不装了，我是厨神我摊牌了！ 第956节

    “我小徒弟来了，真是一表人才，不枉我当时厚着脸皮硬收下当徒弟。”
    林红旗说道：
    “遇上您，是小旭的福气，也是我们全家的福气。”
    高大爷摆了摆手：
    “千万别这么说，我当时也就是一时技痒，想传授这孩子点儿东西，谁知他天赋这么高，幸好被我下手了，要再晚点，那群老伙计估计能跟我抢得打出狗脑子。”
    聊了一会儿，高大爷领着林旭去厨房开始做菜。
    其实大部分菜品都已经准备妥当，师兄谢保民和二号楼的厨师长赵学胜没出来聊天，就是在忙中午的饭菜。
    来到后厨，原本嘻嘻哈哈的高大爷就变得严肃起来。
    “徒弟，昨儿我跟老邱聊了一下你的基础，他说你喜欢淮扬菜，那我今天就教你一道高端淮扬菜，也是过去宴席上必不可少的一道菜。”
    果然，做菜就是为了教菜。
    林旭说道：
    “那我用心学习。”
    “不用这么紧张，技法不难，难的是要根据自身水平融会贯通，比如你会做锅贴，按理说就应该会锅贴鳝背、锅贴鳜鱼、锅贴羊肉等等，但你会这些吗？”
    林旭摇了摇头，他还真不懂这些。
    高大爷接着说道：
    “今天我就是教你一下，学单一的某一道菜不难，难的是，你要把技法融会贯通，最终达到不管什么食材，都能做出类似的菜品，这才是一个高端厨师该掌握的本事。”
    一旁的谢保民颠儿颠儿的问道：
    “师父，您扯这么多，到底准备教师弟哪道菜啊？”
    高大爷瞪了大徒弟一眼，随即说道：
    “太极鸡粥，本来想做鸡粥鱼翅的，但你们没提前准备鱼翅，那就改成太极鸡粥吧。”
    太极鸡粥？
    这是淮扬菜的菜品吗？
    咋从没有听说过啊？
    林旭满脸诧异，完全不知道这道菜。
    谢保民笑着说道：
    “有口福了师弟，淮扬菜和鲁菜中，只要听到鸡粥两个字，就做好品尝高端菜的准备吧，这绝对是一般宴席上吃不到的高端菜。”
    林旭问道：
    “鸡粥是什么意思？不会是用鸡做成的粥吧？”
    “还真被你给说着了，这鸡粥还真是用鸡肉做成的米粥，很多人都知道素菜荤做，但其实高端宴席上，荤菜素做才是潮流。”
    荤菜素做？
    这个名词林旭其实并不陌生，他之前做过的鸡豆花、雪花鸡淖、鸡糕豆腐等等，都是类似的菜品。
    把荤菜做成素菜的样子，就是荤菜素做的精髓。
    而这个鸡粥……
    林旭早上刚吃过香菇滑鸡粥，按理说不陌生，不过想想把鸡肉做成米粥的样子，不腻吗？喝着会不会塞牙？
    这些问题，都让林旭有些好奇。
    高大爷没让他等太久，便开始制作。
    说是制作，其实就是背着手站在一边指导，毕竟他这个年纪和地位，再做一些基础工作，那是打林旭和谢保民的脸。
    “先砸鸡肉蓉吧，做太极鸡粥没啥诀窍，就得可劲儿砸。”
    谢保民拿来一块洗刷干净的猪皮，往案板上一垫，又拿起几块鸡胸肉，随即把菜刀翻转过来，用刀背的位置开始往鸡肉上砸。
    林旭一看，好奇的问道：
    “这不跟鸡豆花的做法一样吗？”
    高大爷说道：
    “前期的准备工作很相似，但也不完全一样，至于后期……鸡豆花算是学太极鸡粥的钥匙，学会了鸡豆花，才能做这道太极鸡粥。”
    这么难吗？
    鸡豆花好歹也是高端清汤类菜品的代表了，没想到在太极鸡粥面前，居然只能算是敲门砖。
    林旭顿时打起精神，聚精会神的看了起来。
    想知道这道所谓的太极鸡粥，难度究竟有多大……
    第五百二十七章 沈国富：早上还在念叨纯肉的粥，没想到这就来了！
    林旭对鸡肉蓉并不陌生。
    之前做了那么多类似的菜品，早已经得心应手。
    不过今天因为是把鸡肉作成米粥，让他兴趣十足。
    谢保民用刀背先把鸡胸肉细细砸一遍，接着根据鸡胸肉的量，往鸡胸肉上面放了几块煮熟的猪肥膘肉。
