不装了，我是厨神我摊牌了！ 第431节

    味道酸甜，还带着浓浓的水果味儿。
    对身体好不好林旭不知道，反正喝着是挺舒服的。
    “咋样老板？好喝吗？”
    “挺不错的，你拿去让大家都尝尝吧，要是都觉得不错，回头我买一些好水果再做点。”
    舒云一听，脸上顿时露出了惊喜的表情：
    “哈，我上辈子肯定做了天大的好事儿，不然咋会遇到你这么好的老板呢？”
    “不，应该是我做了天大的好事儿，才遇到了你这么好的员工。”
    两人商业互吹一番后，舒云端着玻璃壶去楼下跟店里的女服务员分享去了。
    一杯果醋，哪怕天天喝呢，对美容的效果也很微弱。
    但只要能给大家带来好心情，能给大家的工作起到积极的作用，那就是值的。
    林旭打算抽空买点好一些的水果，在老丈人家的别墅中再做点，别墅的负二楼像是地窖一样，非常适合制作这类发酵类饮品。
    舒云走后，魏乾好奇的问道：
    “果醋可以自己酿制，果酒也行吧？”
    林旭点点头，对他说道：
    “行是行，但我不建议自己酿，因为自酿的果酒太容易产生甲醇了，相对来说还是果醋简单一些，最多腐坏变质，不会有别的影响。”
    一听有甲醇，原本想自己酿点葡萄酒的魏乾立马就偃旗息鼓了。
    算了算了，小命要紧。
    以后想喝了还是去买比较合适。
    “呀，这果醋酸酸甜甜的真好喝！”
    “感觉刚喝下去就不一样了呢。”
    “就是，你们看舒总的气色多好，肯定是喝完果醋的效果。”
    “……”
    一楼服务台前，服务员们喝完舒云端过来的果醋，一副吃到灵丹妙药的感觉。
    果醋其实并不重要，重要的是老板有了好东西不忘给员工们分享，这种被重视的感觉才是大家最想要的。
    从入职到现在，老板几乎从不吃小灶。
    想吃什么了都会和员工们一块儿吃。
    别的饭店员工餐一般都是每人不超过五块钱，或者更少，但林记的员工餐从没有设置过成本上限。
    这样的老板，谁不喜欢啊。
    一人一小杯喝完后，舒云冲大家说道：
    “喝完好好干活儿啊，以后争取每天都给你们调一壶。”
    这玩意儿不能喝多，一轮喝完之后壶里居然还剩半壶，就这消耗量，估计等老板新的果醋酿好，这些果醋还会剩下不少。
    一听每天都有，服务员们就更高兴了：
    “谢谢舒总！”
    “我们会努力的！”
    “请舒总和老板放心！”
    下午四点。
    谢保民风风火火的推门走进了店里。
    进门后他没有上楼，而是直奔服务员旁边的水产区。
    见到里面的甲鱼后忍不住赞叹一声：
    “嗯，一看就是野生的，而且个头这么大，是野生中的极品！”
    正看着的时候，林旭走了过来：
    “我岳父想吃霸王别姬，还想喝甲鱼汤，师兄能教教我吗？”
    “能能能，简直太能了。”
    所谓的霸王别姬其实就是用甲鱼和鸡一块儿烹制的菜品而已，各地几乎都有，做法有红烧、煲汤、清炖等。
    谢保民用抄网从水族箱里先把那只个头最大的甲鱼捞了出来：
    “这只肥实个头大，等会儿跟鸡一块儿红烧。”
    接着又捞出一只个头不算大但挺匀实的：
    “这只适合做汤，放蒸柜里隔水炖，炖的时候再往里面放点当归枸杞啥的，喝了能让人鼻血直窜。”
    捞出来后他想了想，又将几只个头最小的一并捞了出来：
    “这几只个头太小，不管做汤还是红烧都不合适，你们店里不有做鸭货的卤汤吗？等会儿焯水后弄点卤鸭用的麻辣汤卤大半小时，做成整只吃的麻辣甲鱼。”
    很快，这些甲鱼就被谢保民安排得明明白白的了。
    “既然安排好了，那咱就开始吧！”
    林旭理解师兄和岳父对于这类食材的渴求，直接提着那几只甲鱼上了楼，去厨房开始收拾。
    “红烧用不了那么长的时间，咱先做甲鱼汤。”
    谢保民拿着菜刀教林旭宰杀甲鱼。
    这是个比较讲究技巧的过程，因为很多人都有宰杀甲鱼被咬的经历，还有人在躲避被甲鱼咬伤的时候切到了手。
    “宰杀市场上买的甲鱼，最好将脑袋一刀剁掉，因为那些甲鱼大部分都是钓上来的，脑袋里不少还留着钓钩，吃下去很容易伤到嘴巴……不过这种知根知底的，就没必要剁脑袋了，好歹也是一块儿肉呢，扔了多可惜。”
    谢保民把甲鱼放在案板上，左手摁着甲鱼，顺便用手指在甲鱼尾巴的部位挠几下，这样甲鱼的脑袋就伸了出来。
