不装了，我是厨神我摊牌了！ 第583节

    “云姐是觉得鱼腩太肥，吃了容易发胖，所以才给晓琪姐的吧？”
    曾晓琪：“！！！！！！！”
    刚刚的诅咒说到哪了？
    继续继续，把能安排的都给某36c的好姐妹安排上！
    旁边，林旭吃着这美味的干烧鱼，有点没想到鱼肉居然可以美味到这种程度。
    这道菜的做法其实挺简单的，先把鱼炸一下，然后放进锅里小火慢烧，将汤汁熬干就行了。
    如果饭店来做的话，可以提前将鱼炸一下，熬鱼汤的料汁也可以提前做好。
    有顾客点了就直接往锅里舀两勺汤汁，再将鱼放进去，直接把汤汁熬干就行。
    至于肉丁笋丁之类的配菜，都可以提前做好，到时候直接加锅里。
    这么做的话，大概十分钟就能出锅装盘。
    整道菜的成本并不高，回头可以试着上新一下。
    要是可以，就这么规范化制作了。
    不过暂时还顾不上这道菜，现在做汽锅乳鸽的蒸汽柜已经送到，晚上下班后开始安装，要是测试没问题的话，明天中午就开始试营业。
    相对于干烧鱼来说，汽锅乳鸽才是近期上新的重点菜品。
    “旭宝，明天我还想吃干烧鱼行吗？”
    “当然行了，不过明天换别的鱼做吧，鲤鱼的乱刺太多，不够爽。”
    沈宝宝好奇的问道：
    “那这些鲤鱼你准备咋办呢？不会扔了吧？”
    扔？
    怎么会扔呢。
    林旭说道：
    “我准备做点不一样的美食……车仔，等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭，水稍微多点。”
    “好嘞！”
    “对了，再去给我找点干稻草来，我有用。”
    稻草？
    这下大家的好奇心全都被吊了起来。
    “旭宝，你要准备做什么啊？”
    “我准备用糯米把鱼腌起来，回头做汤用。”
    银丝鲊汤需要用的鲊是用食盐、糯米饭将鱼包裹起来，再用干稻草包着，充分发酵后肉中的水分会排出，肉会变得更加紧实。
    林旭虽然已经获得了整套的经验和做法，但毕竟没做出来过，所以就想试试。
    看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。
    “稻草比较难找，我去菜市场找找吧，应该能找到，我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”
    车仔说完，往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子，匆匆将米饭扒拉干净，回厨房把糯米饭蒸上，就出门了。
    没多久，等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候，车仔抱着一捆稻草回来了。
    既然万事俱备，那就开始吧。
    放下碗，将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。
    去鳞去鳃去内脏，将能吃的鱼杂全挑出来，明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。
    接着把食盐拿过来，在鱼身上薄薄的涂抹一遍。
    把鱼放在盆里先稍稍腌制一下，把鱼肉中多余的水分杀出来。
    等糯米饭蒸好，摊在托盘上，随即送到冷库里进行快速冷却。
    米饭略微温热时端出来，开始腌鱼。
    这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分，将这些水控一下，随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。
    表面涂抹一遍后，再往鱼肚子里也塞一些。
    糯米黏性高，涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上，将鱼放上去，用稻草将鱼捆扎起来。
    这样鲊就算是做好，接下来放在温暖的地方腌几天就行。
