不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1009节

    “萝卜再做也就那几样，要不做包子，要么炒着吃，要么煮汤……还有啥吃法？”
    林旭端着小米南瓜粥喝了一口：
    “可以切成条杀水，再晒干做成萝卜干，也可以做成萝卜糕……”
    还没说完，沈佳悦就说道：
    “萝卜糕好吃，煎得焦黄焦黄的，吃到嘴里又酥又香……萝卜干也好吃，炖到肉里，嚼起来咯吱吱的，特过瘾。”
    大早上啥都没吃从山上下来，这会儿正饿着呢，林旭一说吃的，这丫头的兴趣立马就被提了起来。
    正说着，陈少康垂头丧气的从门外走来。
    后面还跟着碎碎念的二舅妈。
    沈佳悦当即问道：
    “这是咋了？没睡醒？”
    二舅妈无语的说道：
    “啥没睡醒啊，犯错了。昨晚半夜，他不知道哪根筋搭错了，居然往班级群里发了一堆吃的，班主任把他踢出群，今天早上又把他拉回去，一大早还给我打电话，说我当家长的不关心孩子，那么晚了还让他玩手机……”
    林旭和沈佳悦对视一眼。
    得，这是放毒放到班主任面前了吧？
    没诱惑到同学，反而把班主任馋得够呛。
    说实话，大半夜谁看到沈佳悦拍的放毒视频都会抓狂的，毕竟那运镜什么的，可都是专业水平。
    沈佳悦笑着说道：
    “来吃饭吧少康，别垂头丧气的了，等你中学毕业，这事儿能让你吹一辈子。”
    在群里放毒导致班主任破防，这事儿不管啥时候都值得吹嘘。
    陈少康坐下来，用筷子夹起一个野菜窝窝，蘸着西瓜豆酱开始吃，一副化悲痛为食欲的样子。
    但等二舅妈刚出去，他就乐颠颠的说道：
    “我才不难受呢，刚刚都是装的，不然我妈会唠叨一整天……昨晚被踢出去后，我就建了个没有老师的同学群，班上的同学都在，大家都被我发的视频馋哭了。”
    沈佳悦：？？？？？？？
    这演技也太好了吧？
    原本还想安慰表弟两句呢，毕竟那些视频是她拍的。
    但现在看来，这家伙确实该踢出群。
    早饭过后，林旭开车去买菜，顺便去运动服装店，陪沈宝宝买了两件运动内衣，回头换上就可以愉快的跑步跳跃了。
    采买完毕，开车回景区。
    “旭宝，今天有时间做萝卜糕吗？我想尝尝。”
    沈佳悦的兴趣被调动了起来，很想来两块煎得香酥的萝卜糕尝尝。
    林旭说道：
    “没问题，等会儿回去我先把盐水鸭煮上，然后就给你做萝卜糕，保证比你吃过的所有萝卜糕都好吃。”
    “哇，谢谢老公！”
    回到景区，二姑一家已经到了。
    茉莉正抱着墩墩，跟小蕾等人凑在一起，听陈少康讲述半夜放毒的过程，二姑拿着在家织的围巾让三位老人戴在脖子上试试，二姑夫石文明则在摆弄从家里带来的小青菜。
    这些都是自家窝棚里种的，有香菜、小白菜、油麦菜之类的，颜色碧绿，非常鲜灵，看起来就好吃。
    “小旭，这些鸭子就是今天要做的盐水鸭吗？”
    石文明指了指院子里挂的鸭子，他前天就知道做盐水鸭的事儿了，但没想到还没做出来。
    林旭说道：
    “对，马上就开始做。”
    他将买来的各种食材提到厨房，穿上大围裙，将汤桶放在灶上，加入半桶水，再放入葱姜花椒八角香叶白芷豆蔻等香料。
    香料的数量不能太多，否则会压制鸭肉本身的鲜香味。
    除了水和香料，别的调料一概不放。
    大火把汤桶里的水烧开，再熬一下。
    趁着这个功夫，林旭将院子里挂着的鸭子提过来，正式开始做盐水鸭。
    盐水鸭应该是传统中餐里唯一一道低温慢煮的菜品。
    虽然广东的白切鸡也有低温慢煮的感觉，但白切鸡对水温的要求是八十五到九十度。
    而盐水鸭，需要的水温是七十度。
    低水温能让鸭肉中的盐分散逸出来，同时也能让肉质纤维蓬松有弹性，吃起来既有嚼劲，又丰盈多汁。
    表面被风吹干的鸭子不能直接下锅，要像白切鸡那样三起三落。
