不装了，我是厨神我摊牌了！ 第322节

    林旭并不清楚这三者的比例，不过三种料都是去膻用的，用量都不需要多大。
    趁着煮肉的功夫，他继续做蘸料。
    做好后把蘸料封上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室，这样吃的时候味道融合得更彻底，蘸着羊肉吃更美味。
    蘸料做好后，林旭去外面看了看。
    表弟表妹虽然一个个拿自己当装逼的背景板，但此时也算是恪尽职守。
    每个人轮流转着烤叉，羊肉变得更加焦黄了，下面的托盘里也滴落不少烤出来的油脂。
    完全插不上手的沈宝宝溜溜达达的来到林旭身边，好奇的问道：
    “接下来要做什么？有我能帮忙的吗？”
    刚接手烤架就被表弟表妹们抢了去，他们还以自己是客人为由将烤架给霸占住了，害得沈宝宝的美食制作之旅刚开始就结束了。
    林旭笑着说道：
    “接下来要做吃烤全羊用的蘸料和宰杀大鹅了，你要不要参与？”
    沈佳悦：“……”
    我果然还是更适合烤全羊这种大菜！
    见这丫头确实想参与美食制作，林旭便说道：
    “这样吧，你跟我一块儿做烤全羊的蘸料吧，正好也锻炼一下身体，中午可以多吃点。”
    锻炼身体？
    沈佳悦有些意外。
    不明白做蘸料跟锻炼身体有什么区别。
    来到厨房。
    林旭将石文明做蒜汁用的特大号蒜臼子抱出来，认真清洗干净后，用厨房纸把里面的水分擦干净。
    接着他又将类似于大号擀面杖的蒜杵清洗一下，同样擦干水分。
    准备工作做完。
    就正式进入蘸料的加工阶段。
    林旭把炒锅放在灶上，随即往里面放一下去掉红色包衣的熟花生，用焙的方式把花生米的香味焙出来，然后倒进蒜臼中：
    “用蒜杵把这些花生米捣碎。”
    “好哒！”
    沈宝宝其实完全不懂蘸料中放花生米的原因，但既然旭宝吩咐了，那就开始干活叭！
    她双手抓着蒜杵，狠狠地砸进了蒜臼中的花生米上。
    而林旭则再次将炒锅放在灶上继续焙食材，这次他放进锅里的是——白芝麻！
    “小旭，你这是做什么？”
    “吃烤全羊用的蘸料。”
    石文明一听赶紧凑了过来：
    “配方是什么？能给我说说吗？”
    “当然可以了！”
    林旭说道：
    “咖喱面、熟花生碎、熟黄豆面、孜然面、蒜粉占比六，白芝麻碎和姜粉占比三，辣椒面、花椒面、盐占比二，这样配出来的就是烤全羊蘸料了。”
    “六比三比二是吧？我得记下来，以后说不定就成餐厅的招牌了。”
    这种干碟蘸料最难做，比例稍微差一点就会造成味道方面的巨大差异，现在有现成的配方可以抄，石文明自然不会错过这个机会。
    用手机认真记下来之后。
    为了表达对侄子的感谢，他抢过沈宝宝手中的蒜杵说道：
    “侄媳妇儿你歇着吧，这种粗活儿交给我，哪能让你这种贵客做这些呢，小旭你接着弄啊，不管研磨还是捣碎，我这边都不成问题。”
    沈佳悦：“……”
    我就是想干点活儿而已，咋就这么难吖！
    没多久，烤全羊的蘸料已经做好。
    锅里的羊肉也已经煮好。
    林旭把火关掉后让羊肉在汤里浸泡一下，随即拿着菜刀来到院子里，大步向那只肥鹅走去。
    开始准备今天的第三道大菜——干煸鹅块！
    第二百零八章 鹅块干煸的奥秘！烤全羊出炉！这手艺真是绝了！
    林旭拿着菜刀去替儿子出气的时候。
