不装了，我是厨神我摊牌了！ 第570节

    等沈宝宝吃得心满意足之后，林旭又重新给自己做了份炒饭。
    把炒饭吃完，他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。
    醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜，不管佐酒还是配粥，一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹，绝对是最佳搭档。
    当然，对长三角地区的人来说是这样。
    但对外地人，贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹，大概率会产生腹泻症状。
    生腌类的菜品，不管本帮菜的醉虾醉蟹，还是号称毒药的潮汕生腌，对肠胃来说都是极大的考验。
    不是土生土长的本地人，不建议尝试。
    醉蟹的做法很简单，把鲜活的螃蟹洗净，先放在高度白酒中醉一下，清洗干净后再放入醉卤中就行了。
    所谓的醉卤，就是花雕酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。
    料汁的用料不多，除了生姜大蒜之外，还需要八角、香叶、陈皮、花椒，其中陈皮能够有效去腥，同时淡淡的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。
    至于其它香料，用量都不多，主要是让醉卤有个淡淡的香料味。
    如果多了，螃蟹本身的香味就会被压住。
    而不放的话，则容易产生腥味。
    其实在长三角地区，很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤，主要成分也是这几种。
    把香料和生姜大蒜准备好之后，林旭开始准备调料。
    醉蟹用的调料很简单，就是生抽和冰糖。
    生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。
    今天要做的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多点。
    林旭拿来四整瓶生抽，又端来一大碗冰糖。
    然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各种香料，先用大火烧开，再转小火进行熬制。
    等到冰糖熬化后，就可以倒出来，端到冷库中进行冷却了。
    这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。
    不过醉蟹的料汁更淡，更符合长三角地区的调味特点，使用酱油入味，大量放糖，汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。
    趁着料汁冷却的时候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。
    做醉蟹时，蟹壳是一定要清洗干净的，否则就连当地人吃了也会闹肚子。
    洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里，然后倒入一整瓶高度白酒。
    倒完赶紧盖上盖子，并用重物将盖子盖紧，防止盆里的螃蟹顶开。
    这一步，其实就是醉蟹。
    利用高度白酒浸泡，让螃蟹喝醉，并吐出肚子里的脏东西，在洁净螃蟹的同时，也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。
    在做醉蟹的过程中，这一步是必不可少的。
    而且白酒一定得用高度的，酒精度越高，螃蟹就醉的越彻底，做出来的醉蟹也就越好吃。
    十五分钟后，盆里的螃蟹不再动弹。
    打开盖子，里面的螃蟹基本上已经全部翻肚。
    而盆底原本清澈的白酒则变得浑浊不堪。
    把这些还在微微抽搐的螃蟹拿出来，重新用清水淘洗一遍。
    之所以说淘，是因为这些螃蟹不能长时间清洗，否则腌渍到肉中的白酒会流失，就白忙活了。
