不装了，我是厨神我摊牌了！ 第86节

    先把里脊肉炸个七八成熟。
    等客人来的时候回锅炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，这个步骤简单得车仔都能胜任。
    没多久。
    胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊肉。
    “都是上好的里脊，品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊？”
    “糖醋里脊！”
    “嚯！那中午我让我老婆来打包一份啊，我就喜欢吃酸甜口的东西，你做的那味儿肯定更更好吃。”
    告别这位胖乎乎的肉老板。
    林旭将送来的里脊肉泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊肉的筋膜。
    里脊肉是猪身上紧贴着脊骨的一块肉，肉质细嫩，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块肉的鲜嫩。
    糖醋里脊也不例外。
    把里脊肉切成条，裹面糊油炸，让肉在剧烈的热油中迅速成熟，但肉中的水分却不流失，肉也不直接接触热油。
    所以炸好的里脊肉外层香酥，但内里的肉条却鲜嫩多吃，异常美味。
    去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来：
    “炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”
    这就是用熟练工的好处，直接上手就能干活儿，而且贼麻利。
    “切条，这是做糖醋里脊用的，切成十来公分长，八毫米见方就行，切好了用清水泡着去一下血水。”
    “好嘞！”
    牛闯要切的时候，林旭又交代了一句：
    “里脊肉别切完，留两斤，中午咱们吃水煮肉片。”
    尽管已经掌握了水煮类菜系，但林旭想要用完美级餐品升级卡升级水煮类菜品，依然需要先把菜品做一遍。
    因为餐品升级卡只针对单一的菜品升级。
    没法对整个菜系使用。
    至于为什么要选择水煮肉片，林旭也经过了很多考虑。
    常见的水煮类菜品中，毛血旺卖不上价格，水煮鱼太麻烦，鲜牛肉的价格也居高不下，只有里脊肉做的水煮肉片，各方面都比较均衡。
    而且水煮肉片也能提前准备。
    把肉片切好后腌制起来，提前熬好红油汤炒好垫底菜，这样烹制的时候，只需要煮肉片和炝刀口辣椒就行，效率能提升一大截。
    不过今天暂时先上糖醋里脊，等过两天再上水煮肉片。
    这样能持续给顾客新的体验，让他们养成来林记美食吃饭的习惯。
    嗯，再好吃的饭菜总有吃腻的时候。
    要保持店里一直有新品，这样顾客们才会一直来吃。
    林旭把做酥肉的五花肉全部腌上，又和牛闯一块儿将剩下的里脊肉切完，然后开始做糖醋里脊。
    先把里脊肉淘洗两遍。
    再把肉放进大漏勺中用力挤压，尽可能的挤出里面多余的水分。
    只有把水分挤出来，腌制的时候才能入味，同时也能防止在炸的时候脱糊。
    把挤干净水的里脊肉条放到盆里，依次往里面放入葱段、姜片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均匀后蒙上一层保鲜膜进行腌制。
    上午九点。
    高大爷一摇三晃的来到店里。
    见到盆里腌制的里脊肉条，好奇的问了一句：
    “这是准备做干炸里脊还是糖醋里脊啊？”
    “糖醋里脊。”
    林旭说完好奇了问了一句：
    “师父，干炸里脊和糖醋里脊在做法上有什么区别没？我是说除了最后浇糖醋汁之外的步骤，有没有不一样的地方？”
    高大爷没回答他的问题，而是自顾自的看了一下其他菜品的准备情况，然后问了林旭一个问题：
    “你觉得糖醋里脊和酥肉在做法上有什么不一样的？”
    这个问题……
    林旭认真对比两道菜的完美级做法，发现确实有不一样的地方：
    “面糊不一样，糖醋里脊的面糊中需要放泡打粉，而酥肉的面糊里不用放……”
    我想知道干炸里脊和糖醋里脊之间的差别啊，师父提酥肉做什么？
    难道酥肉的做法和干炸里脊一样？
    刚想到这里，系统的提示音便在脑海中响了起来：
    “宿主接受国宴大师指点，触发隐藏任务【触类旁通】，获得完美级油炸类菜品——干炸里脊，恭喜宿主。”
    第八十章 来自师父的建议！通用凉拌汁！
    最近咋跟炸物干上了啊？
    从酥肉开始，不管糖醋类菜品还是酒鬼花生，都是典型的油炸类菜品，没想到现在又来了个跟酥肉不相上下的干炸里脊……
    在有酥肉的前提下。
    干炸里脊这道菜品大概率是不会在店里上新了。
    不过可以通过这道菜，摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。
    这是林旭的最爱。
    记得去年春节时候陈美娟在家炸了一筐，然而还不到一天就被追剧玩游戏的林旭给吃了干净。
    无奈之下。
    陈美娟只得又炸了一大筐。
    想起过去在家时候的惬意时光，林旭无奈的叹了口气。
    毕业之后，再难有那么惬意的时光喽。
    他收起心思。
    开始调制做糖醋里脊用的面糊。
    面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、以及两小勺泡打粉。
    放了泡打粉之后，面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔洞，这就是糖醋里脊口感好的关键所在。
    面糊调好后，将里脊肉条中的葱姜挑出来，接着倒入面糊。
    开始炸制。
    油温六成热的时候，林旭将裹满面糊的肉条下入锅中，在热力的作用下，面糊迅速膨胀起来。
    等外层炸定型后，把火稍稍调小一些，让油温降至五成热。
    这样既能把里面的里脊肉炸熟，同时也不会让外层的面糊糊掉。
    一直炸到肉条全部漂浮起来，用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候，就可以捞出控油了。
    这个时候的里脊肉大概七八成熟。
    等顾客要的时候只要稍稍复炸一下，里脊肉的口感和味道就会臻至完美，浇上糖醋汁之后，就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。
    炸里脊肉的时候，林旭将写好的餐单递给高大爷，让他帮忙参考参考。
    “你这菜品太单一了，冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊，那多简单的一道菜，你不会做？”
    林旭：“……”
    我应该会吗？
    他干咳一声：
    “我没你做的好吃啊师父，我做凉拌菜没啥天赋的。”
    “这多简单啊，切点洋葱丝泡一会儿，再泡点木耳，然后用你做油泼面的拌面汁拌一下，再淋点辣椒油，这不就成了嘛！”
    这么听起来确实挺简单的。
    林旭打算等会儿试试。
    要是味道还说得过去的话，那就再给欧华上一道菜呗。
    “热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了，不能重复；蛋黄焗南瓜更不行，凉了有腥味；酥肉也得去掉，送过去都不酥了，我建议伱改刀做成酥肉汤，送过去照样热乎乎的……”
    高大爷很快就把餐单调整好了。
    冷盘为姜汁莲藕、姜汁皮蛋、洋葱木耳、酒鬼花生，热菜为豉汁蒸排骨、虎皮鸡爪、糖醋里脊、水煮鱼，再加上一份酥肉汤，一共九道菜。
    别看只有九道，但内容却很丰富。
    荤的素的，甜的咸的，热的凉的应有尽有。
    林旭把里脊肉炸完。
    便将这份餐单发给了欧华。
    没多久。
    他便收到了欧老板的回复：
    “非常棒，林老板记得把分量给足一点啊，我手底下的员工们都是挺能吃的棒小伙儿，你可得让他们吃饱。”
    这个完全没问题啊。