不装了，我是厨神我摊牌了！ 第321节

    烤全羊这道美食，不光步骤繁琐，里面还有很多门道。
    比如烤的时候，木炭不能放在羊的正下方，不然热量太集中，会把羊肉烤糊。
    而且烤制的时候羊油滴落下来，也会让木炭起火，从而导致热量更高，羊肉糊得更彻底。
    想要烤出金黄酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盘的两侧。
    这样热量分散，烤出来的羊肉才受热均匀。
    有经验的烧烤师傅，甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个长条形的托盘，里面放一些清水。
    这样羊油滴落下来，就不会四处迸溅引燃木炭了。
    而且清水受热蒸发产生的水蒸气，也会让羊肉增加水分，避免被烤得过于干硬。
    “感觉好麻烦吖！”
    沈宝宝围在林旭旁边，一会儿递木炭，一会儿帮拿打火机。
    很明显，这丫头找到了小时候玩火的快乐。
    林旭在一团卫生纸上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火机点燃。
    没多久。
    木炭就被引燃。
    等所有木炭都烧起来之后，贴着烤架托盘的两侧堆成长条。
    顺便再拿一个长条形的推盘接满水放进去。
    弄完这些后。
    羊肉表面的水分已经吹干。
    林旭来到厨房，往碗里放了一些蜂蜜、麦芽糖以及大红浙醋，用筷子搅拌均匀，把麦芽糖搅化，一份最简单的脆皮水就算是制作完成了。
    将晾干水分的羊放在托盘上。
    用刷子蘸着脆皮水里里外外刷一遍。
    抹脆皮水的时候，表弟表妹们开着一台四轮电动通勤车跑了过来。
    向表哥林旭和表嫂沈宝宝问好后，几人便举起手机，再次拍摄起来。
    昨天发的动态让他们收获了一大波点赞和关注量，成了同学眼中的焦点，所以今天拍得就更认真了。
    抹完脆皮水后，林旭提着整只羊，重新摊在了烤叉上。
    “表哥，为什么不直接烤啊？”
    “直接烤的话，脆皮水还没吸收，会被羊肉中的水分冲掉，这会让羊肉表面的颜色不均匀，吃起来的口感也不好。”
    事实上，真讲究起来，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾干后接着刷，反复刷三遍，那样烤出来的肉才红润油亮，酥脆可口。
    没多久，羊肉再次晾干。
    林旭把整只羊肉皮朝下放在托盘上，随即将烤叉放上去。
    用铁丝顺着羊脖子的脊骨穿进去，把羊的颈骨牢牢绑在烤叉上，绑好后将下面的羊拉扯一下，让羊肉尽量不出现褶皱。
    然后用铁丝穿过羊的胸椎，同样绑到烤叉上。
    接着是腰椎和尾椎。
    整条脊骨绑四道铁丝，才能让羊肉在烤制的时候不滑脱，不扭曲，不变形。
    脊骨绑好后，林旭又在两个表弟的帮助下，将四根羊腿绑在烤叉上。
    最后，用铁丝穿过肋骨绑好。
    整只羊才算是彻底和烤叉形成了一个整体。
    抬着烤叉来到外面，小心的放在烤架的第三格上，利用中火开始烤制。
    之所以选中火，是因为这样能够快速把羊肉表面烤到微微发焦，将水分牢牢锁在羊肉中，让烤出来的羊肉更鲜嫩美味。
    在烤的过程中，要缓缓转动烤叉的摇杆，速度不能太快，否则会延长烤制的时间，导致羊肉脱水。
    但也不能一直不动，那样会造成生熟不均。
    “让我来让我来，我最擅长做这一步啦！”
    急切的想要增加参与感的沈宝宝一看，主动请缨要求做这一步。
    吼吼！没想到我也有参与这种大菜制作的机会，必须得发朋友圈炫耀一波。
    她一手转着烤叉的手柄，一手拿着手机录制了一段小视频，然后发在了朋友圈：
    “第一次来婆婆家，想做菜表现一下自己，也不知道婆婆爱吃什么菜，就简简单单烤只羊叭！”
    发出来后。
    不太熟的人纷纷点赞，都觉得沈佳悦好厉害，居然连烤全羊都会做。