    接着继续用刀背砸，把鸡胸肉和猪肥膘全都砸成细细的蓉。
    谢保民一边砸一边对林旭说道：
    “不放猪肥膘口感不润，但放多了又会腻，所以一般把猪肥膘控制在三成以内，基本上就没问题。”
    三成比例并不绝对，因为有些鸡胸肉比较瘦，有些猪肥膘的油脂含量更高，不能一概而论。
    谢保民一边用刀背砸，一边给林旭讲着。
    不过见林旭闲着没事，他便说道：
    “师弟你也别闲着了，那边有菠菜，用榨汁机榨点菠菜汁吧，光用叶子，别放梗，太极鸡粥是双拼色，一般都会用菠菜汁做成绿色。”
    一旁的高大爷说道：
    “别用这种话限制你师弟，双拼色的鸡粥可以有很多种，红曲米的红色、紫菜或者发菜打碎后的黑色，甚至紫色、蓝色、咖啡色等等，都是可以做出来的。烹饪一道，可以被技术限制，但千万别把想象力限制住。”
    小徒弟惊才绝艳，可不能被大徒弟一句话限制了思维。
    林旭默默记下来，点头说道：
    “我记住了师父，回头多练习一下，做一份五色鸡粥出来。”
    这话林旭其实就是随便说说，毕竟太极只有两种颜色，五种颜色的话，色泽上的对比更强烈，卖相也更好。
    但他话音刚落，脑海中就响起了系统的提示音：
    “宿主立志做出五种颜色的鸡粥，触发支线任务【五色鸡粥】：请宿主在除夕夜午夜前，做出一份评级不低于卓越级的五色鸡粥，完成后奖励完美级仿素菜抽奖一次。”
    仿素菜抽奖？
    这个奖励不错啊，做出卓越级就奖励完美级，跨级奖励了属于是。
    但林旭刚激动不到一分钟，就发现物品栏中的烹饪学习卡呈现出了锁闭状态，而记忆兑换卡，也提示在大年初一才会开放。
    我去！
    刚觉得这事儿好事儿，但忘了任务菜品不能走捷径这一规则限制了。
    白高兴一场……林旭在心里嘟囔一声，觉得等会儿师父做的时候，一定要认真观看步骤，可不能错过这道菜奖励啊。
    他将洗净的菠菜叶子摘下来，再用榨汁机榨绿油油的菜汁。
    榨好放在一边，等待着进一步的使用。
    谢保民用刀背将熟猪肥膘和鸡胸肉细细砸成肉泥，接着又往里面打了两个蛋清，再将所有肉泥堆起来，重新砸一遍，让肉泥和蛋清完全混合在一起。
    做完这些，砸肉蓉的步骤才告一段落。
    接着，他将这些肉蓉用菜刀小心刮进盆里，随即看着高大爷问道：
    “师父，您来还是我来？”
    “你直接调吧，顺便给你师弟讲解一下需要注意的要领。”
    “好嘞！”
    谢保民冲林旭说道：
    “师弟看好了，接下来的步骤，就跟你平时做鸡豆花之类的菜品有所不同了，每一个步骤都有讲究。”
    林旭一听，立马收起心思，全神贯注的看着谢保民的操作。
    只见他将端起一碗清鸡汤，慢慢倒进砸好的鸡肉蓉中，接着用筷子搅打一下，让原本黏在一起的鸡肉蓉融入到清鸡汤中。
    将这一步做好，他拿来细网筛子，将打散的鸡肉蓉过滤了一遍。
    “鸡胸肉里有筋膜，不去掉的话口感不好，做出来的米粥不够细腻，所以要过滤一下，将筋膜清理出来。”
    刚刚砸的时候林旭还以为没有过滤的步骤呢，没想到留在了这里。
    谢保民过滤之后，又往鸡肉蓉加了大半碗清鸡汤。
    原本已经够稀的鸡肉蓉就变得更稀了，等他将这些肉蓉调开，往里面放入一小勺食盐和一点点增鲜用的绵白糖。
    继续搅拌，让调味品融化。
    接着放在一边备用，趁着这个功夫，谢保民往碗中打了个五个鸡蛋清，用筷子快速抽打着。
    林旭好奇的问道：
    “刚刚不是加过蛋清了吗？还要加啊？”
    “对，刚刚那是增加肉蓉粘稠度的，现在这些是增加爽滑的口感，这样做出来的鸡粥，入口才会有顺滑的感觉。”
    这道菜还真讲究啊。
    相比较之前学过的那些以鸡肉蓉为原料的菜品，这道鸡粥确实麻烦复杂了一些。