    “这腌法，看起来有些传统啊。”
    饶是朱勇做水产的经验丰富，也猜不出这是什么美食。
    做法上虽然接近传统的臭鳜鱼，但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的，而不是这样用稻草捆扎起来。
    林旭说道：
    “这是一道失传的菜品，我打算摸索着复刻出来。”
    宋朝时期，鲊还是精品菜，陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。
    但到了明朝，鲊就失去了应有的地位，不再出现在正式宴会上，而是走进寻常百姓家，成了落魄书生的盘中餐。
    明朝的一些话本和小说中，鲊偶尔会出现。
    但清朝之后，鲊这个词就不见了踪影，银丝鲊汤更是消失不见。
    整道汤羹彻底消失在历史长河中。
    这次制作，虽然林旭表现得很漫不经心，但心里却挺激动。
    将三百年前的美食制作出来，这多少让人有些期待。
    曾经有人说过，美食失传有两个原因：要么难吃，要么难做。
    希望这道银丝鲊汤不是前者啊，否则就白忙活了。
    所有鱼全都用稻草包裹起来后，林旭觉得放在厨房不合适，人来人往的，万一谁碰到或者泼上水，就还得重新做。
    而且厨房里湿度大油烟大，并不适合鲊的发酵和腌制。
    想了想，他打算送到后面小区楼上。
    现在白天屋里的温度还挺高，适合发酵和腌制。
    想到这里，他将这些用稻草包裹起来的鱼装进大塑料袋中，提着送到了后面小区的厨房里。
    回来后，店里已经有顾客了。
    这会儿他们站在服务台前，围着一脸臭屁的墩墩拍照。
    见到林旭，这些顾客好奇的问道：
    “林老板，听说有人出很高的价位请墩墩直播带货，你咋没同意啊？”
    “网上都传开了，说你架子大，要价黑。”
    “所以到底是没谈妥还是你直接拒绝了？”
    “是不是那些人在蹭墩墩的热度啊？”
    林旭走到服务台前，双手向前一伸，墩墩立马起身跳到了他怀中。
    小家伙两只前爪扒着林旭的厨师服，后腿被林旭托着，脸上闪着得意的目光，见到有人拍照，还故意将脑袋贴着林旭的脖子。
    “我一直把墩墩当自己孩子养着，没指望靠它挣钱，直播带货什么的……你们也知道欢乐传媒、欣达商贸和胖墩墩餐饮之间的关系，就算带货，那也是我们三家合作，怎么可能跟网上那些人扯上关系呢？”
    话音刚落，墩墩便用它的大脑袋在林旭肩上亲昵的蹭了蹭。
    “它真的像个孩子一样诶。”
    “这么乖巧，怪不得林老板这么宠溺呢。”
    “我要是有这么一只猫该多好啊！”
    “给你也白搭，你有林老板这么好的厨艺吗？你有老板娘的钞能力吗？说实话长这么大我还没吃过蓝鳍金枪鱼呢。”
    “我也是，还有三文鱼啥的，每次看老板娘在网上晒墩墩的食谱，我都有种人不如猫的错觉。”
    “自信点，那不是错觉！”
    “……”
    听着大家的言论，林旭揉揉墩墩的脑袋，随即把它放回到了猫屋的房顶上。
    不能一直陪你玩啊，爸爸还得上去挣钱呢。
    原本挺轻松惬意的生活，突然因为自家猫猫收了件礼物而要背负上千万甚至更多的债务。
    果然不能乱收礼啊！
    第二天早上。
    林旭刚来到店里，上早班的车仔就说道：
    “老板，蒸汽柜装好了，昨晚我和牛闯还试了试，效果很好，蒸气量也很足。”
    看来汽锅乳鸽可以上新了啊。
    林旭说道：
    “那就通知老黄准备送鸽子吧，今天上午开始试营业。”
    “好嘞！”
    把烧鸡卤上，林旭到楼上看了看蒸汽柜，柜子看起来跟普通的蒸柜差不多，但里面全是一个个凸出来的蒸气管子。
    下面水箱中的蒸气会通过这根管子进入汽锅中。
    看了看水箱，容量挺大，四壁上还有一个个料槽，里面可以放葱姜香料，也可以放药材，让蒸气水有了更多的选择性。
    “今天早上吃什么啊？”
    看完蒸汽柜，林旭好奇的问道。
    “今天早上吃羊肉汤和烧饼，羊肉是昨晚我们值班时煮的，今早一热就成了，比较方便。”