不装了，我是厨神我摊牌了！ 第606节

    这会儿的汤已经不需要再额外调味，光鱼皮等食材的咸味就足够了。
    把锅里的汤倒出来一半，剩下一半重新烧开，倒入切好的鱼丝，在锅里稍稍烫一下后，用密漏重新打出来。
    锅里这些烫过鱼丝的汤按系统给的经验来说，是直接倒掉的。
    这也是古代只有大户人家才这么做汤，而小门小户都直接烤一下吃的原因。
    做汤的话真是浪费。
    哪怕从现代人的角度来说呢，烫一下鱼丝就将汤倒掉也有点浪费。
    所以林旭打算等会儿下点其它食材，做成咸鱼豆腐汤或者咸鱼青菜汤，用其它食材中和一下汤里的咸味，这不比倒掉强？
    把锅里的汤倒到一个空盆中，再将之前倒出来那一半鱼鲊高汤重新倒入锅里，加入烫好的鱼丝，小火熬开。
    接着勾入水淀粉，让汤汁变得粘稠。
    最后调入一点点白胡椒粉，这道所谓的银丝鲊汤就算是做好了。
    汤汁浓白，里面一根根细如毛发的白色鱼丝清晰可见。
    这样的色泽和卖相，让人不自觉就想到了一道经典淮扬菜……
    “嘿，这汤越看越像文思豆腐啊，老板，你说文思豆腐是不是这道银丝鲊汤演变过来的？”
    庄一舟有些好奇，觉得这道汤品从做法上和卖相上都跟文思豆腐都很接近。
    这个问题还真把林旭给问住了。
    在明朝时期，文思豆腐已登大雅之堂，成了江浙地区文人雅士的心头好。
    而当时的银丝鲊汤，却上不了席面，也就充当个大户人家的早餐或点心，算不得什么高端美食。
    两道美食是不是同一源头林旭不知道，但做法上肯定相互借鉴过。
    放入胡椒粉后，关火出锅。
    林旭把做好的银丝鲊汤倒入一个白瓷盆中，在重力作用下，形成了从中间向四周放射的状态，看起来跟菊花很相似。
    端着这道汤来到楼上，小包房门口的服务员敲敲门，随即把门推开，林旭直接走了进去：
    “各位，银丝鲊汤来了。”
    一听这话，许教授和一个比他年轻十来岁的中年男子赶紧站了起来，想看看无数文人墨客称赞过的汤羹到底是什么样子。
    当看到盆中的雏菊造型时，那位中年人忍不住赞叹一声：
    “怪不得陆游写鲊有关的诗都把鲊比作花呢，这卖相确实漂亮，当浮一大白啊！”
    许教授就起身对林旭说道：
    “小林，来，我给你介绍一下，这位就是北大中文现任的首席教授任崇墨，旁边是他爱人，中文研究所的田清澜教授，这位是……”
    今天到场的文人雅士，男女都有，全是在中文或者文学领域的权威人物。
    林旭太忙顾不上这些，就交给了大姨子负责招待。
    陈燕是中文硕士，她上大学时的中文教授，就是其中几位教授的学生，所以跟这些老教授们越聊越投机。
    许教授每介绍一个人，林旭就端着盛着黄酒的酒杯敬一个。
    好在今天喝的是烫过的花雕，虽然酒香四溢，但度数却不高。
    林旭敬了一圈后，陈燕起身开始给大家盛汤。
    “这可是古文中经常出现的鲊汤啊，没想到有生之年居然能喝到。”
    “感谢林老板，汤还没喝，就闻到了鲜香味。”
    “不愧是无数文人墨客吹捧过的汤羹，卖相就是雅致。”
    “谁能想到这里面头发丝儿一样的细丝，居然是鱼肉切成的呢？”
    “林老板，好手艺啊！”
    “……”
    林旭笑着说道：
    “您几位要是喜欢喝，还请常来啊。”
    别看这些教授们衣着朴素，但每个人都是圈内的权威人物，可能无意中一句话，就能给林记带来不少生意。
    陈燕一碗碗给大家盛，轮到田清澜时，她笑嘻嘻的说道：
    “田教授，不知道为什么，我一见您就觉得特亲切。”
    田清澜满脸笑意：
    “我见你也是这样，昨天你开车让我先走时，我还说这谁家的姑娘啊，长得好看心又善良，太招人喜欢了。”
