一些问题，如果肉的切口很浅，根本起不到想要的效果，但如果切口深了，很可能会让肉在翻炒的时候碎成肉沫，很难被人夹起来不说，影响饭菜美观在饭店是不允许的。
    所以在鸡肉上切花，就算是厨艺精湛的大厨也不会打这种主意。也就是在一些顶尖的饭局上，才可能见到这种刀工的菜。而这种菜，往往又相当麻烦，哪有这么快唰唰几刀完事？
    这家伙究竟是有真材实料，还是在故弄玄虚？
    等秦方把鸡肉切完，瞅了眼满脸质疑的王文涛，手上的动作不停，一边准备葱、姜、辣椒等配料，一边解释道：“切菜是考验厨师基本功的技术，不同的食材、不同风格的菜，对切菜的要求也不一样。一个厨师要做到的不仅仅是人刀合一，还要人菜合一、人锅合一、人火合一。就拿我切的这些肉来说，上面的切口整好能让一块肉完全入味，但普通人来炒，肯定会把肉给炒碎，这就需要操作上有比较成熟的功底。”
    听秦方分析得头头是道，王文涛忍不住问：“那要是切菜没到这个水平怎么办？”
    “如果厨师对食材、锅、火都能熟悉掌控的话，入味程度可以在火候、做法上弥补。当然，做饭的每一个步骤都至关重要，有一个步骤没练到家，多多少少会影响一道菜的品质。也因为这些细节，才能把顶尖的厨师分出个高下来。”秦方解释着，锅内已经倒上了油。
    “厨师要对锅了解，了解它的大小、容积、材料、厚度、加热速度；对火也要了解，想起到什么样的加热效果要心里有谱；对食材和配料也要了解，很多食材可能差个几秒，就可能影响一道菜的质量。”秦方解释着，盘子里的鸡肉也已经倒入了锅中。
    炒一盘鸡约莫二十分钟，二十分钟的时间里，秦方不断进行加水焖炖、颠勺翻炒、调整火焰，二十分钟后秦方把火熄灭，随后把鸡肉倒进了盘子里。
    秦方做的菜跟王文涛一样，甚至从外表来看，没太多的区别，至少普通人很难区分。
    “走，出去找秀姨尝尝，让她做个评委。”秦方笑了笑，端着两盘菜来到了客厅。
    王文涛虽然心中好奇秦方做菜什么味道，但还是依言走出。
    “秀姨，来尝尝。”秦方将两盘鸡放在桌子上，冲着林秀招手。
    林秀此刻来了精神，看了眼两盘菜惊讶问：“两盘菜一样？你俩做的啊？是要我做评委吗？”
    “对，你来评比下。”王文涛此刻站出来，将两盘菜的位置来回变动了几次，随后说道：“你尝尝，一定要公平啊！”
    林秀扑哧一笑，乐道：“瞎转啥，还怕我们串通坑你不成，你这么转几圈，能分清哪盘是你做的吗？”
    王文涛闻言一愣，看着桌子上的两盘菜有些傻眼，肉熟了之后上面的刀花并不明显，刚做好菜之前倒是记得清楚，不过一放松下来，还真给忘了。好在大厨的眼力还是在的，愣了几秒钟总算给区分开来，笑道：“嘿嘿，我都难分出来，这更能保证公平啊。”
    “秀姨，你就尝尝吧，我俩随便比着玩。”秦方随和说道。
    林秀闻言心里一安，她还真怕秦方跟别人有豪赌。
    此刻拿起筷子说道：“那我尝尝。”
    先夹一个盘子里的鸡肉尝了尝，这盘菜是王文涛做的。
    吃完之后，林秀伸出大拇指赞叹道：“味道不错啊！”
    虽然心里满意，但王文涛还是不动声色道：“你再尝尝这盘。”
    林秀又夹起另外一盘鸡肉，眼里逐渐有了笑意。
    “感觉哪个味道好？”王文涛有些紧张问。
    “这盘是你做的吧？”林秀指着第一盘问道。
    “你怎么知道的？”王文涛瞪大眼睛。
    “我经常吃小方做的菜，对他做菜的味道比较熟悉。从我的角度来看，还是小方做的菜更适合我的口味，老王，你尝过他做的没？赶紧尝尝。”林秀递给王文涛一双筷子。
    王文涛心里颇为不服，这女人绝对偏袒秦方了！
    不信邪地夹起一块鸡肉尝了尝，本想好好反驳下林秀的判断，但当鸡肉的香味在他口中炸开，他的表情瞬间凝住了。
    鸡肉在嘴里不用太费力，很轻易就散开，调料竟然全部入味，和肉香融在一起，每一口都让人十分过瘾。吃完这口，还想迫不及待吃下一口。
    本以为是太饿出现了幻觉，他又夹起了一块，口感没有半分变化。
    怎么能这么好吃？
    他又夹起自己做的鸡肉尝了尝，虽然能判断出来比他以前做的好吃，但跟秦方炒的相比，还是差了一个档次。
    “我输了。”王文涛有些难以置信，但事实摆在面前，他也不得不承认。
    不过也不沮丧，惊讶地看着秦方问道：“你这厨艺跟谁学的？”