不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1217节

    墩墩围着鳄雀鳝看了又看，但没有再下手，而是认真研究了一下鳄雀鳝的嘴巴。
    等管理局的人再次将鱼弄走，林旭把它抱起来。
    一连钓上来两条鳄雀鳝，小家伙立功了啊。
    墩墩却不以为意，从怀中挣扎下来，到旁边的草地上扑小蝴蝶去了。
    快中午的时候，任杰钓上来一条七八斤重的花鲢，但看着鱼肚子鼓鼓的，肚子里明显有鱼籽，所以他立马选择放生。
    这个时候的鱼类正值产卵高发期，能不吃尽量不吃。
    “走吧，咱回去吃饭，还准备拍一下方宏岩的店做宣传呢，得预留出时间。”
    这会儿钓鱼的几人经历了大鱼上钩的畅快，都很尽兴，麻利的把东西收拾一下，便提着林旭之前钓上来那条黑鱼，准备回去。
    管理局这边几位领导原本要陪同一块儿吃饭，顺便帮着结账的，不过被老孙头婉拒了。
    大家都不差钱，原本目的也是过来玩耍而已，没必要那么客气，而且饭桌上有外人，大家容易放不开，所以还是拒绝为好。
    “老方，好酒好菜，好好招待……记得让你侄子开发票，这顿饭咱管理局请了。”
    “好的穆局！”
    一行人坐上车，来到老方精品菜馆。
    下车的时候，沈佳悦直接打开了相机，开始录制视频片头。
    林旭对着镜头招招手：
    “今天来密云这边玩，探一个饭店哈……哟，这才十一点，里面就有不少顾客了，生意真不错。”
    等沈佳悦特意拍了老方精品菜馆的门头后，几人才一块儿进去。
    刚进门，方宏岩就迎了过来：
    “我可是听说了，你们居然接连钓上两条鳄雀鳝，这技术真绝了……这条黑鱼准备怎么做啊林老板？我这就去准备。”
    林旭说道：
    “做水煮吧，留一块儿蒸一下给墩墩吃，它喜欢吃黑鱼。”
    在陈燕怀中趴着的墩墩轻轻叫了一声，表示对这话的认同。
    方宏岩自然不会拒绝：
    “好嘞，我这就进去准备……对了，上午送来一些鳝鱼不错，林老板要不要露一手？”
    鳝鱼？
    林旭还真有些技痒。
    他看了看了，这些鳝鱼个个都挺肥实，在盆里不断的扭曲着身体，一看就很诱人。
    既然有好食材，那自然要动手做菜了。
    林旭挽起袖子说道：
    “天越来越热，就着这些鳝鱼，我教你做一道脆鳝吧，就是苏菜中比较经典的梁溪脆鳝，比较适合你这里。”
    梁溪脆鳝是一道经典无锡菜，当时连接运河和太湖的河流被称为梁溪，很多人就用这个名字代指无锡，所以就有了这道菜名。
    脆鳝的做法不难，把鳝鱼煮一下，拆骨成鳝丝，再拍粉放进油锅里炸制，炸脆后用生抽和糖熬成的汁水过一下，让鳝丝表面挂满汤汁，这道菜就算是做成功了。
    整道菜的做法，跟熏鱼很相似。
    甚至可以说这就是一道鳝鱼版本的熏鱼。
    不过因为无锡人喜欢吃糖，所以熬汤汁的时候，需要放更多的糖罢了，除了这个之外，别的方面跟熏鱼几乎没有不同。
    林旭说完就开始准备制作。
    方宏岩好奇的问道：
    “都说江苏菜中，用鳝鱼能做出一百零八道菜，梁溪脆鳝也在其中吗？”
    林旭没想到他还懂这些，笑着说道：
    “并没有，梁溪脆鳝是独立于一百零八道菜之外的鳝鱼类菜品，哪怕放眼全国，也没类似的菜品。”
    这倒不是脆鳝多标新立异，主要是无锡菜太甜，在整个中式餐饮中独树一帜，而作为无锡菜的代表，梁溪脆鳝中放糖的量也有些超标。
    对一些外地人来说，多少有些吃不惯这道含糖量超级高的菜品。
    但无锡人却爱得不行。
    这些年厨师们特意降低了糖的用量，导致脆鳝越来越广泛的被人所接受，甚至连北方的一些江苏菜馆里，也能见到脆鳝的身影。
    林旭起锅烧水，水中加入一勺食盐，然后将鳝鱼一股脑倒进去，进行烫煮。
    这一步既是为了给鳝鱼断生，同时也是洗掉鳝鱼表面的黏液。
    做完这些，他交代方宏岩一声：
    “水开了就关火，焖三分钟，把鳝鱼表面的黏液彻底烫掉。”
    “好的。”
    林旭说完，便拿了一块嫩姜，用菜刀切成比头发丝略粗的细丝，切好放进一个小碗中，里面撒一点食盐，再撒一勺绵白糖，用糖渍的方式进行腌制。
