不装了，我是厨神我摊牌了！ 第673节

    “我知道了师父，这就准备做。”
    高大爷可能是好久没跟徒弟联系了，没有直接挂断电话，而是说道：
    “别看现在海带不值一提，但过去可是稀罕货，特别是宫里边，不仅用海带做菜，还用来做各种甜品和点心，可惜好些个都失传了，没了踪迹，也就粤式糖水中还保留着放海带的传统。”
    林旭这会儿虽然急着做酥海带，但却没有打断师父的话，又陪他老人家聊了几分钟，这才问道：
    “师父，我过年办婚礼，您可得跟师娘一块儿来啊，我和悦悦还等着给您敬茶呢。”
    一提起这事儿，电话那头的高大爷声音中顿时多了几分惊喜和欣慰：
    “回去回去，一定回去，上次操持婚礼还是你师兄结婚，一晃快二十年了，时间过得可真快……”
    又聊了两句，高大爷说道：
    “伱去忙吧，我们订购的馕坑烤全羊好像也好了，我最近正研究西北饮食呢，得赶紧去看看，不能耽搁。”
    “好的师父，您保重身体啊。”
    挂断电话后，林旭飞快回到厨房。
    距离任务结束还有47分钟，他得抓紧时间将这道酥海带做出来。
    “老板，海带已经准备好了，你这是做什么菜啊？”
    “酥海带，师父刚在电话里教了一遍，我得赶紧下手做出来……去拿几块焯过水的猪皮，有用。”
    “好嘞！”
    车仔找来的是鲜海带，品质不错，海带有一尺多宽。
    用菜刀将海带根去掉，然后按照师父教的做法，把海带厚实的部分卷起来，卷成比擀面杖略细的卷儿，将多余的海带切掉，随即用棉线将海带捆扎起来。
    这么一卷一绑，整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。
    把剩下的海带也分别卷起来，全都用棉线缠上。
    缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。
    放猪皮有三个原因，第一是给海带增加一些鲜味，第二是摆盘时做点缀，但最重要的一点，就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。
    这样做好后，就算将海带切成片，卷成卷儿的海带也不会散开，卖相会更好，吃起来口感也扎实酥烂。
    酥海带的酥，跟酥带鱼很接近，不是说口感酥脆，而是酥烂。
    其实博山酥锅的酥，说白了就是烂的意思，而不是油炸的那种酥，所以第一次听说这个菜品时，林旭还以为是像酥鸡那样裹上面糊炸呢。
    海带和猪皮全都卷成卷儿，林旭往高压锅里垫上几片白菜帮。
    用白菜帮垫底防止糊底，是博山酥锅的典型做法，当地很多种类的酥锅，都有类似的做法。
    放好白菜帮，再摆入猪皮卷和海带卷。
    接着开始根据师父交代的方式进行调味。
    先放一大碗卤鸭货用的卤汤，再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黄酒、一点点提鲜用的食盐，几片生姜，几段大葱，两颗八角，两个干辣椒，一片陈皮。
    全部放好加入开水没过海带，盖上盖子，放在灶上开始压制。
    忙完这些，林旭这才发现，沈宝宝今天没在店里。
    他掏出手机打了过去，很快就接通了。
    “今天媛媛姐轮休，我和晓琪姐跟她逛街买衣服啦，我选了两件毛衣，两件还不到五千，好便宜……”
    林旭：？？？？？？
    看来我的消费观念要提升一下了啊，不然每次听到自家宝宝说这种话，总有种想吐槽的冲动。
    这太影响家庭和谐了。
    他干咳两声：
    “那你们继续逛吧，我用海带做了点吃的，等你们回来正好能吃上。”
    “哇这么巧，我们刚吃完海带绿豆沙，觉得海带做甜品还挺美味的。”
    刚刚师父也是这么说的啊。
    挂断电话，林旭洗洗手，开始根据配好的菜进行制作。
    后厨一片繁忙，是时候减缓一下大家的压力了。
    半小时后，将灶上的火关掉，揪掉气阀，让锅里的气体快速散去。
    正常来讲是不揪气阀，让锅里的高压气体自然散去，这样海带会更加入味，但这会儿不行，任务结束的时间马上就到，得赶紧捞出来切片摆盘。
    揪掉气阀，里面的气味也散发出来，有股淡淡的酸味，夹杂着海带的特有的鲜香味儿和猪皮的香味。
    闻起来居然有些诱人。
