不装了，我是厨神我摊牌了！ 第195节

    自打他在钓鱼台学厨开始，菜品精致一直都是师父和领导们的第一要求。
    没想到做烧茄子的时候，精致反而成了缺点。
    “难道我真的不如学校大厨的手艺？”
    “那自然不是。”
    林旭夹起一块尝了尝。
    味道还是很在线的。
    要是评级别的话，最低也得是个卓越级。
    但这份烧茄子是高端酒店的风格，没有家常菜馆和食堂的味道。
    联想到马志强擅长做大锅菜。
    他放下筷子说道：
    “志强你来做一份吧，让我跟师兄也长长见识。”
    马志强也没客气，洗洗手说道：
    “那我就在二位面前献丑了啊！”
    第一百五十六章 林老板，我爷爷来找你拜把子啦！
    马志强的工作经验比较丰富。
    在成为京城这边哪里有活儿就去哪干的流水席临时工之前，他开过小饭馆，加盟过黄焖鸡米饭，承包过学校食堂窗口……
    工作经历快跟高大爷的情史有一拼了。
    这会儿被老板要求做一顿食堂风格的烧茄子，他立马就下手忙活起来。
    茄子洗干净，用菜刀哐哐哐剁成滚刀块，一边剁一边说道：
    “食堂里做这道菜茄子块相对大一些，因为这样支蓬着显得很多量很大的样子。”
    切好后把茄块盛到盆里，里面打一个鸡蛋，再撒点盐，搅拌均匀后往里面抓一些面粉：
    “淀粉太贵，挂的糊也太薄，所以学校食堂都是用面粉，这样面糊更厚一些，不仅显得块头大，吃起来口感更好，而且炸的时候也更省油。”
    从味道出发的话，美食有无限可能。
    但从成本出发，所有的配料啊，食材啊，调味品啊，全都会压缩再压缩，只有这样才能保证足够的利润。
    马志强现在的做法就是这样。
    用他的话说就是，其实在学校食堂做，面糊中连鸡蛋都不加的，而是直接在茄块上淋点水，保证能粘着面粉就行。
    茄块准备好之后。
    他起锅烧油，等油热的时候又准备了一些西红柿、青红椒和木耳。
    这几样配料一般是不会少的。
    “冬天茄子贵的时候会放一些洋葱进去，这样占分量，不过夏天茄子便宜，就不用这么做了。”
    林旭和谢保民听得面面相觑。
    为了省钱，还真是无所不用其极啊。
    师兄弟俩一个起步就在钓鱼台上班，另一个开店后生意就一直爆火，完全没经历过那些小餐饮老板一分钱恨不得掰成两半的窘迫。
    所以现在听着马志强的讲解，心里莫名有些感慨。
    总觉得餐饮行业的人，实在太惨了。
    油热后，马志强抓着裹着面糊的茄子块散落着下入油锅中，开始炸制，一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞出来。
    没有复炸。
    复炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。
    而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着，留点油脂吃起来才会更香一些，要是把油脂逼出去了，那香味儿反而不够了。
    看着马志强的操作。
    谢保民终于认识到自己跟学校大厨的差别在哪了：
    “我的做法果然还是太精致了……”
    马志强把锅里的油倒出来，开始炒制。
    他把葱花蒜末放进锅里爆香，接着放入半炒勺番茄酱，炒出香味儿后加水，开始调味，除了食盐白糖和生抽老抽之外，他还放了鸡精味精。
    放完后将木耳和番茄块倒进锅里。
    这个点儿才下番茄，自然不是为了炒番茄汁的，应该是跟青红椒一样，纯粹就是放进来点缀用的。
    锅里的汤烧开，搅拌两下，接着倒入炸好的茄块和青红椒。
    倒进去之后大火烧开。
    接着用淀粉水勾芡，把汤汁熬到粘稠，锅里淋点料油，出锅。
    这做法做出来的烧茄子香味浓郁，汤汁粘稠，茄子上满是番茄酱的红润，番茄基本成型，青红椒半生不熟。
    嗯，就是这个味儿！
    林旭一下子找到了在食堂吃饭的感觉。
    他二话不说就去盛了一碗米饭。
    又用勺子从马志强做的这份烧茄子中盛了点汤汁，夹了几块微微有些烂糊的茄块放在碗中，就着米饭扒拉一口。
    一秒回到了财大食堂。
    可惜没有掂勺子打饭的食堂大妈和排队的同学，不然这代入感就更强了。
    “师兄你也尝尝，这才是食堂味儿呢，用鸡精味精把味儿衬出来，比你的猪骨高汤更浓烈，也更直观。”
    高汤虽然也能增加鲜香味。
    但跟专业增鲜的调料相比多少还是有些不够看的。
    谢保民这会儿气儿顺了。
    他无奈的笑了笑：
    “我还以为差在什么地方呢，原来是这么回事……多谢你了小马，让我见识到了学校食堂的饭菜。”
    马志强把锅刷完，这会儿正在准备大家要吃的午餐：
    “您客气了谢师傅，我就是举手之劳而已。”
    很快。
    午饭开始。
    沈佳悦也来拿盒饭了。
    不过见到桌上摆着两份烧茄子，她好奇的问道：
    “今天茄子便宜了？咋做两道茄子类的菜啊？”
    林旭笑着说道：
    “今儿师兄跟学校食堂的大师傅pk厨艺了，所以有两份烧茄子，一份是高档酒店版，一份是学校食堂版。”
    沈佳悦当即把筷子伸向了马志强做的那份烧茄子：
    “那我选学校食堂的，还记得咱学校食堂的大妈每次给你打烧茄子都打满满一大份，我想尝尝都不给，小气鬼。”
    想起大学时候的岁月，这丫头脸上带着甜甜的笑容。
    那是我们的青春呀！
    我的青春里有伱，你的青春里也有我，真好！
    她尝了马志强做的，又尝了谢保民做的，认真点评道：
    “师兄做的味道更好，茄子的外皮还酥酥的，而马师傅做的更下饭，因为学校食堂做的就是这个味儿。”
    嗬……
    两边都不得罪，你可真是个端水大师啊。
    要是跟岳父岳母这么说话，你也不至于时常走在挨打边缘了……林旭默默吐槽自己女友两句，随即看着谢保民问道：
    “师兄今晚回家可以再试试了，不行咱们这边就派出马师傅，不信干不过一个初中学校的食堂大师傅。”
    谢保民这会儿已经释怀了。
    至少对着他用烹饪学习卡的话，不会再蹦出愤怒的技能提示了。
    他笑着说道：
    “这不怪人家，怪我，我一直用在钓鱼台做菜的方式在家做菜，也难怪孩子们不喜欢，跟马师傅做的相比，我少了很多烟火气。”
    酒店的餐饮基本上都跟烟火气无缘的。
    倒是一些农家乐饭店，反而能吃到具有烟火气的菜品。
    谢保民这会儿也算是醒悟了过来，为什么上次老婆带着孩子们去西山野营，一听自己不去会那么开心了。
    大概是嫌弃自己没有烟火气吧？
    以后得改掉这个缺点，把工作和生活分开对待。
    在家做个有烟火气的顶梁柱，在钓鱼台做个要求严格的行政总厨。
    想到这里。
    他认真对林旭说道：
    “师弟，谢谢你啊，让我明白了生活和工作要区分开的重要性。”
    林旭：？？？？？
    干嘛突然说谢谢？