徐记小餐馆[美食］ 第169节

    “好，我现在骑车就过去。”
    秋水把电话挂了。
    余国昌到自家屋里就搬出来一箱，打开挑挑拣拣的，给人家老板送的肯定要质量好，不能有一点磕磕碰碰的。
    余妈从外面院子过来，“你弄一箱苹果干啥？”
    余家也是盖得两层半的小楼，楼梯是房子里面的，在村里算是那种小别墅了，家里条件不错。
    余国昌说了一遍，“我挑一些好的送过去，你放心，我回来肯定啥也不带我姐家的。”
    余妈想着能帮到闺女就行，看着女婿这半年累的又黑又瘦，闺女怀着孕也没胖起来，为了赚俩钱不容易。
    “那你路上慢点。”
    余国昌搬着挑好的一箱苹果就放到电动车前面，“放心吧，妈，我看看有没有帮忙的。”
    余妈把他送到大门口，“去吧。”
    徐小溪这边刚刚把老汤给炖上，铁锅里另外起一锅温水，然后把大棒骨还有肉放进去，里面放上盐，各种大料，盖上盖子开始炖煮，锅灶里插上柴火一直烧着都不用人在旁边盯着。
    她到厨房里，看到放着的大盆新鲜猪血，大娘们都在处理小肠，灌血肠是要用猪的小肠来做的，就这些小肠清理干净都要很久的时间，等到肠衣准备的好时候就赶紧要给猪血调味，放老汤，还有盐，味精，酱油，油，都准备好才能立刻灌，这样的血肠味道会更香更鲜，再煮开之后切成片，放到锅里咕嘟咕嘟，又嫩又滑，跟酸菜配着炖更好吃。
    东北的杀猪菜，还有拆骨肉，蒜泥白肉，白肉就是刚刚放进去煮起来的腰条肉，薄薄的片蘸上调拌好的蘸料，主要用做好的蒜泥，里面加上酱油，香油调味，白肉蘸一下，又辣又香，中和腻味。
    其实这些菜做起来简单又快，也确实都很具有东北特色，干脆，爽朗，份量还大。
    秋水娘家就在隔壁村，来一趟也很快。
    余国昌到门口就听到里面吵吵嚷嚷的人多，他把电动车停在大门口，搬着一箱苹果就进去了。
    余秋水站在一旁跟徐小溪说话，看到弟弟过来，“来了，放屋里去。”
    余国昌点头，他对姐姐家还是很熟悉的，迳直就搬了进去。
    徐小溪在厨房里帮忙准备备料小炒的，爆炒肥肠也是不能缺的，还要炖个猪蹄，上好色之后直接放到高压锅里，也很快，在准备调料起锅烀个猪头肉，之前都是买的人家摊上做好的。
    赵树志把猪头都是卖给人家摊位上了，今天下午就过来拉走，一手交钱一手交货的，他留了俩下来，到时候给帮忙杀猪的大师傅的。
    一般过来帮忙的大师傅都是随便选要猪的什么部位，俩师傅都要猪头。
    厨房里的一个大锅也烧上，今天烀一个，还能卖九个。
    烀猪头肉其实很简单，先用凉水来泡大料，泡过的大料味道会更浓郁，也更容易激发出来。
    猪头是已经剁开的，分了好几份，然后放到水里煮开后捞出来，锅里直接放冰糖炒糖色，糖色炒好，直接加水，再把猪头跟泡好的大料都放进去，这会加盐，味精，酱油，调味调色提鲜，也要炖上两小时。
    徐小溪看时间也差不多，不耽误十二点开始吃中午的杀猪菜。
    厨房里都嘱咐好，秋水就赶紧拉着徐小溪去堂屋里歇着，刚刚在旁边看着，还是第一次看她做饭，动作利落，做饭用料也很快，做起来事情也很认真。
    “我刚刚让我弟送过来一箱苹果，等下午你走的时候带回去，冬天多吃水果对身体也好。”乡下也没什么值钱的东西，都是自家地里种的。
    徐小溪觉得她真的很客气，自己做这些也是应该的，毕竟这是合作。
    “谢谢啊，苹果确实很好吃。”
    秋水也高兴能给到她觉得好吃的东西，毕竟城里也啥都不缺。
    这会天上又下起了小雪，细细洒洒的，但也不耽误干活，肉都给拿干净的塑料给盖上。
    徐小溪到厨房里也忙活起来，炖好的老汤盛出来两碗，放凉备用，一会要倒进到血肠里。
    徐淮蹲坐在厨房里剥蒜瓣，今天需要的蒜比较多。
    厨房里烧着火热乎乎的，也不冷。
    徐小溪外面的羽绒服脱了，穿的围裙，慢慢的香味就从厨房里飘出。
    秋水也帮不上什么忙就跟在徐小溪后面，主要是陪着她，毕竟是来的客人。
    “嫂子，有酸菜吗？我刚刚忘记了。”
    今个家里本来就是打算要做杀猪菜的，都知道酸菜是必不可少的，“有，在大缸里，这是我提前俩月都腌好的，我妈过来教我做的。”她妈做饭的手艺好，腌的酸菜在好几个村里都有名。