    终于，等气体散完，打开锅盖，一股好闻的气体就从里面飘散而出。
    原本从气孔里散出来的味道变得浓郁起来，卤汤的香味、猪皮的香味、米醋的香味、海带的香味……全都飘散而出。
    别的不说，光闻这味道就觉得海带的这种做法着实不错。
    “老板，这就是酥海带啊？”
    “对，等会儿切好别忘了尝尝，吃的时候尽量幻想自己坐在御书房里看奏折，这样吃着更有感觉。”
    车仔张了张嘴：
    “奏折啥的太没劲，这道菜，还是来一瓶啤酒配着比较过瘾。”
    林旭：“……”
    没想到在这家伙心目中，当皇帝还没一瓶啤酒来得实在，果然人与人的欲望是不同的。
    他用漏勺和筷子小心将海带卷从锅里捞出来。
    这会儿的海带已经酥烂，所以要借助漏勺，免得用筷子夹的过程中海带卷会折断。
    把海带猪皮全都夹出来，略微晾一下，去掉缠着的棉绳，开始切片。
    林旭拿着菜刀，小心将海带切成一厘米宽的海带卷。
    之前这么切的话，每切一刀就要停顿一下，确定好距离再切。
    而现在有了眼即是尺，切的时候仿佛有把尺子测量一样，海带的宽度标标准准，一分一厘都没有偏差。
    这感觉就太爽了。
    用高压锅压了半小时，海带变得异常好切。
    一刀下去完全没任何阻力，比切豆腐还容易。
    全都切好小心的摆在白瓷盘中间，摆成一个漂亮的锥形堆头。
    接着再将猪皮也切成同样厚度的卷，围着海带卷摆一圈，这样微微红润的猪皮和灰绿色的海带形成了色泽上的对比，看起来颜值高了一截。
    最后，再往海带堆头最上面摆几个红椒圈，让颜色更加多元，这道宫廷酥海带就算是大功告成。
    林旭摆盘结束还没来得及用鉴别之眼看看评价，脑海中就想起了系统的评价声：
    “宿主做出卓越级酥海带，完成支线任务【复刻经典】，获得卓越级宫廷失传菜品抽奖一次，是否立即抽奖？”
    “宿主在任务结束三十秒前完成任务，完成隐藏任务【大心脏】，卓越级宫廷失传菜品抽奖特升级为完美级抽奖，恭喜宿主。”
    哟呵，还有这种好事儿呢？
    不过今天真是凶险，差点错过了这个任务，多亏墩墩提醒了一下。
    为了表示对儿子的感谢，等会儿高低得奖励几片鲷鱼做的小鱼干，让小宝贝磨一下牙，省得老吃蒸和煮的肉食，导致牙齿退化。
    “嚯，这酥海带的卖相可真够漂亮的啊。”
    郭星海忙完凑过来，冲魏乾笑着说道：
    “快来尝尝嘿，这种宫廷菜我还真没见过呢。”
    魏乾一看是海带和猪皮，顿时没了多少兴趣：
    “卖相是不错，但就海带而言，我最喜欢的还是海带结炖肉，切成四方块的五花肉和海带结炖在一起，配着米饭那叫一个香。”
    最近减肥可能有点步子太大了，导致魏乾有点馋肉。
    林旭说道：
    “那明天上午的员工餐你来做，就用海带结炖肉，让你吃过瘾。”
    “还是算了吧，我好不容易瘦下来，可不能再胖回去……都拍完了吗？拍完我尝尝，锅里还煎着面条呢。”
    等大家不拍照了，魏乾用筷子夹着海带尝了尝，原本有些漫不经心的表情顿时变得惊讶起来：
    “我靠，这小海带有点东西啊。”
    见他这幅表情，大家也都尝了尝。
    这会儿海带是热的，入口还稍稍有些烫嘴，嚼一口，海带酥烂，加上卷成卷儿的缘故，咬一口，海带一层层断开，吃到嘴里确实让人有种酥的感觉，而不是烂和糯。
    从这点来看，菜名中的“酥”字还真有点题之妙。
    除了口感好之外，海带还兼具酸、甜、苦、辣、咸五种味道，配上猪皮那浓郁的香味，吃起来别有一番滋味。
    挺不错的，比想象中要好不少。
    虽然这年头带宫廷两个字的菜基本上要跟智商税划等号，但这道酥海带，算是给宫廷菜正了一次名。
    这还是用高压锅压出来的，而且着急完成任务没有浸泡。
    要是按照师父的说法，用砂锅煲两个小时，再在汤里浸泡到温度下降，那海带的口感和味道应该能更进一步。
    大家尝过后，林旭拿着几个刚烤出来没多久的鱼干来到楼下喂给了墩墩，顺便搂着小家伙抽了个奖。
    已经获得一次失传菜品了，不知道这次会是什么。
    抽奖过后，结果很快就出来了：
    “恭喜宿主获得完美级宫廷失传甜点——冰糖翡翠膏。”
    翡翠膏？
    不会是绿豆凉粉吧？
    正想着，林旭脑海中涌入的海量的经验，读取后，他的表情逐渐变得怪异起来。