不装了，我是厨神我摊牌了！ 第652节

    “总队领导让我现在就去报到，我去一趟，小燕你要困了就回去休息，不用等我。”
    “你不来吃饭了？”
    “不一定，看领导安排吧。”
    说完他刚要走，林旭拿了个纸袋子盛了点栗子酥递过去：
    “尝尝吧，新做出来的。”
    任杰提着栗子酥，和两位特训时的队友一块儿下了楼。
    到了楼下，见墩墩趴在服务台上在玩自嗨球，任杰冲小家伙招了招手：
    “墩墩，姨夫先回去了啊，等有时间了给你介绍几个当警犬的小伙伴，你肯定会很喜欢它们的。”
    谁稀罕跟狗玩……墩墩不耐烦的飞了一下耳朵，随即继续玩球。
    “你还一本正经的，它能听懂你说话吗？”
    “它连《月光奏鸣曲》都能听懂，对人类语言早已经摸了个七七八八。”
    这两人就是任杰摆摊做煎饼时，开皮卡去接他的那两位，走出店面，两人还在念叨着那次经过。
    “真没想到，你摊个煎饼居然还摊了个媳妇儿。”
    “早知道，上次伪装时，我就不伪装成小区保安了。”
    任杰笑着说道：
    “当保安多好，可以少走十几年弯路，说不定还能成为碧桂园的五星上将呢。”
    几人有说有笑的上车，刚发动车子离开，车仔也将带鱼给买了回来，都是冰鲜带鱼，表面的银色鳞片还很完整，品质很高。
    来到楼上，他听说任警官走了，便好奇的问道：
    “那这带鱼还做吗？”
    陈燕说道：
    “做啊，不光他馋，我也馋了……悦悦，还记得小时候姥姥给咱做的红烧带鱼吗？”
    “记得，当时你骗我说鱼肉不好吃，吃带鱼得吃鱼刺，幸好我命大没被鱼刺卡死……你问这个干嘛？想让我报仇咩？”
    陈燕尴尬一笑：
    “我那是逗你玩呢，等会儿妹夫做出来，看他做的跟姥姥做的有什么区别没。”
    吃带鱼被鱼刺卡喉咙？
    林旭说道：
    “那今天就做一道连鱼刺都能吃的带鱼吧，让你们感受一下吃带鱼不吐鱼刺的快乐。”
    沈宝宝眼前一亮：
    “真的吗？那对我这种不会吃鱼星人来说，真是太友好了呀！”
    吃鱼最怕的就是吐鱼刺，哪怕吃带鱼呢，有鱼刺也会让人非常难受。
    要是能把鱼做到连鱼刺都能吃下去，那就太完美了！
    把栗子酥全部烤出来，林旭来到大厨房，开始做酥骨带鱼。
    先收拾带鱼。
    带鱼身上的刺不多，除了中间的脊骨之外，就是背上的鱼鳍刺了。
    这种冰鲜带鱼的鱼鳍比较好处理，直接在鱼头后面下刀，然后揪着一撕，整条鱼鳍连带着背部所有鱼刺就全扯了下来，比用刀剔快多了。
    去掉鱼刺再切掉头尾，掏出内脏。
    带鱼的腹腔靠前，将内脏清理干净，还要用手指顶着腹腔最上面的脊骨部位，认真的搓一下。
    上面有一层覆膜，覆膜里面藏着很多血水，这是带鱼腥味的主要来源，所以要清理干净。
    “老板，鱼鳞要刮吗？”
    一旁帮忙处理带鱼的马志强问道。
    “不用，等会儿直接下锅炸，不用刮鳞。”
    一般情况下，直接炸的带鱼不用去鱼鳞，因为热油就能将鱼鳞炸酥炸干，腥味也会被油气带走。
    但要是挂糊的话，还是去一下比较好，因为有面糊包着，热油不一定能炸那么透。
    所有带鱼全都去掉头尾背鳍收拾干净后，开始改刀。
    带鱼的改刀很简单，直接在鱼身两侧切一字花刀就行，花刀不能低于半厘米，不然鱼肉容易从鱼骨上脱落。
    另外打花刀时，要尽量切到带鱼的脊骨。
    只有这样，热油才能渗入进去，才能把鱼骨炸香，做出来的带鱼才会骨酥肉烂，连骨头一块吃都没问题。
    花刀打好，将带鱼分成十厘米长的小段。
    正忙活时，林旭冲马志强说道：
    “把油锅架上，倒一些乏油进去，先炸一些葱段姜片八角桂皮，给锅里的油增加点香料味儿。”
    等林旭把所有带鱼打好花刀切成段，马志强也已经把香料炸好了。
    “这些香料扔不扔？”
    “把葱扔了，其它留着等焖的时候接着用。”
    说完，林旭便端着切好的带鱼放在了灶台旁边，开始过油。