    厨房里，石文明拿着一块馒头，蘸了下刚刚调好的烤全羊蘸料送进嘴里。
    咀嚼两口后，他忍不住赞叹一句：
    “大侄子真不愧在京城闯出了事业，这蘸料蘸着馒头吃都这么美味，这要蘸羊肉那不得更好吃？”
    蘸料中的黄豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴里香味浓郁。
    而咖喱粉则让香型变得更加丰富，让蘸料有了几分异域风味。
    好吃啊！
    他轻轻一叹，这么好的蘸料，大侄子居然说还不够完美，说钓鱼台一个姓戴的总厨做的蘸料更好吃。
    有机会真想去尝尝啊！
    感慨完毕。
    他扭脸看到林旭将笼子里的肥鹅提了出来，便赶紧向外走去。
    大侄子说这只鹅不做铁锅炖了，而是做成干煸鹅块，干煸鹅块不就是炸吗？鹅肉能炸透吗？
    带着满脑子的疑惑，他对提着那只十几斤重大鹅的林旭说道：
    “让我来宰杀吧，这玩意儿我比较熟悉，等会儿你让我看看干煸鹅块的做法就行了。”
    这话让林旭有些好奇起来。
    姑父这是准备把农家菜餐厅做强做大再创辉煌吗？
    咋啥菜都想学一下啊？
    不过他想学就学吧，反正这菜也没啥诀窍的。
    要是学会了景区餐厅岂不又多一道招牌菜嘛。
    石文明一手提着大鹅一手抓着菜刀到水池边，开始宰杀。
    没多久。
    原本挺神气的大鹅就成了一只被宰杀干净的白条鹅了。
    大鹅的内脏被装到了一个小盆里，石文明准备等会儿用自己腌的酸菜和泡椒做一道酸辣鹅杂。
    鹅杂中，鹅肠爽脆，鹅肝绵密，鹅胗肥厚，都是上佳的食材。
    用酸菜和泡椒来制作，不仅风味十足，同时也能压住鹅杂本身的异味。
    “小旭你来做吧，今儿我就当你的学徒了。”
    “可千万别这么说姑父，您就是在咱这小地方耽误了，要是在京城，大家高低得喊您一句石总厨。”
    林旭跟石文明客套两句。
    随即接过那只收拾干净的大鹅来到厨房，准备做干煸鹅块。
    自从掌握了干煸技法后，林旭先后做过干煸豆角、干煸鸡块、干煸肥肠、干煸藕条等菜品。
    甚至还利用干煸茄子和糖醋茄子领悟出了风味茄子的做法。
    但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。
    因为鹅肉比较紧实，直接炸很难炸透，就算侥幸炸透了，鹅肉也会又干又硬，根本难以下咽。
    所以这道菜在炸之前，需要先煮一下。
    把鹅肉煮透之后再进行油炸，这样的鹅块吃起来才更美味。
    将切生肉的菜墩放在工作台上，随后林旭将大鹅的脖子剁掉砍成小段，鹅头从中间劈开，防止个头太大烹制不透。
    接着将大鹅全身都斩切成小块。
    毕竟这是做干煸，不是炖大鹅，肉块不能太大，这样才能在烹制的时候让肉块快速熟透。
    切好后，先将这些鹅块浸泡在水中，去除一下血水。
    趁着这个功夫，他来到外面，又在烤全羊身上刷了一层色拉油。
    之所以用色拉油，是因为这种油脂属于清油，不怎么上色。
    要是用上色比较严重的菜籽油，这会儿的烤全羊怕是已经变成非洲进口货了。
    “表哥，还要多久啊？”
    “看着应该熟了吧？香味儿都出来了。”
    “就是，这颜色金黄，看起来像是熟透了。”
    “……”
    几个表弟表妹虽然轮流操作，但也有点乏了。
    因为现在是羊肉距离炭火的位置比较远，所以转半天也没见有什么变化，所以就有点泄气。
    林旭说道：