    一席话说得陈总喜笑颜开。
    林旭没多打搅大家，又说了几句客气话便告辞离开。
    来到厨房，他刚要把之前盛出来的鱼鲊汤加点高汤熬一下煮面吃，却发现魏乾他们围着那盆汤，正你勺我一勺的在品尝呢。
    “林旭你来得正好，这汤咋做的啊？也太鲜了吧？”
    “就是，又鲜又香，简直无法形容。”
    “从没想到用糯米饭和稻草把鱼包裹起来，还能获得这种美味呢。”
    “不行我得再来一口，跟我舅舅学了那么多水产类菜品，原本以为已经没有鱼汤能打动我了，没想到这道汤愣是馋得我直流口水。”
    “……”
    林旭满脸诧异的看着几位主厨。
    道理我都懂，但你们不觉得很咸吗？
    本该扔掉的废汤都这么受欢迎，那刚刚端楼上那份，得鲜美到什么地步啊？
    第三百四十四章 不愧是被古人写诗赞叹的美味啊！鱼鲊的批量做法！
    楼上包房里。
    等陈燕把所有人的银丝鲊汤全都盛好后，大家这才端起碗，用小勺子舀起一小勺送进嘴里。
    然后，所有人都愣住了。
    “这味道，这口感，不愧是银丝鲊汤啊！”
    “一口下去，仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上。”
    “也难怪唐宋那些大家不断的写诗赞美呢。”
    “这鲜美的滋味，确实值得写诗写文章赞叹。”
    “尝了这口汤，总算明白孙月娥为什么会抱怨了，这里面头发丝儿一样的鱼丝得一刀一刀切出来，得多费劲啊。”
    “这家店的老板真是好手艺！”
    “……”
    赞叹声不绝于耳，大家又品尝两口，话题从银丝鲊汤转到了鲊上。
    任崇墨说道：
    “唐朝时候，鲊是王公贵族享用的美食，当时的文人只有参加那些高门大户的宴席才能品尝到，诗句中多见奉承；宋朝就成了文人雅士的专享，多用鲊来形容心情，到了元明年代，成了落魄书生的专享，可见美食一直是自上而下发展的。”
    耿立山一针见血的点评道：
    “王公贵族都是暂时的，文人雅士也逃不过时局动荡，只有流落到民间，美食才能得以流传。”
    许教授问道：
    “立山先生是美食大家，这道鲊汤确实是失传餐品吗？”
    耿立山尝了口汤，点头说道：
    “银丝鲊汤确实已经失传，这道汤需要用高汤烹制，光这一点就限制了在民间的发展。不过鲊现在还是有的。”
    见大家有些疑惑，耿立山给大家介绍了一下现今还保留鲊类食材的地方。
    基本上两湖两广以及云贵川地区，都有用鲊保存食材的传统。
    不过鲊的做法已经根据当地特征做了很大改变，跟书中记载的完全不同。
    美食嘛，一直都在向前发展的。
    八十年代那会儿，谁能想到川菜会在短短几十年内，从百菜百味发展成麻辣味一家独大的局面呢？
    楼下厨房里，原本打算把汤废物利用一下的林旭，看着空空如也的汤盆笑着说道：
    “这是涮鱼丝的汤，你们不觉得咸吗？”
    魏乾说道：
    “咸是咸了点，但好喝啊！”
    “回头再做几条鱼呗，这吃着挺过瘾的。”
    “就是，这道汤可以当成咱店里的高端菜品出售了，有典故味道也好，顾客们肯定抢着想尝尝味道。”
    林旭说道：
    “现在不是做鱼鲊的好时节，需要到农历四五月份用荷叶做，那个味道才更香呢。”
    说完，他冲车仔吩咐道：
    “回头再买些鲤鱼草鱼和鲅鱼吧，用这几种鱼再做点鱼鲊。”
    “好嘞老板。”
    吩咐完这事儿，林旭离开厨房，去了烤鸭炉那边。
    打开烤炉的门，一股好闻的鲜香味立马飘了出来。
    “哇，里面烤了什么呀，味道好好闻。”
    林旭扭脸，看到沈宝宝在身后，便说道：