    这种直接炸的带鱼不用腌制，所有异味在油炸的过程中都会散去，就算残留一点点，等会儿焖的时候也会被收拾干净，不会残留一丝一毫。
    油温六成热，将带鱼一块块的下进油锅中进行炸制。
    炸这类鱼的时候，要尽量用乏油，否则油中会残留鱼腥味，以后不管做什么菜，吃起来像是吃鱼一样。
    锅里的热油剧烈沸腾，下进去后不用管，等够一锅后晃动一下炒锅，防止带鱼粘住锅底。
    “嚯，炸带鱼呢？”
    谢保民的声音让林旭吓一跳：
    “师兄，你咋来了？”
    “我过来通知你一下，月底或者下月初，我准备把咱师父自创的一道经典菜品做出来，你尽量在这之前把抻面的手艺提上来，不然到时候可学不会。”
    所谓的抻面，其实就是拉面，只不过是不同的叫法而已。
    林旭对拉面的兴趣不是很大，因为店里主打的就是手擀面，这也是林记的立店之本。
    要是做拉面，多少有点拆自己台的意思。
    但一听到师父自创的菜品，他立马提起了兴趣。
    这可是关系着一道失传菜品。
    一道银丝鲊汤就让店里多了一道无数顾客都称赞的烤鱼鲊，而银丝鲊汤更是让耿立山他们喝得击节赞叹。
    这要再来一道失传菜品，店里的生意不更火爆嘛？
    他笑着说道：
    “我正准备去十二号楼找尹总厨学一下拉面呢，到时候师兄也一块去呗。”
    “嗬，你选的时机可真好，老尹刚从老黄那里定了两头黄牛，到时候咱师兄弟俩，高低不得卸走一条牛后腿啊。”
    林旭：？？？？？？
    师兄咱是去学手艺的，咋能连吃带拿呢？
    就这种土匪作风，早晚会被人敲闷棍。
    想到自己还没见过拆解整牛的过程，林旭说道：
    “啥时候牛到了你喊我吧，还没见过这种分解牛肉的场面呢，这次正好过过眼瘾。”
    “行。”
    说话时，谢保民拿着勺子在锅里翻了一下：
    “你要做红烧带鱼，这火候可是够了啊。”
    “我做酥骨带鱼，悦悦吃鱼老怕被鱼刺卡，我就做点不用吐刺的带鱼。”
    “那还得再炸一分半到两分钟，酥骨带鱼要多炸一会儿，完全炸透，这样鱼骨才足够酥烂。”
    等到带鱼表面炸到焦黄，刀花处炸到焦褐色时，用漏勺把带鱼捞出来，接着开始炸下一锅。
    所有带鱼全都炸好，林旭将高压锅端过来，开始准备焖。
    做这种酥骨带鱼，最好是用砂锅小火咕嘟着焖上两三个小时，这样肉烂糊，骨头也酥得彻底。
    但这会儿着急吃，就得把砂锅换成高压锅了。
    高压锅洗净，锅底垫一张竹篾网，这能有效防止粘锅。
    放好再切点葱姜，连同之前炸过的大料全放到锅底，再把炸好的带鱼加进去，往里面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、两炒勺生抽、一炒勺猪油、一炒勺糖色、几个干辣椒、一小把花椒以及两小勺食盐。
    生抽中已经有足够的咸味，所以食盐就少放一点，起个提鲜的作用就行。
    这些放好，再加入一斤黄酒和一斤陈醋。
    做带鱼的骨头想要酥烂，除了要炸到位，另一个秘密武器就是得用醋焖，醋能将鱼骨软化，变得酥烂可口。
    最后，加入猪骨高汤没过带鱼，盖上锅盖，开火焖制。
    只要焖上半小时，就能成为骨酥肉烂同时也美味下饭的酥骨带鱼，这种带鱼也被成为无骨带鱼。
    谢保民看完做带鱼，便背着手去指点庄一舟他们做菜了。
    而林旭则是去烤鸭炉那边，将木炭引燃，为做烤鱼鲊做准备。
    自从前天傍晚上了鱼鲊，这居然成了店里最热卖的菜品，也是卖得最快的菜品，甚至比汽锅乳鸽上新那两天还让人疯狂。
    传统的腌制风味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，让不少顾客都非常着迷。
    在店里吃一份还不够，走的时候还得打包一份，晚上看电影或者球赛时，配着酒来上几块，那滋味甭提多美了。
    忙完后林旭才发现，窦雯静走了，陈燕也不见了踪影。