不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1125节

    林旭点了点头：
    “行啊，正好我想试试滇南有名的火夹菜好不好吃呢。”
    乳饼切片，夹火腿片上锅蒸制，这样的美味不仅好吃，而且红白相间的造型，也让不少人一吃就忘不了。
    快四点的时候，林旭拿来两大块乳饼和一大块宣威火腿，开始准备火夹菜。
    这道菜的做法是很简单的。
    把乳饼切成六七毫米厚的片，火腿片稍薄一些，大概四五毫米就行，切好按照蒸扣碗的方式，一片叠一片的码放到蒸碗里。
    放好在碗口蒙上一层保鲜膜，上面用牙签扎几个透气孔，防止保鲜膜爆开。
    蒙保鲜膜，是为了防止乳饼中的奶香和宣威火腿的鲜香会被水蒸气带走，同时也能防止水分流失被蒸干。
    他一共做了四碗，做好放进蒸柜里开始蒸制。
    这种扣碗类的菜品，蒸时间短了蒸不透，香味出不来，所以一般都需要半小时以上。
    蒸得时间越久，火腿和乳饼的味道融合得就越好，吃起来自然也就越美味。
    傍晚，沈国富开着他的宾利，和韩淑珍来到了店里。
    刚进门，墩墩就摇着尾巴凑过来。
    小家伙吃饱喝足，不仅脾气变好，还变得更懂礼貌了。
    嗯，连小猫咪也懂仓廪足而知礼仪的道理。
    韩淑珍抱着外孙亲昵一阵，从包里掏出一个新买的仿真小白兔，墩墩立马凑上来，抱着玩耍起来。
    “走吧，上楼先吃饭，你中午都没吃，这可不行。”
    老沈惦记着乳饼呢，催着韩淑珍上楼吃饭。
    这会儿林旭刚把蒸好的火夹菜从蒸柜里端出来，去掉保鲜膜，火腿特有的鲜香味夹杂着醇厚的奶香就从碗中飘了出来。
    闻着就让人馋得慌。
    不过这会儿还不是吃的时候，因为还差最后一步——浇汁。
    他将蒸碗里蒸出来的汤汁全都倒进炒锅，然后把四个蒸碗扣在盘子里。
    接着往锅里加入一勺浓白高汤，大火烧开加入一点点食盐，一点点白糖，另外再加两小勺胡椒粉。
    熬煮一下，让汤里的调味品完全融合，接着勾入土豆淀粉调成的淀粉水。
    等汤汁变得粘稠，关火，用勺子把锅里的汤汁小心淋在盘子里的扣碗上。
    多了这层琉璃芡，整个火夹菜扣碗顿时有了晶莹剔透的感觉，火腿的红色和乳饼的奶白交错在一起，非常诱人。
    四份菜全都勾上芡后，他放到托盘里端出来，开始吃晚饭！
    第六百一十九章 想吃点能减肥的牛肉菜？那就尝尝滇南的薄荷牛肉吧！
    “好漂亮，这就是火夹菜吗？”
    林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来，沈佳悦立马凑过来，用手机连着拍了好几张照片。
    下班了的曾晓琪说道：
    “正常来讲，这道菜应该叫火腿夹乳饼，因为除了乳饼之外，宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材，这种用火腿夹着蒸制的菜，统称火夹菜。”
    她毕竟去滇南拍过美食，对这道菜很了解。
    沈佳悦一听，赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。
    菜品上桌，马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。
    油鸡枞价格昂贵比较难得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜欢用来蒸蛋，正好也让油鸡枞的那种鲜香，将蛋的鲜味衬托得更加美妙。
    具体做法挺简单的，按照正常蒸蛋的方式，把鸡蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的时候加一点点食盐，过滤掉气泡后上锅蒸制。
    等到蛋羹凝固，端出来，先淋点油鸡枞里的油脂，将蛋羹横着竖着多划几刀，最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。
    别看做法简单，但鲜香味却格外浓郁。
    老沈看着桌牌上的蛋羹，有些激动的搓搓手：
    “这就是用鸡枞菌做成的油鸡枞吗？鲜味就是浓郁。”
    现在桌上有三道菜了，庄一舟又端来一份带皮白水羊肉，菜上齐，可以吃了。
    沈佳悦先尝了尝火腿夹乳饼。
    一片乳饼一片火腿夹在一起，吃的时候需要三层一起叠着夹，喜欢吃肉的就两片火腿夹着乳饼吃，喜欢奶香味的就两片乳饼夹着火腿。
