不装了，我是厨神我摊牌了！ 第999节

    沈佳悦在门口推了辆购物车，跟着林旭走进了超市入口，刚进去她就惊呼一声：
    “哇，好多人，这是搞促销吗？”
    林旭说道：
    “不一定，主要是好多人过年都觉得无聊，除了走亲戚之外，要么带孩子看电影，要么就只能逛商场超市，这种小城市，可以逛的地方不是很多。”
    要是大城市，文娱项目还比较多，但小城市基本上就是各种商超逛街，要么就是去郊区爬爬山之类的。
    越来越多的人觉得过年无聊，也是这样。
    城区不让燃放烟花爆竹，能玩的项目也不多，电视上全是广告也没什么好看的，逛商超就成了唯一选择。
    而且超市商场里面温度挺高，不会受冻，还能溜达着锻炼身体，比窝在家里玩手机强。
    很多小孩子还没上小学就有了近视眼，就是长时间玩手机和平板电脑造成的。
    超市里确实有新年促销活动，各种饮料果汁零食之类的疯狂打折，沈佳悦往购物车里放了连在一起的大桶雪碧和可乐，笑嘻嘻的说道：
    “我准备再做一次可乐鸡翅，为上次的淬毒版鸡翅正名！”
    “行啊，这次我帮你看着点，保证你一做就成。”
    林旭搬着一箱打折的啤酒放进购物车里，又挑了几种舅妈伯母她们喜欢喝的果汁和苏打水，顺便还放了两捆百事可乐。
    饮料买完，沈佳悦又推着购物车，买了一堆零食。
    到了生鲜区，林旭买了两个看起来品质不错的榴莲和一个超大号的菠萝蜜，又买了好几个菠萝和高品质的车厘子。
    挑完这些，购物车基本上已经满了，他只得去门口又推了一辆。
    来到冷鲜区，开始选肉。
    “这些白条鸭有整箱的吗？”
    “有，您要几箱，我这就去仓库里搬。”
    “两箱吧。”
    白条鸭一箱十来只，林旭觉得既然要做，就尽可能多来点，到时候让亲戚们都尝尝。
    盐水鸭的制作过程比较慢，不仅需要用炒好的椒盐腌制一天一夜，还要用卤水三腌三晾晒，这样鸭肉才足够紧实美味，鸭子的骨头也会变成漂亮的翠绿色。
    要是腌制时间过短，骨头不会变色，吃起来就会差点意思。
    把两箱鸭子打上价签，搬到购物车上，林旭又帮沈佳悦挑选了几斤品质看起来很不错的鸡翅中。
    挑选完毕，林旭原本想离开的，但看到猪肉区居然在卖一种不太常见的猪肉，便推着购物车走过去，好奇的问道：
    “这腿核有多吗？”
    一旁的沈佳悦挺好奇：
    “旭宝，啥是腿核啊？”
    “就是猪前腿上的腱子肉，每头猪身上就两块，非常难得，平时想买都买不到。”
    猪前腿上的腱子肉全是细嫩的瘦肉，中间还夹杂着不少筋膜，跟牛腱子很像，但比牛腱子少很多，因为猪身上也就前腿部位才有，算是猪的肱二头肌。
    每块大概二两来重，每头猪两块，所以这块肉非常难得，平时不好遇到。
    理货员说道：
    “有一二十斤呢，您要多少？”
    “全要了！”
    这腱子肉是做肘花的必备食材，现在既然碰到了，自然得把春节没顾上做的肘花做出来，让大家尝尝鲜。
    肘花有两种做法，一种是把肘子的肉和皮分开，再将肘子肉卷起来，卤好切片，再蘸着料汁吃，因为横截面像是一朵花的造型，所以被称为肘花。
    不过用肘子做成的肘花有个缺点，就是太肥，吃多了容易腻，所以有些地方的厨师就改良一下，换成猪皮包腱子肉。
    腱子肉除了瘦肉就是筋膜，口感更劲道，而且没有肥肉，吃起来更有嚼劲，也更下酒，是很多人心目中排名第一的下酒菜。
    过去中原北部地区的宴席上，经常能见到肘花。
    但现在，腱子肉比较难买，所以这道菜也就变得不那么常见了。
    除了食材之外，做法上的繁琐，也让这道菜逐渐失去了原本下酒王者的地位。
    买完猪腱子肉，林旭又买了十来斤猪皮。
    全都搞定后，两人到收银台结账走人。
    原本就是想买几只鸭子做点盐水鸭，却没想到买了两大购物车，就这沈佳悦还没撒开了买呢。
    开车回到景区，发现大家都不在。
    打电话一问才知道，都一窝蜂的挖野菜去了。
    其实挖野菜不是目的，主要是大家找个理由散散步，活动活动，免得老呆在炭炉旁烤火没个正事儿。
    而且经过昨天的活动后，大家发现不仅吃得下，同时还睡得香。
    所以今天吃了早饭又去了，能不能挖到野菜无所谓，只要能锻炼身体就行。
    林旭将买来的东西搬到厨房，打开纸箱，将里面的白条鸭全都放进水中浸泡。
    做盐水鸭，这一步必不可少，只有经过浸泡，鸭皮才会发白发嫩，鸭肉的腥臊味也会彻底被泡出来。
    沈佳悦围在旁边，看着盆里浸泡的一只只鸭子，好奇的问道：
    “得泡多久啊？今天中午是不是赶不上吃了？”
    林旭笑了笑：
