不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1012节

    张春生答应一声：
    “行，正好今天破五，明天可以做生意，我一早就去买。”
    过去不破五不做生意，现在虽然大部分地方没这种规矩了，但在农村，这种习惯还依然保留着。
    林旭答应一声，继续吃饭。
    饭后，他和石文明把厨房收拾一下，将剩下的盐水鸭一家打包了一只。
    人家带着礼物来走亲戚，按理说是需要回礼的。
    林旭觉得什么礼物都没有这盐水鸭来得实在，反正这玩意儿做好当天就得吃了，一旦剩了味道就变差。
    收拾完厨房，亲戚们果然兴致勃勃开车去挖野菜。
    剩下石文明贾兴旺和张春生等人，商量着明天开工后的工作计划。
    春节假期按理说是旅游旺季，但因为山上的建设还剩下一些收尾工作，稳妥起见，今年景区关闭了。
    明天开始上班后，要抓紧时间把收尾工作做完，早点开门做生意。
    林旭来到水库边，和陈美亮开着小船在西岸芦苇塘中下了一些渔网，然后开车，和沈佳悦用航拍器拍了不少视频素材。
    等回头景区重新开业时，剪辑一下就可以发出来帮家里招揽顾客。
    “哇，才发现龙首峰后面好漂亮，这座山太适合开发景区了。”
    沈佳悦看着航拍器上传来的视频画面，换一个角度看景区，居然有不一样的感觉。
    拍完山又拍了水库和旁边的水上乐园。
    不远处，景区新建的住宿宾馆已经施工完毕，回头添置家具家电等物品，就可以开门营业。
    这里的住宿定位比悬崖宾馆略低，算是分流用的。
    回头马场建好，还会推出一些适合美术生的短租房以及家庭旅游的别墅房，尽可能的满足所有游客的需求。
    第二天，大年初六，景区正式开工。
    林旭和沈佳悦在水库边跑了十公里，这才洗脸吃饭。
    早饭过后，他和石文明来到餐厅的贮藏室，将里面的南瓜、红薯、大白菜、大萝卜以及其它冬储菜品全搬了出来。
    随着温度升高，这些食材表面湿湿的，估计过不了多久就会腐坏变质。
    现在要趁着还没腐坏，尽可能的把菜品腌渍加工起来。
    林旭先将这些食材冲洗一下，把表面的泥污水尘土冲洗干净。
    接着将大萝卜挑出来，用菜刀切成条，盛到大盆里，加上食盐，开始杀水处理。
    大萝卜切开杀水后再晒干，就成了美味的萝卜干。
    这些萝卜要是用做酱黄瓜的酱油浸泡起来，就成了酱萝卜，要是晒干用袋子装起来，就是适合炖肉吃的萝卜干。
    吃法比较多，算是比较好处理的食材。
    沈佳悦在一旁帮忙，虽然很多时候在帮倒忙，但这丫头却很开心。
    有种总算成了家庭主妇的成就感。
    萝卜腌上后，她看着地上大白菜好奇的问道：
    “旭宝，这些大白菜咋办啊？做泡菜吗？”
    林旭点点头，反问道：
    “你有什么好的提议吗？”
    “我觉得可以做成辣白菜，正好我拍一期做辣白菜的视频。”
    辣白菜？
    林旭突然觉得，这个提议挺不错的……
    第五百五十七章 腌渍辣白菜，烤制南瓜干，美味千百种，还是卤鹅香！
    “既然你想吃，那就做辣白菜吧。”
    辣白菜是东北朝鲜族的传统美食，一般东北餐馆和韩式餐馆中都能见到，色泽红润，鲜辣爽口，既开胃又下饭。
    林旭说完，便准备制作。
    趁着这会儿白菜还没开始腐烂，赶紧腌制起来，省得回头坏了只能扔掉。
    跟萝卜干一样，辣白菜同样需要先用食盐杀水，然后再抹特制的辣椒酱进行腌制，让鲜辣的味道深入到白菜叶中。
    再经过乳酸菌的发酵，这些白菜叶就会成为很多人欲罢不能的辣白菜。
    林旭对这道菜不陌生，过去吃韩式烤肉，服务员会第一时间端上一碟。
    别说，这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶，确实挺解腻的，尤其是吃了烤得焦黄的五花肉，再来口辣白菜，那叫一个过瘾！
    除了配烤肉，夏天吃的朝鲜冷面中，也能见到辣白菜的身影。
    上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应，那些带着冰碴的冷面上面顶着一筷子辣白菜，吃起来酸辣美味，大夏天的来一碗，别提多舒坦了。
    另外，一些东北菜馆还有辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品，把这道美食发挥到了极致。
    林旭将白菜外面的菜帮子摘下来，只要里面的好的。
    接着砍掉菜根，一个个原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这种冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。
