不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1013节

    这原理跟暴晒一样，但不同的是，暴晒需要好几天，而烘烤机，一两个小时就能搞定，特省事儿。
    沈佳悦刚进去，给员工安排完工作的陈美娟来到餐厅，见林旭在忙活，便拿着菜刀过来帮忙。
    儿子明天就要回京城了，能多跟他呆一会儿就呆一会儿。
    小时候天天盼着孩子长大成材，做一番属于自己的事业。
    现在孩子有了事业，却没办法陪在父母身边。
    林旭注意到老妈的表情，笑着说道：
    “不想让我们走啊？我们年纪轻轻的，也不能一直在家里整天就这么吃吃喝喝啊，京城那边一堆事儿等着呢，再说您跟我爸不是快去京城了吗？银杏园可等着您去张罗呢。”
    这话让陈美娟的情绪缓和了一些。
    对，还有银杏园呢，今年春天要开始营业，回头还得跟老林一块儿忙活，引进小动物，安排人好好照料。
    儿子说得没错，一堆事儿呢。
    继续奋斗吧，等再过两年，家里没了外债，有了孙子孙女，就去京城养老，一家人热热闹闹的，不再忍受分离之苦。
    打定主意，陈美娟的情绪这才缓和了过来。
    林旭把南瓜的外皮刮干净，顺便用勺子将南瓜瓤挖出来。
    这些都是老南瓜，所以南瓜籽非常饱满，林旭放在一边，等会儿可以洗一下，用食盐做成盐焗南瓜子，味道应该非常不错。
    “哇，好多南瓜子呀，这些可以吃吗？”
    小蕾和陈少康他们从水库边溜达过来，刚刚沈国富帮着陈美亮去收网，这群小年轻们也跟了过去。
    但等了半天没见到上鱼，几人没有耐心，便溜达着返回餐厅。
    嗯，不管捞上什么鱼，最终都是由表哥来烹制，既然如此，那干脆守在表哥旁边就行了，这多简单。
    林旭说道：
    “现在还不能吃，不过你们要是闲着没事，可以接点水，把这些南瓜子都搓出来，等会儿我给你们做一道盐焗南瓜子。”
    哈哈，果然来找表哥是对的。
    陈少康端着盆就去接水，小勋则是将挖出来的南瓜瓤全部盛到筐里，小蕾拉着石茉莉，在旁边拣散落在案板上的南瓜子。
    挖出南瓜瓤之后，林旭将南瓜切开。
    因为是往烘烤机中放，所以他没有切成适合挂起来晾晒的南瓜环，而是切成了三厘米左右宽，十厘米左右长的南瓜块。
    这样方便往烘烤机中摆放，也方便烘烤。
    要是太大，烘烤的难度会成倍上升，而小了的话，烘干后，整个南瓜会收缩成一小块，不方便蒸制和二次晾晒。
    切好，他盛到盆里，端着来到厨房，打开烘烤箱，抽出里面的网格烤盘，将南瓜一块块放进去，设定好温度和时间，开始烘烤。
    烘烤的温度不能太高，得慢慢来，否则没法把南瓜烤透。
    调好烘烤箱，该做红薯了。
    不过这会儿烘烤箱占着，烤红薯干的计划只能往后放放。
    闲着没事，林旭拿来一个苹果和一个雪梨，又拿来白糖、生姜、大蒜、干辣椒面等调味品，准备把腌渍辣白菜的辣酱调出来。
    去皮洗净的大蒜和生姜擦干水分，和去皮去核的雪梨苹果一同改刀，全都切成碎末。
    接着放入干辣椒面、白糖和食盐。
    先搅拌一下，再倒入一些凉开水调成稠一些的糊糊。
    这样，腌制辣白菜的酱料就制作完成。
    红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。
    其实在这个基础上，还能加入鱼露、鲜鱼碎、牛骨汤、糯米粉、花生碎等各种配料和食材，以此增加辣白菜的风味。
    但林旭不像做这么复杂，他觉得调味料越少，越能吃到食物的本味。
    调料太多，只会起到反作用。
    “喵呜！！！”
    刚把辣酱调好，不远处就传来了墩墩的叫声。
    小家伙早上吃了肉之后，闲着没事跳到猪圈墙上，对这个新来的大块头很是好奇，它对着铁笼叫了几声，里面的狮头鹅没理睬。
    小肥猫不知道是膨胀了，还是觉得这只大鹅空有块头，却跟个二傻子一样，所以便一跃跳到了铁笼上。
    它这一跳，吓得里面的狮头鹅猛的一翻身，铁笼翻倒，墩墩也摔到了地上。
    “你可真是又菜又爱玩，给你说了这只大鹅不是你能招惹的，非不听……”
    沈佳悦将铁笼扶起来，随即又将墩墩抱在怀中，让小家伙离开点，省得等会儿被大鹅咬到。
