不装了，我是厨神我摊牌了！ 第863节

    “林老板来得好早啊。”
    见到林旭，齐思明主动打了个招呼。
    办公室暖气开得很足，林旭把羽绒服脱下来挂在衣架上，好奇的问道：
    “你咋不戴耳钉了？”
    “曾导说咱这节目是正经八百的传统中餐，不是新中餐，所以就染了头发，耳钉也摘了，免得被网友们指责。”
    这样也好，省得被竞争对手抓到把柄可劲儿黑。
    不过就齐思明担任冬奥会面点主厨的资历，也就不明真相的网友能喷两句，现实中的白案师傅，哪个不得尊一声齐师傅啊。
    能担任国家重大赛事和宴会的主厨，已经证明了他的实力。
    而且就他那惟妙惟肖的摩托车，回头真做出来，网友们还不得立马拜服啊。
    齐思明递给林旭一罐饮料，小声问道：
    “经过这些天的搭档，我想拜邱总厨为师，你说我该怎么开口才比较好啊？”
    嗬，这是发现魔武双修的好处了？
    钓鱼台十八位总厨里，师兄谢保民高高在上，郭卫东紧追不舍，而厨艺公认第三的，就是白案红案全都精通的邱振华了。
    跟尹宏斌只擅长做拉面不同，邱振华白案方面更加宽泛，几乎所有的点心、小吃和名目繁多的苏式点心，他都精通。
    白案全系精通，红案也尽得淮扬菜真传，要不是师兄天赋爆棚，估计钓鱼台没人能压住他。
    至于排名第二的郭卫东，纯粹是被谢保民羞辱五年知耻后勇赶上来了。
    那五年，郭卫东比高三学生都忙，既要忙活十号楼的事情，还要顾家，偶尔抽出点儿时间，就努力练习厨艺。
    然而苦练五年，领导们觉得每年都是谢保民第一，整个比赛过程实在太过无聊，大家也看腻了谢保民花式赢取比赛的嘴脸，便取消了比赛。
    真是像极了人生和命运。
    你没做好准备时，命运一遍遍蹂躏你。
    当你做好了准备，命运他老人家……换了玩法。
    你就说有多无奈吧。
    “直接说就行了嘛，这用不着扭捏。”
    齐思明腼腆的笑了笑：
    “我这不是怕拒绝嘛……你能不能帮我出个主意？”
    林旭想了想说道：
    “要不这样，等会儿拍完视频，我替你旁敲侧击的问问邱总厨，看他啥态度。”
    “行行行，太好了林老板，这事儿要成了，甭说用面点做摩托车了，就算让我用面团捏台迈莎锐出来，咱也不会拒绝。”
    林旭：“……”
    咋有种初中时候帮同学递情书的感觉？
    拜个师都这么扭捏，回头要是找对象可咋整？
    也找个人在中间传话吗？
    他换上厨师服，把所有工作准备妥当，顺便跟刚吃过午饭的耿立山打个招呼，便开始录制节目。
    “大家好我是思明，这是我的搭档邱总厨，上周第一期节目播出时，有热心网友说林老板只会做中餐不算本事，本着看热闹不嫌事儿大的原则，我们斥巨资采购了名贵食材，准备让林老板做一道西式餐品……看我们节目组多宠粉。”
    虽然录制节目的次数不多，但身为年轻人的齐思明很容易就掌握了节目，甚至还故意把全网皆知的斗气和下战书说成宠粉福利，从开头就给这场争斗定了调子。
    站在中间的林旭笑着说道：
    “我其实不擅长做西餐，尽量力求不翻车吧。”
    工作台已经摆上了今天要用的食材和配料，最引人瞩目的，就是中间盘子里摆着的硕大鹅肝。
    这鹅肝的个头堪比一只鸡了，整体白皙，仿佛一大块凝固在一起的白色脂肪。
    看着这鹅肝，林旭不自觉就想起了人的脂肪肝，回头可得注意饮食锻炼身体，要是自己的肝脏也满是脂肪，那多可怕啊！
    “这鹅肝是冰鲜，已经处理妥当，可以直接烹制。”
    邱振华端着鹅肝介绍道。
    过去做鹅肝，需要先浸泡去血，还要小心切掉鹅肝上的一些筋膜，这样鹅肝吃起来才会有冰淇淋的那种质感。
    不过现在，随着工业化技术的引进，鹅肝基本上在屠宰场就做好了处理，不用再二次加工。
    这样的低门槛，让鹅肝逐渐成了大众食材。
    林旭把要用的食材全都介绍一遍，接着拿起准备好的酸梅酱说道：
    “吃鹅肝离不开酱汁，先教大家把酱汁做出来，然后咱再煎鹅肝。”
    鹅肝的酱汁很宽泛，基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一点咸味的，都可以配鹅肝。
    他架上熬酱汁用的小汤锅，将准备好的酸梅酱倒进去，再加入大半碗红酒，开火进行熬制。
