不装了，我是厨神我摊牌了！ 第404节

    林旭：？？？？？？
    甜甜啊，你们体校的数学老师，也是体育专业的吧？
    你就没觉得这四大炖多了一样吗？
    不过想想四大天王也是五个人，人家东北四大炖有五道菜倒也挺正常，这要再加上铁锅炖大鹅之类的菜，说不定有更多呢。
    他见宋甜甜说起家乡菜那一脸的神往，便笑着说道：
    “是不是想家了？等不忙了我让车仔买几只散养的小土鸡，再买点优质的榛蘑和土豆粉条，做一次小鸡炖蘑菇，好好慰藉一下你的思乡情。”
    “谢谢老板，我会努力的！”
    离开服务台，林旭向着卤品部走去。
    快中秋节了，等店里的业务走上正轨后，他打算跟窦雯静和舒云商量一下，看能不能给员工们调个假，让大家轮流回老家看看。
    虽然长假放不起，但让员工们陪父母和家人吃顿团圆饭还是没问题的。
    来到卤品部，下午要用的猪头已经收拾妥当。
    鉴于昨天剩下的猪头和上午的四只猪头完全不够顾客点的，所以车仔又加了量，这会儿盆里泡着八只收拾妥当的猪头。
    加量，所有菜都要加量。
    过去路边店的时候售罄，大家只会说生意好，但现在这么大店面了再售罄，那就是统筹不够专业了。
    毕竟售罄就说明菜品准备不足，也意味着该赚到的钱没赚到。
    从生意人的角度来看，没赚到的钱，就是赔钱。
    不过装修后第一天营业，想要探出顾客们的购买底线是很难的，毕竟这才是试营业而已。
    只有等完全开业后，才能知道每天准备食材的量。
    这会儿卤制猪头的汤已经成了老卤，上面漂着厚厚的一层油脂，这些油脂全都是从猪头上卤出来的。
    油脂在卤汤中，能让卤出来的食材更加油润。
    而且有油脂封着，卤汤也能保持长久的温度，让卤出来的食材更加酥烂脱骨。
    但油脂太多了，会让食材在卤制的过程中散不出异味，导致味道重新被食材吸收，造成食材品质下降。
    林旭将多余的油脂舀出来倒进了虎皮鸡爪的卤汤中。
    虎皮鸡爪因为油脂少，每次卤的时候要特意放点猪油进去。
    现在好了，可以直接从卤猪头的汤锅里舀，卤品部不用再去楼上要猪油了，自己就能实现油脂的内部循环。
    把猪头卤进去后，林旭又去楼上，和帮厨们开始做今天的另一道热销菜品水晶肘子。
    正忙着的时候，他想起大姨子点的菜。
    富含胶原蛋白的菜店里有不少呢，刚刚卤上的压猪头，还有现在正在做的水晶肘子，都富含胶质。
    但下饭的话……
    这两样就明显有点不够看了。
    要不给大姨子专门做一道肘子类的菜？
    想想自己掌握的冰糖肘子下饭也一般，毕竟那道菜都接近甜品了。
    林旭一边嘀咕一边点开系统，在技能栏中寻找着自己掌握的菜品，看能否满足榜一大姐的需求。
    正翻找着的时候，他见到了上次完成主线任务后奖励的一道完美级红烧类菜品——红烧猪手。
    当时墩墩帮自己抽到三样完美级餐品。
    其中的扬州炒饭和冬瓜糖很早之前就做过了。
    只有这道红烧猪手一直没做过，刚开始没遇到合适的机会，后来每天都那么忙，完全给忙忘了。
    现在重新翻出这道菜，林旭立马做出了决定。
    “车仔，店里有猪前蹄没有？”
    “有有有，老板你要几个？”
    几个？
    大姨子自己吃的话，大概两根就够了。
    但她一吃，自家沈宝宝肯定也要吃，得再加两根。
    岳母对容颜那么在意，遇到这种富含胶质的菜品肯定不会错过，还得继续加。
    这么七算八不算的，林旭说道：
    “给我来十根吧，我给家人做点红烧猪手尝尝，要好吃的话，回头店里也上这道菜。”
    “好嘞！”
    没多久，车仔就端着十根猪蹄走了过来。
    他见林旭在忙，便二话不说将猪蹄放进锅里煮了一下，然后拿着喷枪，把猪蹄的外皮烧了一遍。
