不装了，我是厨神我摊牌了！ 第398节

    好吃！
    太美味了！
    这猪头肉刚入口就能吃到肉中那蕴含的卤香味儿，嚼一口，首先感受到的就是弹牙劲道的猪皮。
    猪皮咸香，带着卤料的香味。
    而中间的肉块也因为受到挤压的缘故，变得绵密紧实，嚼起来劲道又不失猪头肉的风味。
    更妙的是中间的猪耳朵，脆生生的。
    让猪头肉嚼起来多了几分趣味。
    一片猪头肉，居然能吃到猪皮的筋、猪耳的脆、瘦肉的香、肥肉的润……多种口感交织在一起，这不来一杯真不合适。
    沈国富一口肉吃下去，就迫不及待的打开瓶盖给自己倒了一杯。
    端起酒杯，小小的抿一口白酒。
    呼……真舒坦！
    “没想到猪头肉压一下这么好吃，口感紧实了很多，嚼起来真美味。”
    韩淑珍过去不喜欢吃猪头肉，总觉得肥腻腻的。
    但今天，她尝一片之后便停不下来了。
    沈国富为了多喝点酒，拿着酒瓶冲韩主任问道：
    “老婆你要不要来点？猪头肉得配着白酒吃，越嚼越香。”
    “是吗？那给我倒一小杯吧。”
    沈国富一听，赶紧拿起旁边的空酒杯倒了一杯酒。
    哈哈，等老婆喝了酒，今晚的空中瑜伽就练不成了，咱老沈果然是个机智的boy！
    女婿啊，你可学着点吧。
    这都是平时生活中积累出来的经验！
    酒量比老沈高一截的韩淑珍抿了口白酒，又夹起一片猪头肉尝了尝，味道确实不错，怪不得喝酒的人都离不开猪头肉呢。
    喝酒吃肉时候她也没忘了晚上的健身运动：
    “既然喝了酒，那就不练空中瑜伽了，你在跑步机上跑五公里算了，出出汗，这样睡得更香。”
    沈国富：“……”
    女婿啊，你还是别跟我学了。
    爸是个失败案例……
    林旭切完猪头肉，随即又用香醋蒜泥和芝麻香油简单调了个蘸汁。
    放在餐桌上的时候才发现，岳父岳母居然在喝白酒，今天不开车，连岳母也开始放飞自我了吗？
    蘸汁放在桌上后，大家夹起肉片蘸了一下。
    嗯，这蘸汁调得不错，醋的酸香和蒜泥的味道，将猪头肉的油腻感中和不少，吃起来爽利多了。
    最关键是的，这蘸汁将肉的香味衬托得更加美味，吃起来也更加让人欲罢不能。
    陈燕吃得赞不绝口：
    “妹夫，你这手艺真是绝了，愣是把猪头肉做得这么上流。”
    林旭笑了笑说道：
    “这还不算上流，等明天我把水晶肘子做出来，那才是真正的上流。”
    水晶肘子是夏日凉菜，不仅冰冰凉凉的好吃，最重要是也好看，白色的肘子肉被水晶一样的皮冻包裹着。
    别说吃了，就是看一眼也觉得舒坦。
    水晶肘子？
    正在喝酒的沈国富和旁边的塑料姐妹一听，全都不自觉看向了林旭：
    “明天啥时候做啊？”
    “明早开始，中午就能吃上了。”
    水晶肘子需要先焯再煮，然后还得切片和猪皮一块儿蒸，蒸完后放进冰箱中冷却，不麻烦，但繁琐，所以早上就得开始准备。
    一听中午要上，沈宝宝顿时松了口气。
    因为明天中午开始，她就要开着车来店里帮审计所运午餐了，到时候正好可以品尝一下水晶肘子。
    哇咔咔，旭宝都说好看，那颜值绝对非常高！
    旁边的陈燕一边吃肉一边在暗自庆幸。
    幸好把公司搬到了迎春街附近，明天中午打着遮阳伞溜达着就能来店里吃饭，再也不用担心表妹放毒了，甚至以后还能反向放毒呢。
    一家人正吃着，林旭看到徐新华端着一个碗从旁边走过，打算去楼上，便好奇的问道：
