不装了，我是厨神我摊牌了！ 第598节

    “加油，不要留恋过去，有更好的在前面等你呢。”
    “跳跳跳，别犹豫，跟资本家没任何交情可谈，一切用钱说话！”
    “……”
    大家正你一言我一语说着的时候，忙里偷闲的耿乐乐过来水群，看到消息就愣住了：
    “你们这是在催强哥跳楼吗？”
    “耿——乐——乐——你这么盼着我跳楼吗？”
    “没没没，你跳楼了我以后还咋替你编程啊，上次我远程帮你写的程序没出错吧？不用谢，我一向喜欢助人为乐！”
    李强：？？？？？？
    “所以上次我那堆错误百出的程序是你编写的？你啥时候连到我电脑上了？我没开远程控制啊。”
    “咳咳，这不重要，我当时还在练习阶段，现在已经好多了。”
    耿乐乐丢下一个“溜了”的表情包便逃之夭夭，不敢在群里冒泡了。
    强哥：“……”
    本来因为郁闷来群里寻求安慰的，没想到现在变得更加郁闷。
    大家安慰得很好，下次别安慰了。
    林旭看完大家的消息，在群里艾特了一下强哥：
    “也不知道咋安慰你，下午我准备做姜片糖，到时候送你一罐，你可以拿到办公室吃，有养胃作用，好像也能生发。”
    吃生姜能不能生发他也不知道，只是觉得强哥喜欢，便这么提了一句。
    就当是给强哥的心理安慰嘛。
    谁知这话直接挠到了强哥痒处：
    “这个好这个好，多给我弄点啊，我去了找甜甜帮我刷卡，上次发工资一次充了一万，到现在还没花完呢。”
    “钱就免了，这东西也不值钱，抽空店里上了你帮我在公司宣传宣传就行。”
    强哥的同事是店里的第一批顾客，所以有好吃的，林旭就会让强哥在公司吆喝一声，来不来吃不重要，重要的这些都是老顾客，不能忘。
    下午四点多。
    林旭来到冷库里，看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少，而里面的白砂糖也基本上全都化开，盆底析出了不少水分。
    这就是糖的杀水效果，虽然不及食盐，但也挺霸道的。
    端着盆来到外面，换上最大号的炒锅，先将锅烧热进行滑锅，防止炒锅粘底。
    连续滑锅三次后，将锅里的油脂完全倒出来。
    随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里，大火烧制。
    这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水，营养物质全在里面，这会儿熬煮一下，生姜的味道立马飘散了出来。
    烧开后，用勺子不断在锅里搅动，加速水分的蒸发。
    没多久，锅里的汤汁明显变得粘稠起来。
    这说明锅里的水分已经减少，等水分全部熬出来，糖浆就开始起沙，那时候姜片糖也差不多算是做好了。
    但现在还不行，还得继续搅动，让水分进一步蒸发。
    又过了差不多十分钟，锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时，调成小火，换锅铲开始翻炒。
    锅里的糖浆越来越粘稠，水分越来越少，姜片也变得干干的。
    把炒锅端离火焰，放在灶头边上，让锅底稍稍受热就行。
    继续翻炒一会儿，糖浆开始起沙。
    刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。
    但随着翻炒的继续，挂的糖霜越来越多，同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。
    等锅底剩一点点半固体糖浆时，关火，继续翻炒。
    这会儿糖霜的分布还不够均匀，糖浆也有重新融化的可能，所以要继续翻炒，利用余温让锅里的水分彻底减少。
    而且在翻炒过程中，姜片的相互摩擦会让表面挂着的糖霜变得均匀，同时还会形成口感十足的沙粒状。
    这就是起沙的秘密所在。
    之前师兄教的南瓜翻沙，跟这步骤一模一样。
    除此之外还有红薯翻沙、芋头翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有异曲同工之妙。