    沈佳悦选择的是两片乳饼夹一片火腿，她送到嘴边咬了一口，入口首先感受到琉璃芡的嫩滑，接着才是乳饼那软嫩细腻的口感。
    浓郁的奶香味，让人莫名就会生出一种幸福感。
    至于中间那片咸鲜十足的火腿片，不仅增加了菜品的层次感。
    同时火腿的咸鲜，也中和了乳饼因为奶香味过于浓郁而产生的腻。
    而且乳饼是软嫩细腻，火腿则是密实耐嚼，除了味道上的冲突之外，口感上的对比也很强烈。
    “哇，这道菜好好吃！”
    吃之前还以为是扣肉那种肥腻的口感呢，没想到乳饼和火腿这么一结合，硬生生的变成了爽口型。
    这种反差感，让人心里莫名很舒服。
    林旭尝了尝，点头说道：
    “确实挺好吃的，真没想到乳饼还有这种吃法，不过也只能用宣威火腿来做了，要是用金华火腿，估计能把人咸哭。”
    不同地方的火腿味道是不一样的。
    金华火腿质地硬，咸味重，还有着浓浓的发酵味，所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。
    而宣威火腿咸味轻，口感软嫩，吃法更多一些。
    韩淑珍来的时候就惦记着乳饼美容养颜的功效，这会儿也夹着吃了起来，一边吃一边感叹这种搭配的美妙。
    陈燕尝了尝味道，没敢多吃。
    这种高脂肪菜品是催肥利器，吃多的话绝对会长肉肉。
    见没人吃油鸡枞蒸蛋，她用勺子挖了一块送进嘴里，脸上随即浮现出了震惊的表情：
    “这个蛋羹好好吃，油鸡枞真是百搭神器！”
    作为林记美食曾经的行政总厨，陈燕虽然不懂怎么做菜，但蛋羹还是会的，而且蒸出来的蛋细腻嫩滑，鲜美无比。
    不过越是会做，越是觉得油鸡枞的厉害。
    平平无奇的蛋羹，淋上鸡枞菌熬制的油脂，不管口感还是鲜味都跃升了一个台阶，那种油润的口感和咸鲜的味道，让陈燕有种重新认识了蛋羹的惊喜感。
    哈！原本害怕变胖，所以凑合着选择吃蛋羹，没想到味道和口感居然这么出众，这算不算餐桌捡漏？
    可惜她没惊喜多久，曾晓琪和陈媛媛也跟着吃了起来。
    一小盆蛋羹迅速被瓜分完毕。
    老沈甚至有种没吃过瘾的感觉。
    林旭没跟着抢，而是夹着庄一舟做的带皮白水羊肉尝了尝。
    这道菜用的是羊肋部位，这个部位类似于猪的硬五花区域，皮下有脂肪层，脂肪层下面才是瘦肉。
    把羊肉连皮一块儿煮到断生，锅里不放调料，就放点葱姜白芷之类的配料。
    煮好切成四五毫米厚的肉片，看起来有点像是东北版本的蒜泥白肉，切好肉皮朝上摆进盘子里，蘸着特制的料汁食用。
    夹起一片肉在料汁中蘸一下送进嘴里，刚入口就能吃到生蒜特有的辣味，接着是生抽的咸鲜和芝麻香油的润泽感。
    另外料汁中还有香菜、小米辣、小香葱等辅料，香味浓郁。
    嚼一口，能吃到羊肉本身的鲜香，这种香味来自肉的本身，是白水煮肉的魅力所在。
    各地好吃的肉类菜品，基本上都有类似的做法，比如蒜泥白肉、白切鸡、口水鸡、白切牛肉、白水羊头、沾汁羊肉等等，都属于白水煮肉的范畴。
    沈国富又是几天没吃肉，吃完了火腿夹乳饼，当即夹起一块白水羊肉尝了尝，脸上满是吃到肉肉的幸福感：
    “没想到羊肉带皮这么美味，嚼起来真过瘾。”
    他本想说特适合配酒的，但想想韩主任就在一旁坐着，便没提这茬。
    别没喝上酒，反而连肉也吃不成了。
    陈燕端着一碗三色糙米扒拉一口，看着林旭问道：
    “妹夫，减肥适合吃什么啊？”
    林旭舀了一勺蛋羹送进嘴里：
    “牛肉吧，饱腹感强，也没那么多脂肪，吃两三块就能半饱，而且不容易消化掉，相对来说比较适合减肥人士。”
    一听这话，陈燕就想起了轻食中搭配的牛排了。
    那种牛肉吃着确实很健康，但偶尔吃一顿还行，连着吃的话，就会难以下咽。
    沈国富对此也深有体会：
    “要是牛肉能多一些味道就好了，减肥餐里的牛肉都一个味儿，不仅难以下咽，还容易上火。”
    在座的都是减肥人士，虽然基本上都以失败告终，但对牛肉的看法却出奇的一致。
    减肥时多吃牛肉是绝对没任何问题的，但多吃的话，味道不行，还容易上火，所以大家才难以继续坚持。
    林旭自然知道这是减肥失败的借口，他想了想说道：
    “周末不是要做一顿滇南菜嘛，我特意研究了一下当地的菜，发现有一款牛肉挺适合你们，很有西南地区的风味。”
    滇南风味的牛肉？
    大家不约而同的看向了林旭，眼神中带着期盼：
    “能做给我们尝尝吗？”
    不一样的牛肉，那肯定要尝尝呀！