    “别说今天了，明天中午也吃不上，盐水鸭的做法时间很长的，时间不能缩短，否则做出来的鸭子就不够完美。”
    好的盐水鸭要求皮白肉粉，骨头翠绿，达不到这样的要求，就说明做法上偷懒了。
    沈佳悦原本还想过过瘾呢，一听说今天中午吃不到，便把注意力放在了鸡翅中上：
    “这些鸡翅中也需要浸泡吗？”
    “对，泡起来吧，等会儿做出来口感会更好一些。”
    沈佳悦一听，乐颠颠的拿了个不锈钢盆，将买来的鸡翅中倒进去，接上水后开始浸泡，接着她以品尝咸淡为由，把雪碧和可乐都拧开，各自喝了一杯。
    “做可乐鸡翅最重要的调料是什么？”
    “雪碧。”
    林旭的回答让沈佳悦一愣：
    “可乐鸡翅要放雪碧？”
    “对啊，放点雪碧进去，味道更好，肉更嫩，等会儿你可以试试。”
    说话的时候，林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中，至于那些猪腱子肉，则不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就开始腌制。
    做肘花，肉块浸泡太长时间，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。
    清洗好的肉块反复挤压，把水分挤出来，接着放进盆里，加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反复揉搓，让肉和料汁充分拌匀。
    接着蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，冷藏四小时以上。
    肘花在制作时，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来，而猪皮外面，还要包一层干净的白布，这样才能防止在卤时猪皮破裂。
    包裹这么严实，卤汤的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉腌制入味。
    而且腌料中不能放盐，以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水，造成肉质纤维发干发硬，影响口感。
    “感觉这个肘花也挺复杂啊。”
    沈佳悦围着看了一遍，发现这道菜中午也吃不上。
    难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗？
    沈佳悦愉快的开始择小葱，顺便又拿着一块有棱角的铁皮，麻利的给老姜去皮。
    这是陈美娟教她的小诀窍，老姜的外皮不好去，用刀容易伤到手，但找个有棱角的铁皮，很轻松就能刮下来。
    “除了可乐鸡翅，还应该做什么呢？”
    她四处看了看，将从京城带来的酱油鸭拿过来，准备蒸一只鸭子，不过她的做法跟林旭的稍有不同。
    这丫头准备在蒸的时候，在鸭子下面垫点娃娃菜和粉丝。
    等鸭肉蒸好，娃娃菜和粉丝的味道应该也会非常完美。
    林旭听了这个想法后笑着说道：
    “我宝宝都会自己创造新菜式了，回头还真的能成为大厨呢。”
    沈佳悦满脸得意：
    “没办法，谁让我嫁了个超级大厨呢。”
    小两口的各自商业互吹两句，开始准备午餐。
    林旭拿来一只酱油鸭，用菜刀斩切成块，等沈佳悦把娃娃菜和粉丝准备好，便把剁好的鸭肉整齐的码放在盘子里。
    不过这会儿还不能蒸制，还得再等等。
    趁着这个功夫，林旭又切了一些酱油肉，准备垫着丝瓜一块儿蒸制，让丝瓜的清鲜和酱油肉的浓香结合在一起，想来味道应该不会差到哪去。
    这样，午饭已经有了三道菜。
    打开冷藏柜，除夕晚上的剩菜已经所剩无几。
    不过还有虎皮鸡爪、香芋扣肉、四喜丸子、无骨带鱼、啫啫肥肠等菜品。
    这类肉菜并不是一顿吃不完就得倒掉，只要保存妥当，再回锅热的话，味道反而会更好。
    林旭准备把这几道菜全都热了，早点把剩菜消灭干净，心里就不挂念这事儿了。
    肉菜准备好，再炒点青菜，顺便再简简单单烧个番茄蛋花汤，午饭就此搞定。
    “旭宝，盆里的鸭子需要浸泡多久啊？”
    “至少得八小时以上，今天吃了晚饭我再开始做下一步，现在先泡着吧，时间越长，鸭皮就越白净。”
    他洗洗手，把米饭蒸上，开始教沈佳悦给鸡翅改刀。
    “鸡翅浸泡半小时以上，色泽发白了就可以捞出，然后用菜刀，在正面和反面分别斜着划几刀，这种花刀一般都是非对称的，正面三刀反面就两刀，刀口要交错着，这样味道才能最大限度渗透进去。”