    把手放在尾部，也能有效防止被甲鱼咬伤。
    等甲鱼的脑袋完全伸出来后，谢保民拿着菜刀，用菜刀的刀尖在甲鱼脖子上点了一下。
    林旭还没看清操作呢，甲鱼就断气了。
    旁边本想学一招的魏乾看得忍不住嘟囔一句：
    “谢总厨，您这是什么操作，咋用刀尖轻轻一点就死了呢？难不成这甲鱼也有死穴吗？”
    谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖子，将刀口亮给魏乾看：
    “这个部位是气管，用菜刀的刀尖轻轻一扎就断，气管破了，甲鱼自然也就死了。”
    “这刀法可真好啊，差点就切到血管……诶不对，谢总厨，这甲鱼不得放血吗？”
    “不用，甲鱼的血有鲜味，留着可以提鲜。”
    关于甲鱼的做法多种多样，要不要放血的争论一直都有，但作为食补派的谢保民来说，甲鱼血是万万不能放的。
    等甲鱼不再挣扎，用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。
    扒出甲鱼的内脏，顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来，这些油脂腥味重，是没法吃的。
    内脏和油脂全都掏空后，将甲鱼放在盆里，倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。
    甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜，腥臭味浓郁，需要用热水烫过后小心的撕下来，但烫的时候又不能用滚烫的开水，否则就会把裙边烫坏。
    懂得吃甲鱼的人都知道，裙边是甲鱼身上的宝。
    那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅，这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。
    八十五度的水泡一分钟，当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候，就说明烫到位了，可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。
    但甲鱼的肚子还不行，还得再泡一会儿。
    因为甲鱼肚子上的膜又厚又硬，得多泡一会儿才能撕下来。
    外膜撕净后，谢保民将甲鱼斩切成大块，随即放入锅中，加入料酒后开始焯水。
    趁着焯水的功夫，他拿来一口炖盅，里面放入一把洗净的枸杞子，再放入一小撮虫草和当归等药材。
    最后加入山泉水，放入两小勺食盐、两小勺胡椒粉、半炒勺花雕酒和几块冰糖，这就算是调好味儿了。
    这会儿锅里的水也已经烧开。
    用勺子撇去浮沫后将甲鱼捞出来洗净，再放入到炖盅里面，盖上盖子后放进蒸柜中开始蒸制。
    “一个小时后，这甲鱼就成了。”
    谢保民关上蒸柜门之后冲林旭说道：
    “焯水其实还会造成营养流失，最好的做法是用猪油把甲鱼放进去过一下，用猪油将甲鱼的腥味炸出来，这样煲汤更好，但代价就是要毁一锅猪油。”
    甲鱼腥味重，尤其是腹腔里面，哪怕已经淘洗过呢，过油之后也会把腥味留在油脂中。
    所以谢保民没用这种败家的方式。
    而喝汤嘛，油乎乎也不太好，还是清汤喝着更有感觉。
    把甲鱼汤炖上后，走地鸡也送了过来。
    可以做红烧版的霸王别姬了。
    谢保民在忙活着的时候对林旭说道：
    “刚刚的甲鱼汤里面，要是能放一只农家自己养的老母鸡会更好，可惜现在不好买，所谓的老母鸡也基本上都是养鸡场淘汰的蛋鸡。”
    他一边感慨着好的食材难得，一边麻利的将甲鱼宰杀掉。
    宰杀过后，将甲鱼斩切成大块，甲鱼壳一分为四，这样上桌时候方便在盘子里摆造型。
    至于那只散养鸡，也照样剁成跟甲鱼大小一样的块儿。
    主料准备妥当后再把老姜切成大块，大蒜对半切开，大葱切成寸段，青红椒切成椒圈，另外还要准备两颗八角几粒花椒几片香叶。
    一切准备就绪后，开始烹制。
    架上炒锅，锅里放入一大勺猪油，烧热后将甲鱼和鸡块倒进锅里，再放入一把冰糖开始煸炒。
    这种煸炒方式能让甲鱼在煸炒时散去腥味，同时也能让冰糖在翻炒的过程中均匀的给食材上色。