不装了，我是厨神我摊牌了！ 第146节

    最低也是四五天之后了。
    “啥时候要上了提前跟我说，我帮伱进牛里脊，品质最好的那种。”
    林旭答应一声。
    把采购的食材装车后开车走人。
    上午十点。
    林旭从冷藏室把那块牛里脊拿出来，准备做小炒黄牛肉。
    这是一道经典的下饭菜。
    牛肉口感鲜嫩，味道香辣可口，让人一吃就让人停不下来，堪称米饭杀手。
    不过好吃的菜品。
    做法上往往也都比较讲究。
    比如牛肉类菜品，一不小心就会做得又老又硬，嚼起来费牙不说，关键还不入味。
    林旭拿着尖刀，将牛里脊中筋膜去掉。
    这些筋膜受热后会变硬，牛肉不容易嚼动很大程度就是这些筋膜在作祟。
    去掉筋膜后。
    林旭拿着菜刀，把这些牛肉顶丝切成了三毫米左右的薄片。
    牛肉的纤维比较粗，用牙齿不容易咬断，所以要顶丝切，把牛肉的纤维组织全部切断，这样做好的牛肉好吃不费牙，口感也会变得鲜嫩起来。
    切好的牛肉放进清水中抓洗两遍。
    将牛肉中的血水洗出来，然后挤干水分，放在盆里开始腌制。
    往盆里加入一些生抽，一点蚝油，半小勺胡椒粉，以及一点点上色用的老抽。
    用手搅拌均匀，接着开始往里加葱姜水。
    所谓的葱姜水，就是把葱姜切丝后用凉白开浸泡十来分钟，让葱姜的味道融入到水中，这样的水就是葱姜水。
    葱姜水一次不能加太多。
    加完之后把牛肉顺着一个方向搅动，增加牛肉的蠕动，让葱姜水逐渐被牛肉片吸收。
    这样不仅能让牛肉片变得鲜嫩，同时也能有效去除牛肉中的腥味。
    等盆里的牛肉开始发黏粘手的时候，再次加入葱姜水，继续搅拌，一直等到牛肉变得润而不粘的时候，加入一个蛋清，继续搅动。
    蛋清能增加牛肉的嫩滑的口感。
    是腌制牛肉是必不可少的配料。
    接着放入一把玉米淀粉。
    玉米淀粉能锁住牛肉表面的水分，让牛肉的口感更嫩。
    继续抓拌均匀。
    最后淋入半勺熟油，这样能够在过油时候让牛肉片快速滑散。
    林旭正忙活的时候。
    两天不见踪影的高大爷来到了店里。
    见林旭在腌牛肉。
    便凑过来闻了闻，随即饶有兴趣的问道：
    “为什么没放料酒啊？”
    “因为料酒有发酵作用，放入牛肉中会导致牛肉发酵脱水，从而导致牛肉又干又柴。”
    这回答让高大爷很满意。
    他又问道：
    “常用的腌料中，还有什么不能直接放入到牛肉中？”
    林旭说道：
    “食盐，盐分能让牛肉脱水，放了之后牛肉也会变柴。”
    “不错不错，这都是做牛肉的要点，只要弄懂了腌肉的门道，做出来的牛肉一般就不会太难吃。”
    高大爷一脸欣慰。
    两天不见。
    徒弟居然开始琢磨牛肉的做法了。
    这样的年轻人谁不喜欢呢？
    林旭把牛肉放进冰箱的冷藏室中进行腌制，这样更容易让水分收进牛肉的纤维中，做出来的肉会更嫩。
    接着又开始准备做小炒黄牛肉要用的青辣椒和红辣椒以及葱姜蒜末等配料。
    正忙活着的时候。
    一旁的高大爷突然问道：
    “小旭啊，你说我这个岁数的人，还适合结婚吗？”
    林旭：？？？？？
    什么意思？
    火影……哦不，师娘五代目要上线了吗？
    第一百三十六章 这牛肉也太嫩了吧！成立公司！
    林旭小声问道：
    “师父，您这是要跟豹纹阿姨在一起了吗？”
    高大爷无奈的点点头：
    “玩手段又玩不过，甩又甩不脱，我也没别的选择啊。”
    啧啧啧……
    所以打不过就加入是吧？
    林旭对此倒是很支持，他觉得师父老了，确实需要有个人管着。
    而不过一般的人，想要管住这位手段频出的老海王还真有些难度，也就技高一筹的豹纹阿姨才能稳稳把他降服。
    嗯，我同意这门亲事！
    “师父，我觉得您适合结婚，我支持您！”
    高大爷无奈的叹了口气：
    “你支持有啥用啊，关键是lucy她们不支持啊……”
    我去！
    您要不要玩这么花啊。
    林旭心里直呼好家伙，一个lucy还不够，后面居然还挂着一个她们，师父您可真是老当益壮啊。
    就不怕闪了腰？
    这问题您还是自己慢慢发愁吧。
    我一个感情小白，给不出您什么太好的建议。
    林旭继续低头忙活，对师父的烦恼爱莫能助。
    小炒黄牛肉这道菜不光要突出牛肉的鲜嫩，香辣味也要足够，这样吃起来才会开胃下饭，才会让人欲罢不能。
    为了让菜品更好吃，林旭选择的青红椒分别是青二荆条和红二荆条。
    两种二荆条斜刀切菱形段，这不仅能让辣椒在锅里快速被炒熟，同时也能让辣椒中的辣味快速渗透到牛肉中。
    让牛肉在鲜嫩的同时，也香辣十足。
    牛肉腌制十来分钟后。
    林旭架上炒锅开始制作。
    小炒黄牛肉这道菜在制作步骤上并不繁琐，甚至可以用简单来形容，这道菜的难点在于火候的把控。
    要精确到菜品盛到盘子里之后，牛肉恰好刚刚成熟的地步。
    这样的牛肉吃起来才鲜嫩可口，香辣开胃。
    锅烧热，倒一勺油，滑锅后倒出来，重新加入三大勺凉油。
    不管炒什么菜，炒制之前都最好滑一下锅，这样不仅在炒菜的时候食材不粘锅底，而且还能延长炒锅的使用寿命。
    油温七成热的时候。
    林旭把腌制好的牛肉倒进锅里，接着用勺子快速搅动，让牛肉在油锅中快速散开。
    这个步骤一定要快。
    不然肉片就会出现生熟不均的情况。
    这时候，腌肉那会儿放熟油的好处就体现了出来，所有肉片在热油中快速散开，并迅速变色。
    在酱油的作用下，牛肉表面多了一层浅浅的酱红色。
    所有肉片变色后。
    林旭把漏勺架在油鼓上，然后端起炒锅，将里面的肉片和油脂一股脑倒进了漏勺中，通过漏勺把多余的油脂滤出来。
    这样肉片吃起来口感不油腻。
    而过滤出来的油脂，回头炸东西的时候也可以继续使用。
    油倒出后，把锅重新架在灶上。