不装了，我是厨神我摊牌了！ 第335节

    “放心吧乖乖，你是我的好孩子，我不会让任何人伤害你的。”
    这么懂事的一只猫猫，疼还来不及呢，怎么会伤害你呢？
    被这么一番安慰后。
    墩墩立马用它的脑袋蹭了蹭林旭的脖子。
    然后林旭的脑海中就响起了系统的提示音：
    “宿主用心安慰墩墩，完成隐藏任务【抚慰爱宠】，获得完美级红烧类菜品——红烧兔肉，恭喜宿主。”
    我靠！
    这居然是个隐藏任务？
    幸好刚刚抱着墩墩抚慰一番啊。
    不然绝对会错过这么好的奖励。
    林旭之前虽然也一副跃跃欲试的模样，但他其实不擅长做兔肉，系统也没奖励过类似的做法。
    他只是觉得，只要多放辣椒香料，做出来的兔肉应该就不难吃。
    但现在读取了完美级红烧兔肉的经验后才发现，这道菜在做法上非常讲究，不注意的话很容易翻车。
    比如兔肉比较瘦比较柴，脂肪含量非常低。
    要按照平时做菜的“荤菜素做、素菜荤做”的理念来烹制，那就大错特错了，这道菜得用猪油来做。
    这样香味才更浓郁，肉质也会变得香软润滑不少。
    要是用植物油的话，做出来的兔肉不仅发干发柴，香味方面也会严重不足。
    另外兔肉的草腥味浓郁，想要好吃必须要放一些去腥去异的配料和食材。
    比如白芷白蔻白胡椒、比如柠檬、比如高度白酒等等。
    只有这样，做出来的兔肉才鲜香美味，下酒又下饭。
    读取完之后，怀中的墩墩也不再一副受到惊吓的模样，从林旭怀中跳下来后直奔水池旁边，探着身子试图将那条黑鱼扒拉出来。
    然而黑鱼一个甩尾，就溅了墩墩一身水。
    林旭：“……”
    又进入了熊孩子模式了是吧？
    他也没管这小家伙，而是自顾自的走进厨房，开始摆弄那只兔子。
    嗯，既然已经获得了做法。
    那就开工吧。
    正好看看完美级做法做出来的红烧兔肉有什么不同之处。
    先把兔子用菜刀剁成大块，然后放进冷水中浸泡一下，去腥的同时，也能让肉更加水润，口感更嫩。
    浸泡兔肉的时候，林旭从一根兔腿上剔下来一块兔肉。
    等会儿在锅里蒸一下给墩墩尝一下。
    刚刚从它那里获得了完美级红烧兔肉的做法，这不奖励一波真说不过去。
    嗯，不仅要奖励吃兔肉，等奶奶生日那天还要奖励吃黑鱼肉。
    让这小家伙好好品尝一下吃肉的快乐。
    兔肉蒸上后，林旭发现那些晾着的水果表面水分已经吹干，只剩下果蒂以及接触竹筐的部位还有少许水分，便给这些水果挨个儿翻了个面。
    忙完这些，开始准备做红烧兔肉需要用到的食材。
    几根葱段、几片生姜、几粒大蒜，一大把干辣椒段、一撮花椒麻椒、几根杭椒和二荆条切成的辣椒圈、各种香料……
    一切准备就绪后，将兔肉从水中捞出来。
    略略控水后架上炒锅，先把锅烧热，然后用冷油滑锅，接着放入一大勺猪油。
    很快，油已经烧热。
    林旭把葱姜蒜放进锅里，爆香后放入兔肉开始煸炒。
    这一步的火一定要大，这样兔肉中的异味才会在高温热油的作用下，随着水分一块儿从肉中蒸发出来。
    等兔肉表面微微变色的时候，放入准备好的香料和干辣椒，继续翻炒，让香料的味道快速渗入到兔肉中，进一步去除兔肉的异味。
    等香辣味儿炒出来的时候，顺着锅边烹入一些高度白酒。
    利用酒精的挥发性，继续去除兔肉中的异味。
    这一步过后，肉中的异味已经被去除了个七七八八。
    接着烹入红烧酱油，加水慢慢炖煮就行了。
    盖上锅盖后。
    石文明在一旁感慨的说道：
    “怪不得之前我炖的兔子口感不好呢，原来这玩意儿得放猪油啊，又跟着大侄子学了一招。”
    林旭笑着说道：