    嫩姜丝是摆盘时点缀用的，量不用很多，但要用，因为脆鳝虽然美味，但因为糖比较多的缘故，容易腻，所以要加点姜丝解腻。
    姜丝切好，林旭又拿来一个大碗，里面放入一炒勺生抽酱油、一炒勺绍兴黄酒、一点点老抽酱油，一撮生姜末、以及跟这些料分量相等的绵白糖。
    脆鳝在制作过程中有着无锡菜的显著特点——不放盐。
    菜品的盐分来源自生抽酱油，而生抽酱油的量也不能太大，一般不能超过绵白糖的一半，多了会压甜味。
    而黄酒的量，基本上跟生抽相等。
    比如林旭调的这款料汁中，生抽差不多四十克，黄酒五十克，老抽十克，而绵白糖的分量，足足超过了一百克。
    所有料都放进碗中，搅拌均匀，把绵白糖搅化，放在一边备用。
    这会儿锅里的鳝鱼已经煮好，林旭用漏勺捞出来，盛到冷水中，利用快速降温的方式让鳝鱼肉保持紧实。
    这会儿的鳝鱼表面挂着一层白色物质，这是黏液受热产生的，需要清洗掉。
    接着将鳝鱼进行脱骨处理，把脊骨和内脏撕扯掉，让鳝鱼成为细长条。
    全部准备好，拿来一个小盆，里面放入一勺玉米淀粉，一勺低筋面粉，再放入一勺糯米粉。
    淀粉增加脆度，面粉增加酥度，糯米粉增加香味，三种粉料混合均匀，将鳝丝放进去，颠簸均匀，让鳝丝表面均匀挂上干粉。
    起锅烧油，油温八成热时将鳝丝放进去过油炸制。
    炸的时候鳝丝会不规则的曲卷起来，这个时候不用管，等表面彻底炸干，再用勺子小心翻动几下。
    林旭一边做一边对方宏岩说道：
    “油温一定要高，否则鳝鱼肉中的水分炸出来，会跟木棍一样难以嚼动。”
    方宏岩认真听着看着，恨不得拿摄像机录下来。
    这可是网络大神亲自授课啊，说出去能让粉丝群里的人羡慕哭。
    鳝丝炸干后捞出来，把油锅重新烧热，再复炸一下，增加鳝丝的酥脆程度，同时去掉多余的油脂，这样能更好的挂上料汁。
    复炸十秒，捞出控油。
    重新换一口锅，锅里加入半勺花生油，烧热放入葱花炸香，再将准备好的料汁倒进去，小火熬制，熬到汤汁粘稠，淋入一些芝麻香油。
    将鳝丝倒进去，翻炒几下，让料汁挂在鳝丝上，出锅装盘。
    按照鳝丝曲卷的样式，在盘子里堆成宝塔的形状，最后将糖渍的嫩姜丝摆在最上面做点缀。
    这样，一道色泽红润，香味浓郁的梁溪脆鳝就正式制作完成。
    看着这卖相诱人的菜品，方宏岩小声问道：
    “林老板，我店里能卖这道菜吗？”
    “当然能啊，这本来就是教你的，正好密云这边养殖户比较多，你买鳝鱼比较方便。”
    一听这话，方宏岩立马冲外面的服务员喊道：
    “在顾客群里宣传一下，明天店里上新菜。”
    “什么新菜啊老板？”
    “林氏脆鳝！”
    第六百七十三章 富含春天气息的美味！墩墩吃得越开心，生意越火爆！
    “这是什么菜？好好吃呀！”
    餐桌前，沈佳悦吃着林旭端来的梁溪脆鳝，眼神中满是惊讶。
    香酥脆嫩的鳝鱼丝挂满了甜咸交织的浓稠汤汁，吃到嘴里不仅口感好味道足，而且还能品出黄鳝特有的鲜美滋味。
    至于上面的姜丝，吃起来也格外过瘾。
    那一丝丝的辣味不仅增加了胃口和食欲，同时还将油腻感一扫而空。
    肖晴经常跟着严琳出入沪上的高端饭店，对这道菜还是很了解的：
    “这是梁溪脆鳝，一道很经典的无锡菜，过去严总很喜欢吃，不过自从结婚后，她就没怎么碰过，就算餐桌上遇到，也会浅尝辄止。”
    陈燕嚼着美味的脆鳝好奇的问道：
    “怎么？这道菜会引起她不好的回忆吗？”
    “不是，是怕发胖……你们不知道无锡师傅做菜多舍得放糖，好像跟糖过不去一样，这道梁溪脆鳝能做成蜜汁脆鳝，也就咽下去后，才能在回味中感受到一丝丝的咸味。”
    肖晴很喜欢林旭做的这款，咸味更浓郁一些，连带着豉香也被引了出来。
    而糖的用量减少，不仅降低了甜味，同时还把鲜味给提了上来，跟无锡版本的“一甜遮百味”完全是两种不同的就餐体验。
    一说到发胖，连着吃了好几根鳝丝的陈燕，犹豫片刻，一脸不舍的将自己吃剩下的半根脆鳝，放在了任杰的碟子里：
    “不许嫌弃我，敢嫌弃我就翻脸。”
    任杰笑着夹起来吃掉，看着陈燕说道：