    洗净后用厨房纸将螃蟹擦干净，放在一边备用。
    这会儿熬的酱油料汁也差不多冷却完毕，林旭拿来一个洗刷干净没有生水的中号玻璃罐子，开始腌制。
    将擦干的螃蟹一个个放进罐子里，倒入晾凉的料汁，再往里面加入两罐花雕酒。
    为了让味道更好，林旭又往里面加了半瓶葡萄酒。
    葡萄酒能够让酒香味更加醇厚，螃蟹吃起来更加鲜美。
    这一步做好后，盖上盖子密封，将罐子搬到冷库的冷藏室里，几天之后，这些醉蟹就能开坛食用了。
    从厨房往冷库搬的时候，明显喝得有些高了的崔清远拿着手机拍了照片，随即发到了朋友圈中：
    “螃蟹太多没吃完，幸好林老板懂得做醉蟹，三四天后，美味即可出坛。”
    发这条消息就是告诉严琳，给的那些螃蟹没糟践，会全部吃完的。
    正在沪上打算陪客户吃饭的严琳看到后，立即看着秘书问道：
    “未来三四天我都有什么行程安排？”
    秘书推了推眼镜，随即拿着一个精致的小本子看了看，念道：
    “后天启程去羊城，参加一个博览会，顺便去深圳，考察那边的市场，结束后再飞往海南……”
    她还没说完，就被严琳给打断了：
    “取消了。”
    “啊？”
    秘书有点没反应过来：
    “严总，取消哪一站的行程？”
    “全部取消！后天或者大后天，安排我去京城一趟，联系一下沈总，看他在不在京城，在的话我打算跟他再谈一些合作。”
    这？
    秘书有些诧异。
    最近严总咋一个劲儿往京城跑呢？
    严琳说完自顾自的拿起手机，看着朋友圈的图片。
    我花钱买的螃蟹，做好后顺道去吃两只醉蟹，这很合理吧？
    想到林记的美味，她脑海中就不自觉浮现出墩墩那憨态可掬的样子，也不知道那只小肥猫最近咋样了。
    “去之前帮我给墩墩选一份礼物，你不是认识店长吗？跟她沟通一下，问墩墩喜欢什么。”
    没多久，正在回味蒸蟹的舒云就收到了消息。
    墩墩喜欢什么？
    联想到今天拍摄视频时墩墩端坐在琴凳上的架势，她哒哒哒的回了条消息：
    “施坦威三角钢琴！”
    第三百二十六章 基础款干锅酱的做法！墩墩：跟妈咪玩游戏真的好累！
    “施坦威三角钢琴？”
    严琳好奇的看着自己的秘书肖晴问道：
    “那位店长真是这么说的？”
    要是一个学钢琴的或者音乐专业的学生要施坦威钢琴，那是正常的，毕竟施坦威钢琴的品质是公认的好。
    但一只猫喜欢施坦威，这总给人一种魔幻的感觉。
    肖晴点开手机，将舒云发来的照片放大递给了严琳：
    “对，她还给我发了张照片，严总您看，今天下午墩墩坐在钢琴前，那严肃的小表情，像不像准备上台演奏的钢琴艺术家？”
    严琳接过手机一看，顿时乐了：
    “别说，小家伙还有模有样的……既然它喜欢，那就去京城的施坦威专卖店订购一台吧。”
    “好的严总，我这就找人去订。”
    肖晴刚准备安排燕京分公司的人去办这件事，严琳又问道：
    “网上这两天有什么动向啊？”
    动向？
    肖晴一时间不知道严琳想听哪方面的，想着这位女总裁对墩墩感兴趣，便说道：
    “今天林记的林老板更新了一段墩墩的视频，据说是拍摄时候的花絮，但网上有些争议。”
    “争议？什么争议？”
    这会儿严琳正坐着自己的宾利慕尚前往宴请客户的路上。
    原本她想闭目养神一会儿的，但一听墩墩的视频有了争议，便好奇了起来。
    这么可爱的小家伙居然也有人质疑？
    肖晴再次打开手机，点开短视频app，翻到林旭的动态后递给了严琳：
    “林老板更新了一段墩墩玩自拍模仿人走路的视频，据说这是林老板的未婚妻和几位好友开会讨论如何拍视频，墩墩乱入对着镜头来了段自拍……有网友质疑视频造假。”
    这话说得严琳立马有了兴趣。
    “让我看看这个小宝贝到底是怎么玩自拍的。”
    店里。
    舒云挠着墩墩的下巴问道：
    “睡一觉是不是不累了？我看网上有人发自家猫猫玩平板电脑的视频，回头要不我也给你买一台？”
    墩墩伸出猩红的小舌头在舒云手背上舔了几下，让这位美女总经理顿时感动得不行。
    没想到对谁都一脸臭屁的小家伙，居然跟自己关系这么好。
    那平板电脑，干妈给你买了！
    她拿起手机，挑选了一台最新款的平板电脑，当即选择下单。