    猪蹄分前蹄和后蹄。
    前蹄骨头少肉多，适合吃肉，后蹄肉少骨头多，适合煲汤。
    把猪蹄烧好后用热水泡着。
    等林旭把水晶肘子炖进锅里，猪蹄也泡得差不多了。
    他将浸泡着的猪蹄从盆里捞出来，用钢丝球洗净表面的黑灰，猪蹄重新变得白净起来。
    全部洗净后，将猪蹄从蹄甲的部位竖着劈开。
    做猪蹄类菜品时候，这一步不能少，因为猪蹄的两瓣脚趾中间还夹着一些猪毛和脏东西，不劈开的话很难清理干净。
    劈开后将蹄瓣中间清理干净，再将猪蹄斩成大小均匀的块。
    全部斩好后将猪蹄放进锅里，接着放入清水和葱姜料酒，给猪蹄焯水。
    猪身上各部位的食材中，猪蹄算是异味稍微大的，所以焯水的步骤不能少，而且焯的时候还得多煮一会儿，这样才能把猪蹄彻底焯透。
    等水开的时候，沈宝宝突然发来了消息：
    “旭宝你在干嘛呢？”
    “那位充值了一百万的大财主想吃富含胶原蛋白的菜，我正给猪蹄焯水打算做红烧猪手呢，到时候你多吃点，毕竟大财主请客。”
    “哈哈哈哈哈好哒好哒！”
    明明自家也是有钱人，但看到林旭这条消息的时候，沈宝宝居然有种吃大户的迫切感和期待感。
    哇咔咔，怪不得以前过不下去就去吃大户呢，这感觉果然不一样。
    原本中午已经把吃饱饱的她，此时居然又有点饿了。
    一想到老妈也喜欢吃这类菜品，沈宝宝当即发消息说道：
    “你多做点呀，妈妈也喜欢吃的。”
    “咱爸咱妈都有，晚上吃饭时别忘了感谢大财主。”
    “嘎嘎嘎不会的，好期待晚上早点到来，这样我就能带着老爸老妈吃狗大户了！”
    林旭：“……”
    说吃大户就行了，狗大户这个词还是尽量少说。
    毕竟咱没必要这么骂自己。
    锅里的水开之后，用勺子将浮沫撇干净，大概又煮了五分钟，约莫猪蹄已经彻底煮透，林旭将猪蹄从锅里捞出来，随即用温水冲洗了一下，放进筐里开始控水。
    接着他起锅烧油。
    锅里放入一把冰糖，用小火慢炒的方式炒了一些糖色。
    等糖色炒得差不多了，放入准备好的葱姜和花椒大料桂皮香叶，以及几个干辣椒段，翻炒出香味后倒入猪蹄，接着再兑入一些热水。
    接着开始调味。
    锅里放入两小勺食盐、几颗冰糖、一小片陈皮。
    大火烧开后倒进高压锅中，盖上盖子，上汽压一小时。
    红烧猪蹄这道菜想要好吃，必须要长时间炖煮，为了节省时间和能源，饭店一般都会用高压锅来炖。
    下午五点。
    中午没顾上打卡的网友们再次涌了过来。
    跟中午那会儿相比，晚上的熟面孔就多了不少。
    比如陈燕派过来做探店直播的吴可欣和潘达，还有一块儿直播的粤利粤以及今天提前下班了的强哥。
    他们先在店里转了一圈，认真给网友展示了一下店里的布置，这才回到一楼大厅，正好碰到给自己签了假条的耿乐乐，大家一起坐在餐桌前，边吃边跟网友们互动。
    吴可欣吃着软糯微辣的虎皮鸡爪，复述了一下弹幕上的问道：
    “你们吃饭是不是没掏钱？林老板也开始给主播充值了？哈，这个网友的问题问得好啊！”
    她嗦了一下鸡爪接着说道：
    “林老板没给我们充值，他的名气也不需要充值。至于这桌菜也不是白吃白喝的，因为我们老板中午刚在这里充了一百万，等会儿她来了就会结账。”
    一听这话，弹幕顿时沸腾了起来。
    “真是中国好老板啊！”
    “这么好的老板，就应该多雇几个员工。”
    “充一百万现金给员工吃喝玩乐，这样的老板能不能来一沓？”
    “好希望能有个这样的老板看穿我的倔强……”
    “咱老板缺拎包擦鞋的不？”
    “我能去咱公司当清洁工吗？”
    “……”
    回答完这个问题后，她看着耿乐乐问道：