    “里面是啥啊？”
    “下午做压猪头时挖出来的猪脑子，我准备去楼上问问他们，看做什么比较好。”
    他刚说完，沈国富便说道：
    “用鸡蛋蒸啊，做成脑花蒸蛋，吃起来又鲜又嫩。”
    脑花蒸蛋？
    沈宝宝一听当即说道：
    “听起来好好吃的样子，旭宝，我想吃，你能不能给我做呀？”
    陈总也是一脸期待的看过来。
    显然，她也想补补脑……呸呸呸，她也想尝尝味道。
    岳母韩淑珍的说道：
    “吃脑子好，补气、养神、健脑。”
    剩余的话虽然没说，但脸上也写满了期待。
    一看家人都挺馋的，林旭便起身说道：
    “庄一舟好像挺擅长蒸品和炖品的，正好我去找他学习一下这类食材的蒸法。”
    他接过装有猪脑的碗，大步上楼而去。
    徐新华用钦佩的目光看着林旭的背影，心里忍不住嘀咕道：
    “明明手艺已经那么高了，偏偏还这么谦虚，老板这胸襟气度真是太值得学习了。”
    来到楼上，后厨的人正在吃晚饭。
    林旭冲庄一舟说道：
    “庄师傅，脑花蒸蛋该怎么做比较好吃啊？”
    庄一舟一听，立马放下筷子说道：
    “这个做法很简单，要不我来算了。”
    林旭摆摆手：
    “不用不用，你说一下技巧就行，我正好练练手，平时接触这种食材的机会不多，所以不太擅长。”
    两人来到灶台前。
    庄一舟接了盆水说道：
    “把猪脑子泡进水中，小心的撕掉脑花表面的那层粘膜，撕的时候小心点，别把脑花弄破。”
    猪脑花比都豆腐还嫩，表面被一层极薄的粘膜包着，烹制的时候需要小心撕下来。
    这样脑花不管怎么烹制都鲜嫩异常。
    不过撕的时候得当心，一不小心就会把没有粘膜保护的脑花戳破。
    今天这俩猪脑花已经在水中浸泡了几小时，粘膜已经松开，所以撕的时候相对容易一些。
    撕开后，庄一舟已经用凉白开做了点葱姜水。
    他小心的用手托着把脑花捞出来放在盆里，稍稍控水后把葱姜水倒进去，再淋上料酒和生抽，撒上胡椒粉，开始腌制。
    “做蒸蛋类菜品的时候，不管肉末蒸蛋、脑花蒸蛋、鲍鱼蒸蛋等菜品时候，都要先把食材腌制一会儿，去除一下腥味，那样蒸出来的味道会更好。”
    听了这话，林旭暗暗记在心里。
    脑花虽然不常有，但肉末可是不缺的，回头私下里练习练习。
    等家人想吃的时候做出来，这不又是个小惊喜嘛。
    趁着腌脑花的时候，庄一舟又打了十个鸡蛋。
    “一般做蒸蛋类菜品的时候，四五个鸡蛋是正好的，太多的话蛋香过于浓郁，会压住食材的鲜香，而少了又不够吃。两份脑花蒸蛋，打十个鸡蛋刚刚好。”
    为了让口感更加嫩滑，打鸡蛋的时候，他淋了一些清水在里面，又撒了一点点食盐。
    全部打散后，脑花也腌了差不多有十分钟了。
    把脑花小心的捞出来，控一下腌料，放到准备好的蒸盅里。
    往蒸盅倒入一半蛋液，再浸泡一会儿，让蛋液稍稍把脑花再腌一下，这样脑花吃起来蛋香味更浓郁。
    接着将两个蒸盅放入上了汽的蒸柜中。
    蒸制九分钟后，打开蒸柜，一股浓郁的鲜香味便扑面而来。
    闻着这味道，林旭下意识的咽了下口水。
    怪不得大家都喜欢吃蒸蛋类的菜品呢，这味道闻着确实诱人。
    庄一舟戴上手套，小心把蒸柜里的炖盅端出来，这会儿蛋液已经完全凝固，看起来很细腻。
    他拿着海鲜酱油淋入到碗里，又淋了一点花生油，撒上一些香葱末。
    然后把蒸盅重新放回到蒸柜中。