第230章 香料的作用

    食疗并不是治病，只要是对身体好就是对的。
    因此食疗不需要达到多么好的疗效，更主要的是为了健康，比如秋葵养胃，就只是简单的秋葵粘液保护胃黏膜而已。
    又比如火锅底料大多放很多香料和辣椒，这些都是容易上火的东西，适当的按照香料种类加少许败火的中草药，也能达到非常好的效果。
    另外，食疗并不一定需要药材，食物的搭配也可以做到这一点。
    陆风根据菜单上的菜式，按照每样菜式的缺点，增减某种食材，让菜式变得更健康更养生。
    ……
    粤菜本身就很有名，在世界范围内，粤菜和法国菜是一样有名的，在国外很多时候，粤菜就是中国菜的代表菜系。
    花姐会做的也是粤菜，不过在花城，粤菜不是什么稀奇东西，所以粤菜本身的吸引力不够。
    经过陆风的指点之后，百鲜粤菜馆的菜式出现了许多变化，不仅是菜品变得更健康，味道也有很大提高。
    茴香、陈皮之类的香料，是烹饪调料，但同时也是中药材，陆风对它们的了解远超厨师。哪种香料的味道好，有什么缺点，用什么调料可以弥补这些缺点，陆风都一清二楚。
    所以，陆风调整过的菜品，对味道的追求已经达到的极致，如果药方一样对每一种食材味道都要求精准。
    花姐按照陆风的指点，重新做了几道菜。
    陆风和陈兰吃过之后，都不由得点头，小小吃了更是蹦蹦跳跳的说好吃。
    尝过自己调整的菜式之后，陆风发现自己还有当厨师的潜质。
    ……
    菜式调整之后，陈兰做了一个大红告示放到菜馆门口，主要是宣传健康饮食。至于味道好坏，是一个主观感觉，得由客人说了算，味道好自然会有回头客。
    刚开始的两天，生意依旧冷清。
    金老板拼命的压价，就是想要把陈兰这家菜馆挤走，低价策略赚不到钱，所以越早把竞争对手挤走，他才能越早的提高菜的价格。
    这两天，金老板每天都过来瞄一眼，说几句冷嘲热讽的话。
    陈兰没有搭理他，仍旧认真的做自己事。
    到饭点的时候，稀稀拉拉的会有一两个客人，吃完之后都说菜的味道很不错，不过暂时没有回头客，毕竟下馆子不是吃家常便饭，不会天天都吃同一家。
    这天，金老板又走进馆子里。
    “有什么事吗？如果不吃饭，就请走吧。”陈兰没好气的说道。
    “吃饭，当然吃饭，我看你这也没客人，好心帮衬你们一顿。来吧，有什么拿手菜，端上来我瞧瞧。不过我看你这生意这么差，菜的味道肯定也不咋样。”金老板找了个位置坐着，又开始冷嘲热讽起来。
    不过，这一次金老板说是来吃饭，陈兰也不好赶人，只好把菜谱递过去说道：“点菜吧。”
    金老板翻了翻菜谱，嘿嘿调笑道：“也没什么特别的嘛，你这有的菜，我那边都有，而且比你们的便宜，怪不得没人吃饭。我说陈老板，你不是做生意的料，还是趁早把店面顶给我吧。我让你做老板娘啊……”
    “点菜吧。”陈兰不接话茬，冷着脸说道。
    “行吧，就这个最贵的，还有这个白灼虾，和这个香芋扣肉，还有这个金针鸡汤。”金老板在菜谱上随便点了几个菜。
    陈兰写好单子拿去厨房叫花姐做菜。
    等上菜的时候，金老板嘴里吧啦吧啦不停的说道：“陈老板，你说你人长得这么漂亮，何必出来做生意呢，累不说，还赚不到钱……你这上菜的速度也太慢了，要不是帮衬你，我都想走了。”
    陈兰坐在柜台里，就当没听见这矮胖子的聒噪。
    很快，第一个菜端上来，是白灼虾。
    白灼虾，做法就是将鲜虾放入沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，灼的时间尽量短，火候要猛，这样可以最大限度的保持鲜虾的原味，
    金老板身上戴了金表金链，看上去挺阔气一人，吃虾却不太讲究，伸手抓起一只夏，沾了酱料就往嘴里塞。
    虾一放进嘴里，金老板立即就怔住。
    这虾本身没什么特别的，白水快煮鲜虾，很简单的做法，却能保持住虾的鲜味。
    让金老板怔住的原因是酱料，这酱料味道非常鲜美。
    没有错，金老板脑中只能想出这么个不适合形容酱料的词来。
    酱料的味道很清晰，但是一点都不抢虾的味道。
    白灼虾用的酱料，最关键的一点就是酱料的味道不能盖过虾的鲜味，否则白灼虾就失去了本身的特色。
    百鲜粤菜馆的这道白灼虾用的酱料，是经过陆风调整过的，既凸出了酱料的味道不让白灼虾显得寡淡，又不抢虾的鲜味。
    遇到好吃的菜，金老板没空说话了，一只只沾了酱料的虾往嘴里塞。
    等吃完之后，金老板才回过神来，他这一次过来是挑刺的，可是竟然把一盘虾给吃完了。
    把菜吃完了再挑刺，这好像太无赖了一点。
    金老板决定等第二道菜上来，再继续挑刺的计划。
    ……
    第二道菜是香芋扣肉，扣肉是炸好的，后面加香芋和调味料再蒸一遍。
    端上来之后，香芋和扣肉的香味立即飘散出来。
    金老板的口腔不知不觉的就蓄满的口水，他身材矮胖，本身就习惯油腻的菜，扣肉更是格外钟爱。
    嗅到香味，什么都抛到一边，拿起筷子就夹起一块肥瘦相宜的扣肉往嘴里塞，然后又塞了一块香芋，两种味道在口腔中咀嚼，肥而不腻，美味异常。
    金老板没一会就干掉了半碗扣肉，陈兰看着微笑问道：“味道还行吧？”
    “嗯……嗯……”金老板很满足的点点头，突然又摇头说道，“不行！你看这碗里，全是油，这么油腻，你不知道我胆固醇过高吗？你这是想害我！”
    “这道菜用的是大豆油，胆固醇含量是最低的，如果你胆固醇过高，就不应该点扣肉。不过没关系，我们店在做活动，进来吃饭的都送清脂茶，可以去油腻。”陈兰说着就倒了一杯茶放到桌上。