    红酒是鹅肝烹饪中必不可少的配料，不仅能增加鹅肝的酒香味，同时也能让鹅肝吃起来更软嫩细腻。
    把酸梅酱熬制一下，用勺子反复搅动。
    等红酒的气味挥发得差不多时，往锅里放入一点点大粒海盐和一小勺白糖。
    再次搅拌均匀，用漏勺打出酸梅的果核，继续熬煮到粘稠，倒进一个玻璃碗中备用。
    接着林旭把青苹果去核，切成八毫米左右的厚片，又准备了几片面包，最后将那块鹅肝拿过来放在案板上，开始分解。
    鹅肝的分解比较讲究，不能太用力的切，那样会破坏鹅肝原本细腻的质地。
    得用薄片刀来切，切的时候还要把刀用开水烫一下，利用刀身上的温度把鹅肝切开，或者说叫化开。
    这会儿的鹅肝不管触感还是质感，都像是刚刚冻硬的奶油。
    用手稍微碰触一下，表面就有融化的迹象。
    所以专业的人切鹅肝，甚至还会特意把手往冰水中蘸一下，降低手的温度，以此来避免鹅肝融化。
    不过林旭没这么做。
    他觉得美食可以有仪式感，但不能被仪式感绑架。
    否则就本末倒置了。
    把鹅肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放进一边的盘子里。
    鹅肝切好，林旭又拿来一个齐思明做的手工面包，同样切成一厘米厚的片。
    一切准备就绪，架上平底锅，锅里放入黄油，烧热将面包片和苹果片放进去，开始煎制。
    “面包是鹅肝的黄金搭档，尤其是煎鹅肝，不管怎么做，最后在盘中垫底的，都能见到面包的身影。”
    林旭煎面包时，齐思明在旁边讲解着步骤。
    邱振涛笑着说道：
    “鹅肝有很强的油腻感，单吃容易腻，而且煎后很容易有油脂渗出，如果直接放在盘子里，会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包，就能完美解决这两个问题。”
    说完，他像老师考试学生一样问道：
    “思明，你知道放苹果的目的吗？”
    齐思明张了张嘴：
    “去腻用的？”
    “不光去腻，还能增加口感，西餐中做鹅肝时，一般都会把食材叠压起来，普通饭店和厨师会叠两层，就是鹅肝和面包，再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层，其中一层就是水果，而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”
    把食材叠压起来，口感也会变得多种多样。
    比如鹅肝，最上面是煎苹果的酸甜清爽，中间是鹅肝的入口即化，下面是口感香酥的面包片。
    一口下去，光三种食材搭配在一起的绝妙口感，就足够让人惊呼一声美味了。
    林旭把面包和苹果片煎到两面焦黄时盛出来。
    面包片每个盘子摆一片，而苹果片则放在一边。
    接着他将平底锅清洗干净，重新放在灶上，开中火烧着。
    趁这个功夫，他将面包糠用料理机打碎倒进一个小盆里，再把切好的鹅肝放进去，两面沾上面包糠后，平底锅也已经烧热。
    把沾着面包糠的鹅肝放进去，用中火进行煎制。
    齐思明看得有些意外：
    “这是什么意思？还要裹面包糠？”
    邱振华没回答他这个问题，而是反问道：
    “吃过脆皮奶油冰淇淋吧？”
    “吃过啊。”
    “跟普通奶油冰淇淋相比呢？”
    “我觉得比普通奶油的好吃，有脆皮之后，就多了一层口感……鹅肝裹面包糠也是这个意思吗？”
    因为是热锅的原因，鹅肝刚放下去，就传来了滋滋啦啦的声音，下面甚至有黄色的油脂逐渐渗出。
    林旭笑着说道：
    “喜欢酥皮，就裹面包糠或者面粉，喜欢焦皮，就直接煎……甚至还有人喜欢口感柔嫩的，等会儿我全都做出来，喜欢哪种做法就学哪种，不用有选择困难症。”
    不远处的曾晓琪她们一听，全都小声笑了起来。
    好家伙，刚刚还说不擅长，力求不翻车呢，没想到这就不装了。
    把所有做法都展示出来，这不一下把对方的路给堵死了嘛。
    希望电视台这次别做鹅肝，否则就是自己硬往枪口上撞了……妈耶，这么一想，为什么反而希望对方这次做鹅肝呢？
    刚刚动手做的时候，栏目组的员工们还在小声讨论着鹅肝背后的残忍，还觉得于心不忍呢。
    但闻着厨房那边飘来的鲜美味道，大家忍不住咽了下口水。
    这鹅肝，真残……真馋人！