不装了，我是厨神我摊牌了！ 第122节

    自己孝敬师父是应该的，别说在店里吃饭了，就师父传授的那些厨艺，接到家里养老送终也应该啊。
    高大爷摆了摆手：
    “不是啥好车，而且名义上是借给你开的，到时候你买个菜送个盒饭还是没问题的。”
    这……
    仔细想想，有车了确实能方便很多。
    林旭也就没再推让。
    只是有些好奇。
    师父好像连驾照都没有，他能从哪里弄车呢？
    午高峰过后。
    大家抓紧时间休息，下午还得忙好久呢。
    林旭虽然开的工资足够高，但这是跟劳动量成正比的。
    现在林记一顿饭要准备的菜品比好多饭店一天要准备的都多，所以高工资也不是那么好拿的。
    今天徐新华轮休。
    万金油选手马志强负责做卤菜。
    早上做了满满一大锅，足够一天的用量了。
    按理说马志强可以歇会儿。
    但这老哥却闲不住，稍稍歇了口气便清洗了一下灶台，随即又拿着菜刀，开始帮牛闯切肉。
    等林旭从出租屋里休息回来后。
    马志强凑过来说道：
    “老板，下午咱吃大烩菜吧？好长时间没吃过了，有点想得慌。”
    林旭好奇的看了他一眼：
    “你会做？”
    “这是我的拿手菜！”
    “那晚饭你来做，多弄点，正好让我也跟着学一下。”
    过去在老家参加红白喜事的时候偶尔能吃到大烩菜，在京城这边还真没怎么吃过呢，现在既然有人做，那就尝尝呗。
    这道菜虽然简单，但想要好吃却不容易。
    因为一不小心就会做得很油腻，失去了烩菜那种味道香而不腻、食材相辅相成的精髓。
    马志强答应一声。
    继续帮牛闯切肉去了。
    林旭洗洗手，刚要开始忙活，突然接到了沈国富的电话。
    毕竟是店里的老顾客了，两人前两天就相互交换了手机号。
    “兄弟，咱店里有没有那种一咬满嘴流油，越吃越解馋的菜？有的话你能不能给我做点，老哥我今天突然特别馋肉。”
    满嘴流油的菜？
    林旭下意识的问道：
    “梅菜扣肉咋样？”
    “哎哟你一说梅菜扣肉我都想流口水……就这道菜了兄弟，你赶紧做，我下午四点半之前去店里打包……分量大一点哈，钱不是问题！”
    林旭答应一声：
    “没问题，我这就开始准备！”
    第一百一十四章 做啥好吃的呢林老板？扣肉？给我来两份！
    真没想到。
    原本计划要过几天再上的梅菜扣肉。
    居然要提前准备了。
    幸好今天早上在菜市场的干菜摊上买了几包梅干菜。
    不然这会儿还得再跑一趟呢。
    林旭冲正在切肉的牛闯说道：
    “给我留一块五花肉，有个顾客要梅菜扣肉，我准备做几份，卖给顾客一份，其他留着咱自己吃。”
    这话让所有忙碌的员工心里一阵感慨。
    老板在吃的方面真是一点都不含糊。
    不像其他饭店，想吃点东西要么偷偷做，要么等着吃顾客留下的剩菜。
    林旭去储物间拿出两小包梅干菜，打开后放到盆里浸泡起来。
    梅干菜在制作的过程中会有大量灰尘，所以需要先将梅干菜泡软复水，然后再反复清洗几遍，把梅干菜表面的灰尘清洗干净。
    泡上之后。
    牛闯也把做扣肉的五花肉预留好了。
    一共三块，每块都一斤多重。
    早上肉买来的时候。
    这些肉已经统一烧过了猪皮，所以现在可以省下这一步了。
    林旭直接把猪肉放进锅里，里面加入半锅清水，再放入葱姜料酒，开火煮制。
    梅菜扣肉算是一道大菜。
    步骤多，耗时长，需要经过煮、炸、泡、蒸四个步骤才能做出来，而配菜需要的梅干菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤来处理。
    从开始准备到出锅。
    这道菜至少需要三小时的时间。
    店里其他菜跟这道菜比较起来，不管是时长还是繁琐程度都是弟弟，一个能打的都没有。
    某种意义上来说，这是店里第一次制作大菜。
    林旭心里稍稍有些感慨。
    刚开业的时候，店里只有面食，生怕吸引不到顾客，没想到这才过去半个月而已，就已经开始做大菜了。
    这样发展下去。
    说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。
    真是期待这一天啊！
    锅里的水很快就烧开了。
    用勺子撇去浮沫，接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给肉增加一点香料的香味。
    继续煮制。
    做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，肉也不容易烂。
    半小时后。
    当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。
    把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。
    所谓的松肉针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。
    在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣肉香而不腻。
    正忙活着的时候。
    欧华带人送饮料和啤酒来了。
    见林旭在摆弄肉块，便好奇的问道：
    “林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”
    林旭笑着说道：
    “做梅菜扣肉呢，扎一下能让肉皮更好吃。”
    梅菜扣肉？
    生意越做越大的欧老板顿时心里一动：
    “这扣肉能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”
    “可以啊，那就匀给你两份吧。”
    欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。
    “那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”
    “行，正好我给你多蒸一会儿。”
    欧华走后。
    猪肉皮也扎好了。
    林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。
    抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣肉色泽更加诱人。
    除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。
    三块肉都涂抹上蜂蜜后。
    林旭把肉放在风扇下面吹着。