    但扒下来后，里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。
    将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。
    然后抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。
    美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。
    得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。
    不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。
    现在做辣白菜，同样也是这种套路。
    先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。
    味道渗入的同时，乳酸菌也会快速发酵。
    等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱人的酸香。
    这就是腌渍的魅力。
    林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上，这样盐水能一层层渗入到白菜里面。
    杀水嘛，自然越彻底越好。
    “需要多久啊旭宝？”
    沈佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了。
    不仅这会儿拒绝，等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。
    跟着学做菜可以，但安全第一，不能受伤。
    林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沈佳悦说道：
    “大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，水分已经流失不少，所以杀水的时间不需要太久。”
    石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：
    “这两样呢小旭？准备咋办？”
    南瓜是景区里自己种的，个头大，味道甜，入冬的时候，陈美娟特意挑了上百斤放进储藏室进行冬储，这样林旭回家的时候就可以吃了。
    但她储存的太多，导致这几天虽然也吃了一些，但跟储存的相比还差很多。
    这些老南瓜都个顶个甜，个顶个面，不管口感还是味道都是绝佳的。
    所以石文明很想知道林旭会怎么处理。
    同样等着处理的还有那一百多斤红薯，要是冬天，这些红薯几家分分就吃了。
    但现在天气逐渐转暖，红薯表面已经有水分渗出，照这样下去，用不了多久红薯就会开始腐烂。
    林旭说道：
    “南瓜和红薯扔了可惜，等会儿先做点南瓜干和红薯干，剩下的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”
    石文明眼前一亮，觉得这个办法不错。
    南瓜干可是小时候的主要零食，那会儿每到入秋，各家就会选择在大晴天，去南瓜地摘几个老南瓜，去掉外皮后，切成环挂在阳光下暴晒。
    连着晒几天，等南瓜大幅度缩水，同时变软变干的时候，在锅里蒸软，然后重新晒干。
    这样，一道口感柔韧劲道又香甜味美的南瓜干就制作完成。
    据说最好吃的南瓜干要三蒸三晒，彻底把南瓜的甜味激发出来，也能让南瓜的口感更好吃，吃起来甚至有种丝滑的感觉。
    但石文明没吃过，小时候长辈们也没这么闲得慌。
    大家每天早出晚归的侍弄庄稼，就为了能填饱肚子。
    南瓜干只是给孩子弄点零嘴而已，可不能因为做这个耽误了地里的庄稼。
    沈佳悦笑嘻嘻的说道：
    “地瓜干我吃过，网上卖的可多了，但南瓜干还没吃过呢。”
    林旭将案板摆在院子里的台子上，接着将洗净的老南瓜放上来，用菜刀开始给南瓜去皮。
    沈佳悦刚要拿着刮皮刀试试，就被林旭制止了：
    “这些老南瓜的外皮很硬的，你别动手，当心切到手……你把厨房里那台烘烤一体机打开吧，等会儿把南瓜直接放进去烘干。”
    夏天做南瓜干可以借助太阳进行暴晒。
    但冬天的话，等不到晒干估计南瓜就腐坏变质了。
    这会儿的阳光，晒被子晒衣服还行，晒南瓜干多少有些勉强，所以还是借助科技的力量，利用烘烤机将南瓜的水分一点点烤干。