    “做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油，荤菜荤做，之前做鱼的时候，不也都放猪油了嘛。”
    烹饪中，要学会根据食材灵活调整用油。
    食材肥腻的时候用素油或者不放油，用食材自身的油脂来烹制。
    食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。
    假如想增鲜甚至还可以用鸡油。
    一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜，还需要用芝麻香油来烹制。
    趁着炖兔肉的功夫，林旭将晾得差不多的野果拿过来，准备做果醋。
    果醋的做法分为两种，一种是饮料醋，一种是烹饪醋。
    所谓的饮料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。
    做出来的果醋酸甜可口。
    可以直接喝，也可以兑水喝。
    而烹饪醋，就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。
    这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道，但酸味更加浓郁，不适合直接饮用，只能做菜时候放点。
    今天既然是给沈宝宝做，自然要做成饮料醋了。
    林旭找了个大概5升左右的玻璃罐，洗净后擦干里面的水分。
    接着将已经晾干的野果端过来，切掉果蒂后放进去对半切开，去核后放进玻璃罐中。
    放一层就撒一层白砂糖。
    等野果放得差不多的时候，倒入一些蜂蜜，再倒入白醋。
    醋的量超过玻璃罐的三分之二就行，留一点空气里面，这样更有利于发酵。
    酿醋和酿酒是两种不同的做法。
    酿酒需要隔绝空气，这样淀粉和糖分才能转化为醇类。
    而酿醋的话，得有一定的空气，这样糖分和淀粉才能生成醋酸。
    同样的食材，比如高粱，隔绝空气酿制，做出来的就是高粱酒，而不隔绝空气，酿出来的就是陈醋。
    把玻璃罐盖上盖子，放在背阴的地方。
    差不多一个月后，罐子里的果醋就会彻底酿好。
    林旭打算在走之前多酿一些果醋，这样不仅老妈二姑她们能尝尝，甚至还能给岳母带几罐呢。
    嗯，这种美容养颜的保健饮品是岳母的最爱。
    带几罐回去绝对会让她很开心。
    把这些果醋做好后。
    锅里的兔肉也炖得差不多了。
    掀开锅盖后，鲜香麻辣的味道顿时从锅里飘了出来。
    由于猪油的存在，锅里的肉块油亮红润，看起来就很诱人。
    林旭放入食盐、白糖、胡椒粉等调味品进行调味，接着放入洋葱和青红椒圈，大火翻炒一下，将汤汁收一下，然后拿着半个柠檬冲锅里挤出一点柠檬汁。
    柠檬具有强烈的去腥提鲜作用，这能更进一步的去除兔肉中的草腥味。
    做完这些后，出锅装盘。
    这会儿大家已经回来，开始吃饭。
    将兔肉端到餐桌前，林旭又将蒸好的兔肉放进墩墩吃饭的猫碗中。
    这小家伙原本正围着水池想要报仇呢，结果被溅到身上的水越来越多。
    听到林旭喊吃饭的呼唤后，它立马抖抖身上的水分，快速跑到碗边，先闻了闻兔肉的味道，随即便低头吃了起来。
    嗯，吃饱了才有力气打败大黑鱼呀！
    餐桌前。
    林家的晚饭开始了。
    林红旗拿着一瓶泸州给二舅陈美亮和二姑夫石文明满上：
    “辛苦了啊。”
    二舅笑着说道：
    “文明比较辛苦，我这就是游山玩水而已……不过随着游客增多，越来越多的小孩开始往水库边凑了，明天我得多做几个警示牌，每隔一段距离再放几个救生圈，顺便弄几个循环播放的小喇叭，让家长们都看好自己的孩子。”
    水边最怕的就是出现溺水事件。
    所以一定要万分注意。