    但熟悉她的人，则是另一个画风。
    陈燕：悦悦你脸皮越来越厚的啊，转两下手柄就成你做的了？
    吴可欣：老板娘玩的时候注意点，别烫伤了。
    耿乐乐：我一直以为悦姐是个脸皮很薄的人，现在看来，是我草率了。
    沈国富：闺女你别乱动小旭的东西，对了，设备间丢了一把锁，你见到去哪了吗？
    韩淑珍：在家咋没这么表现过自己啊？
    ……
    看到这些评论，沈宝宝皱了皱鼻子。
    居然怀疑我的技术，今天我非得参与进这道菜不可！
    嗯，等会儿烤好了可劲儿在朋友圈和群里放毒，馋死你们！
    她正美滋滋的想着的时候，旁边二姑家的表妹石茉莉便凑了过来：
    “表嫂表嫂，让我来试试咋样？”
    “好吖，给你。”
    很快，表妹石茉莉的朋友圈里就多了条动态：
    “表哥带着京城的表嫂回老家了，为了表示对表嫂的欢迎，我亲自下厨做了只烤全羊，有想吃的吗？”
    她发了之后，就轮到陈媛媛的弟弟陈少康童鞋了：
    “上次无意中在家里显摆了一下做烤全羊的手艺，乖乖嘞，家里人吃上瘾了，就连我表哥也带着表嫂从京城赶来吃，下次再也不乱炫耀厨艺了，心累！”
    接着是大姑家的小勋：
    “我从不觉得烹饪是多难的一件事，哪怕烤全羊呢，也不过是这么简单一烤而已，但我家人愣是不会，就连我表哥都特意带着表嫂从京城赶来找我学，有些事啊，果然不是靠努力就行的，还得看天赋！”
    很快，亲戚们的孩子都挨个儿发了一遍。
    文案还越来越离奇。
    看得林旭一阵无语，现在的学生，作业真是太少了啊！
    等到羊肉表面变得油润，并且微微发黄的时候，他端着提前准备好的色拉油，均匀的在羊肉表面抹了一层。
    抹完后再次将烤叉升高一格，利用中小火把羊肉慢慢烤熟。
    这样低温烤制，能够让羊肉中的水分最大限度的保留，吃起来更加鲜嫩多汁。
    抹油之后，表弟表妹第二轮文案就开始了。
    林旭也没打扰他们，而是走到一边，拨通了师兄谢保民的电话，询问蘸汁羊肉的煮肉方式。
    “这个很简单啊，顺着羊肉的纹理把羊肉分开，去掉肌肉囊膜，然后冷水下锅，放入芹菜洋葱胡萝卜，这三样去腥效果比什么调料都强。水开后撇浮沫，然后往锅里加入一大碗冷水，水开后继续撇浮沫，反复五次，水彻底变清澈后放入白芷白寇白胡椒，小火煮二三十分钟就行了。”
    果然好简单！
    谢保民说完突然问道：
    “你连蘸汁都会做，不会连这个都不懂吧？”
    林旭笑着说道：
    “懂，就是搞不明白煮多久，怕煮过了。”
    “二十分钟关火，三十分钟捞出，晾凉后切片，吃之前把煮羊肉的汤烧开，把切好的羊肉焯一下，这样吃着最美。”
    这下林旭总算知道沾汁羊肉的做法了。
    挂断电话后，他来到厨房，将水盆中浸泡着的羊腿捞出来，准备制作。
    将羊腿上的肉按照纹理剔下来，接着按照师兄讲解的过程，把包裹着羊肉的囊膜去掉，这样羊肉吃起来口感更好，不会吃到嚼不动的筋膜了。
    “小旭，这羊腿骨还有用没？没用的话我就熬汤了，回头不管做泡馍还是煮烩面，味儿都非常好。”
    “不用了姑父，你熬汤吧。”
    林旭将清理好囊膜的羊肉一块块丢进锅里。
    接着放入切好的胡萝卜片芹菜段和洋葱，切好后开火进行煮制。
    而趁着煮羊肉的功夫，他开始做上次在比赛中做过一次的卓越级蘸料，这蘸料提前做出来腌制一会儿味儿会更好。
    正忙活的时候，锅里的水开了。
    用勺子把浮沫撇一下，约莫干净后接一小盆冷水倒进去。
    这一步的行话叫“砸”。
    用冷水把肉中的血沫和杂质砸出来，这样的肉口感更好，香味更足。
    一小盆冷水下去，锅里的水顿时不再沸腾。
    但随着水温升高，一些细小的浮沫再次漂浮出来。
    再次撇干净后，继续用冷水砸。
    果然到了第五遍，不再有浮沫出现了，甚至连煮肉的汤也没之前浑浊，变得清澈了起来。
    依次往锅里放入白芷白寇和一小撮整粒的白胡椒，然后把火调小，开始煮制。