    “鹅的嘴巴很厉害，万一把你屁屁上的毛咬掉，看你怎么办。”
    这话说得墩墩后腿一颤，看向狮头鹅的表情也变了。
    正说着，张春生开着他的电三轮，带着几只鹅和几只鸭子来到了餐厅院里：
    “小旭，鸭子肥鹅都买来了，这会儿宰还是再等会儿啊？”
    林旭想了想说道：
    “这会儿宰吧，我先教姑父做盐水鸭和酱油鸭，快中午的时候再做火焰醉鹅。”
    陈少康指了指笼子里的狮头鹅问道：
    “那只鹅咋办？准备做什么？”
    林旭想了想说道：
    “干脆也宰了做卤鹅吧。”
    原本想留着呢，但墩墩时不时就摸过去，还是吃了算了，正好也给它尝一下鹅血和狮头鹅的鹅肝。
    嗯，已经吃过了法国鹅肝，是时候换换口味了。
    张春生一听，立马和石文明开始忙活，两人烧水的烧水，放血的放血，没多久就将几只鹅和鸭子宰杀完毕。
    鸭血和鹅血分开盛着。
    林旭舀出一勺，放进锅里隔水炖煮，至于鸭血则加入米酒和食盐，充分搅拌均匀。
    中午炒个老豆腐，快出锅的时候将鸭血倒进去，做成鸭血豆腐。
    据说这种吃法很好吃很美味，林旭过去没机会尝试，今天正好有鸭血，就做出来试试味道，要是好吃，这不又多一道特色菜品嘛。
    这会儿陈少康他们已经把南瓜子全都洗净。
    有差不多一小筐。
    林旭端着来到厨房，锅里加入两包大粒海盐，先炒干，接着将南瓜子倒进去。
    南瓜子表面有水分，刚倒进去，里面的食盐就有融化的迹象。
    不过在不断的翻炒下，南瓜子表面的水分很快就蒸发出去，融化了的海盐重新变干。
    继续炒制，没多久，南瓜子已经炒干，翻动时带着沙沙的干响，同时还有了香味飘出。
    林旭担心炒过，便关掉火，用锅里的余温继续翻炒，等温度降下来，用大漏勺将南瓜子盛出来。
    他捏起一个尝了尝，海盐的咸鲜夹杂着南瓜子的香味，吃起来还不错，只是这会儿南瓜子还有些烫，口感没那么酥。
    得等温度彻底降下来，吃起来才更美味。
    炒完南瓜子，那只个头巨大的狮头鹅也在众人的帮助下拔毛完毕。
    张春生说道：
    “这只鹅长得真好，又大又肥的，跟天鹅似的。”
    跟普通的家鹅相比，狮头鹅不仅个头大，脑袋也将近成年人的巴掌，鹅脖子也差不多有手臂粗。
    沈佳悦用自己的手比了比说道：
    “怪不得狮头鹅的鹅头能卖上千块呢，个头这么大，看着就好吃。”
    她说话的时候，墩墩也伸出爪子在鹅嘴巴上拍了一下，颇有阿q精神似的成功报仇雪恨。
    陈美娟问道：
    “小旭，做卤鹅麻烦不？”
    “不麻烦，只要料足够，做起来就没什么难的。”
    林旭说完，便开始宰杀。
    鹅拔毛后要赶紧开膛掏出内脏，否则内脏的气味就会渗入到鹅肉中。
    所有内脏全都掏出，顺便将喉管也拽出来，再用清水把腹腔清洗一遍，去掉淤血，这只肥鹅就收拾妥当。
    沈佳悦看着硕大的鹅肝笑着说道：
    “这鹅肝，跟墩墩的脑袋一样大了，它能吃的完吗？”
    “肯定吃不完，等会儿给它蒸半个算了，剩下半个等鹅肉快卤好时放锅里，同样也卤一下。”
    林旭提着鹅回到厨房，准备开始卤制。
    卤鹅不仅是潮汕名吃，同时还入选了粤菜十大名菜，在整个岭南地区，卤鹅的地位都很高。
    至于潮汕，更有“无鹅不成席”的说法。
    这道美味非常受欢迎，很多潮汕人哪怕去了海外也念念不忘，把潮汕卤鹅列为了回国必吃菜前三位。
    来到厨房，林旭先用食盐把鹅的外皮搓洗一遍，这既能去除毛孔中的污渍，同时也能让卤出来的鹅皮口感更滑嫩。
    另外，通过食盐的搓洗，也能让鹅肉更加紧实，吃起来更好吃。
    把鹅搓洗后挂在一边，林旭开始调卤水。
    做卤鹅用的卤水跟别的菜品不一样，卤鹅的卤水是以酱油和冰糖为主，辅以南姜、干葱、豆蔻、鱼露、蒜头、猪肥膘等调料和配料熬制而成。
    跟普通的卤水相比，做卤鹅用的卤水色泽重，甜味浓，甚至有种甜咸交织的感觉。
    与此同时，香料的占比相对于普通卤水要少一些，更注重食材的本味，这样的卤汤做出来的潮汕卤鹅，才能独树一帜，成为众多粤菜的代表菜品。
    林旭把要用到香料，比如花椒八角香叶桂皮豆蔻草果等香料放进锅里焙出香味，随即装进卤料包中。