    姜片全都变成挂满白霜的白色薄片后，林旭拿来一个大托盘，将锅里的姜片倒进去，摊开晾着。
    晾凉后直接装进零食密封罐里，就可以摆出来进行售卖了。
    不过这一锅不卖，全部送出去，先预热一下，顺便给亲友们尝尝鲜。
    下一锅才会正式开卖。
    正忙着的时候，魏乾凑过来，看到锅底粘着一层白色糖霜，便好奇的问道：
    “这下面的糖霜没用了吧？用不用我帮你洗一下？”
    “这可是好东西，洗了可就浪费了啊。”
    朱勇凑过来瞅了一眼，当即拿着竹制锅铲小心将锅底的糖霜铲下来，盛到了一个小碗中：
    “这些糖霜可都是精华，最适合做女孩子喜欢喝的红糖姜茶。”
    魏乾一听便来了精神：
    “是吗？那你分我点儿啊。”
    “你要什么要？你家甜甜壮得牛犊子一样，倒是我们家玉玉，每到生理期都疼得哭爹喊娘的……这些我都端走了，上次让她喝热水，被她嫌弃得差点忍着疼痛戴上拳击手套揍我，这次，我要暖她一整天！”
    “你别暖化了……”
    魏乾酸溜溜的嘟囔了一句，冲林旭说道：
    “要不下次别滑锅了，这样锅底可以多沾点生姜味的糖霜，正好我也试试红糖姜茶的做法。”
    林旭：“……”
    你俩谈个恋爱是不是把脑子谈没了？
    直接榨点姜汁和红糖放一块儿熬，倒出来，等凝固后切成小块，不比铲锅底方便？
    啧，回头还是我教教你们吧。
    谁能想到，我一个天降女友的直男，居然能成为店里的恋爱指导。
    他捏起一片姜片糖尝了尝，糖霜的口感很好，沙沙的，姜片的甜味很柔和，夹杂着丝丝缕缕的辣味，吃起来很过瘾。
    正吃着，谢保民提着两条东星斑，施施然走进了厨房：
    “师弟，来来来，我教你一道经典的东星斑菜品——麒麟东星斑！”
    第三百四十章 陈总未来的……婆婆！石斑鱼的花哨吃法！
    “啥是麒麟东星斑啊？”
    林旭看着袋子里还蹦跶着的石斑鱼，觉得师兄偷了之后应该转移到有海水的地方养了一会儿。
    不然从他发消息到现在已经过去了几小时，石斑鱼早凉了。
    谢保民尝了尝工作台上晾着的姜片糖，略带惊讶的说道：
    “味儿不错啊，等会儿给我装点，我拿回家给你嫂子吃。”
    “行。”
    说完姜片糖，谢保民接着说道：
    “这是十号楼的菜品，我直接拿来用了，做法就是把石斑鱼的鱼肉剔下来，一层火腿一层香菇的摆在一起上锅蒸，蒸好了淋油……其实就是清蒸鱼，不过是换了个比较花哨的做法。”
    还以为往里面搁了个手机处理器呢。
    “那剩下一条呢？”
    两条鱼，一条做没有麒麟的麒麟石斑鱼，另一条应该也有花样吧？
    结果谢保民说道：
    “那一条你自己扔水箱里留着吃吧，正规的宴席上，一种食材只做一道菜，要是食材重复了，那是失礼的表现。”
    既然这样，那剩下这条也做成麒麟东星斑算了，正好给沈宝宝尝尝鲜。
    而两条鱼的鱼骨头，正好可以放在一起炖个豆腐汤啥的。
    用东星斑的鱼骨头炖汤，想来滋味就差不到哪去。
    “宴席几点开始？”
    “六点。”
    “那我先把这条小的做出来给你们尝尝鲜，你也正好学一下，学会这种做法之后，就可以做粤菜的经典名菜——广式文昌鸡或者百花鸡了。”
    订婚那天十号楼上过百花鸡，说白了就是把白切鸡斩块，然后搭配火腿片香菇片挨着摆放。
    吃的时候夹起鸡肉火腿香菇一块儿送到嘴里，用火腿和香菇的味道来衬托鸡肉的鲜美。
    谢保民说完，没有立即杀鱼，而是先把要用的食材准备了一下。
    浸泡好的香菇、纯瘦肉的金华火腿，一根垫底用的丝瓜，另外还有几根放在中间起装饰作用的菜心。
    全部整理好之后，烧上一锅水，准备把香菇烫一下，顺便将金华火腿煮一会儿。
    金华火腿咸味重，用之前最好要煮一下，把火腿中多余的盐分煮出来，同时用热水唤醒火腿内部的鲜味成分，让火腿更美味。
    煮火腿时，林旭见沈宝宝下班了，便往盘子里抓了一把姜片糖放在盘子里，端着送到了外面。
    “尝尝，下午新做的姜片糖。”
    “哇，我看伱在群里说就想吃了，谢谢你旭宝，mua～～”