    林旭提着鸭头，将鸭子放进水中，等腹腔里灌满水，再提起来，让鸭子里面都完全被热水烫到。
    这么做的目的是让鸭皮更紧实，口感更好。
    把鸭子放进水里烫三遍，再倒过来，提着鸭腿把鸭头也烫一下。
    所有鸭子全都烫一遍，把火调到最小，等锅里的水温降下来，再将鸭子一个个放进锅里，开始煮制。
    水温七十度的标志就是汤桶表上微微冒泡。
    盖上锅盖，用低水温慢慢焐着。
    “旭宝你没放盐呢。”
    一旁的沈佳悦看得认真，忍不住提出了问题。
    一旁的石文明笑着说道：
    “腌的时候放了那么多盐，这会儿就不用了，直接清水煮就行。”
    盐水鸭的做法很有意思，先直接把盐分给足给够，然后再用清水低温慢煮，把多余的盐分煮出来。
    在这个过程中，盐的咸味会大大降低。
    但食盐本身的鲜味，却保留在了鸭子体内。
    盐水鸭之所以吃起来咸鲜美味，跟这种做法密不可分。
    这种做法跟传统中餐的思路是相悖的，因为中餐的传统做法，下盐都不会一次给足，永远都会欠缺一些。
    而欠的这些，则会在快出锅的时候补上。
    但盐水鸭却完全相反。
    个中原因，大概是过去金陵鸭子产量不高，所需的鸭子全靠高邮等地运送，而运送的方式就是把鸭子宰杀干净腌渍起来。
    等到了金陵，鸭子已经腌透。
    想要品尝到鸭子的滋味，只能用清水煮制，把鸭子中的盐分煮出来。
    久而久之，就成了鼎鼎有名的盐水鸭。
    金陵吃鸭的历史悠久，宋朝就有了“无鸭不成席”的说法，到了明朝，甚至已经形成了歌谣：
    “古书院，琉璃塔；玄色缎子，咸板鸭！”
    这说明咸鸭已经跟人们的日常生活息息相关。
    盐水鸭因为是低温慢煮的缘故，需要煮一个小时以上，趁着这个功夫，林旭拿来两个大萝卜，准备做沈佳悦心心念的萝卜糕。
    这是一款闽粤港台等地区流行的一款小吃，做法简单。
    林旭将白萝卜去皮切成细丝，放在盆里，撒一把食盐，开始杀水。
    萝卜杀水后，不仅口感会更加柔韧爽脆，同时还能去掉萝卜特有的怪味，吃起来更美味好吃。
    杀水需要一段时间。
    林旭拿来香菇、腊肉、腊肠、干虾等食材，开始准备。
    泡软的干虾和香菇分别切丁，腊肉根据肥瘦分开，等会儿肥的要先煸炒出油，让做出来的萝卜糕更加美味。
    广式腊肠是萝卜糕中必不可少的配料，既能增加口感，同时腊肠特有的浓香，也能让萝卜糕更具风味。
    改刀完毕，萝卜也杀出不少水分。
    把萝卜捞出来，攥干水分，这能大大降低萝卜中的怪味。
    但想要完全去除，光靠杀水还不行，还得在锅里烫一下或者炒一下，这样才能彻底去除萝卜的怪味。
    用泡香菇和干虾的水调一些粘米粉，也就是籼米磨成的粉，这种粉米香味十足，口感绵密，最适合用来做各种点心。
    调粘米粉的时候，需要往里面加一些澄粉。
    只用粘米粉，做出来的萝卜糕口感会稍稍发软，吃起来微微粘牙，而加了澄面后，口感会变得有些q，煎制后外面的焦壳会更加香酥。
    面浆调好，就到了制作环节。
    林旭架上油锅开始烹制，加入一点点食用油。
    烧热，放入肥腊肉进行煸炒。
    炒出油，倒入香菇丁，再放入瘦腊肉、腊肠、干虾以及配色用的胡萝卜丁。
    全都翻炒出香味，盛出来，再趁着油锅将杀完水的白萝卜丝倒进去，加入浸泡干虾和香菇的水，调入食盐和白糖煮一下。
    萝卜的怪味会随着水蒸气飘出，而食盐和白糖，则会让萝卜丝更加入味。
    做完这些，将萝卜丝和炒好的料头倒进调好的粘米粉中，搅拌均匀，盛进托盘，压实，抹平，放进蒸柜开始蒸制。
    萝卜糕因为是地方小吃，做法出入其实挺大的。
    有的地方是蒸着吃，有的地方是煎着吃，还有的可以做成汤。
    不过不管怎么做，大致套路都是用粘米粉的浆液将萝卜丝和配料盛到容器里上锅蒸制。
    蒸制的时间挺长，大概需要大半个小时。