    徐小溪出来打开大缸闻闻，确实很不错，比在超市买的强很多，直接拿个大盆把酸菜捞出来，要反覆洗干净，一会要放在老汤里煮的。
    十一点多，外面支的大锅里炖的老汤也已经好了，把里面的腰条肉跟大棒骨都捞出来放到盆子里，一会再切。
    小肠也都洗好了，下面就是调猪血，把放凉的两碗老汤放进去，再放调味的，直接搅拌，搅拌猪血能在瓷碗里有像挂鱼麟的样子，就直接灌肠。
    刚刚烧火的大娘姓张，在厨房里也刚刚熟悉起来。
    “扎着这口，漏斗就放在这口上。”徐小溪说着还手上捏着洗干净的小肠。
    这小肠来来回回的洗了好多遍。
    把猪血从漏斗里往里面直接灌，灌一节就用绳系上，这样全部灌好的肠要立刻放到外面的老汤锅里煮，不然里面的调料会跟猪血分开，这样的味道就不好了，煮血肠要全部大火。
    “用大劈柴来烧。”
    大娘就听着徐小溪的话，来来回回的忙碌，心里念叨，这小姑娘看着年纪不大，做起来饭比她们这些几十岁的还要强，啥都懂得。
    徐小溪在旁边看着血肠，要不时的还要扎一下眼，给血肠放气，锅里的水也不能煮开，不然血肠会裂开，等到水开的时候再加水进去，不断翻滚，等到煮好捞出来，趁热直接上案板切开。
    软软糯糯，入口即化，一点腥味都没，很鲜很香。
    蒜直接在蒜墩里捣开，再倒上酱油加水，滴上香油，血肠可以蘸着吃。
    堂屋里也都开始忙着支开桌子。
    徐小溪把血肠切上两大盘。
    腰条肉也切成薄片，摆上盘子里，中间放的也是调好的蒜泥。
    拆骨肉是大棒骨上的肉直接撕下来，放上两盘子，离不开蒜泥。
    酸菜直接放到老汤里面煮，再放上切好的肉片，跟粉条，一锅炖出来，汤底浓厚，酸菜中和一下腻味，脆酸可口，红薯粉条吸满汤汁，大锅里热气腾腾，咕嘟咕嘟的翻滚，这会整个院子里就全是香味。
    最后把烀了两个多小时的猪头捞出来，分别切好，简单调味，摆上两大盘，软烂脱骨，带脆骨的地方又劲道入味，不腻不咸，味道都刚刚好。
    没一会功夫就摆满了两大桌子。
    大锅里直接热油热锅爆炒小菜，肥肠跟偏辣的螺丝椒，又辣又香，又炒了几盘子青菜。
    大盘子大碗已经全部摆满。
    甜品就直接用这个大红苹果做的拔丝苹果，苹果多，这一盘子的量也多。
    师傅跟帮忙的邻居都忙了一上午，这会十二点准时开饭。
    赵树志堂屋里也大，摆上两桌子也不挤。
    “都进屋吃饭，吃饭。”他招呼着大家伙，这还有好些也都是他的亲戚，等到晚上走的时候肯定也是再给些别的东西。
    徐小溪跟大娘们还有秋水坐在一起。
    两个大娘看着这满桌子的菜，闻着都香的，都馋那个老汤里面放的酸菜跟粉条，看着就香，拿起来筷子就夹了好多用碗接着，这会还有些烫，吃到嘴里真是惊讶，咋这么好吃，又香又脆酸，一点都不腻，红薯细粉全部都煮的软软的，吸满了汤汁，真好吃，里面的白肉后味居然还有些甜。
    “真好吃，秋水，这不愧是你们家合作的大老板，这做菜我看她弄到个时候快简单，吃的时候咋这么好吃。”
    秋水听见直笑，多有面子，她刚刚吃了一个白肉蘸蒜泥，更好吃，蒜泥的辣，配上白肉，味道就真的是刚刚好，香的很。
    “徐老板自己家开的店也都是限量，可忙了。”
    赵树志还给干活的师傅拿了酒，配上猪头肉真的越喝越香。
    “我给人杀猪也干了几十年，吃过好多炖的杀猪菜，做的这么好的，树志，就你家，这猪头肉比我自己回家烀的好吃多了。”大师傅边说边吃，他自己爱吃这一口，所以每次杀猪都是要的这个，回家自己做的，再配上一杯小酒，但没有一次这么好的，“你这跟人家老板合作肯定能赚钱。”
    赵树志是知道不宣扬的，客气道，“不赔本就行。”
    徐淮也是第一次吃这么多猪肉，他现在对小姨的崇拜又上一层楼。
    秋水吃着拔丝苹果没想到还能这么好吃，外面是焦脆的，里面的苹果又软糯又香甜，整块就是甜滋滋的。
    “好吃，这个好吃的。”
    徐小溪觉得今天的血肠灌的还行，吃着味道很正，还是猪养的好。
    两桌子菜不夸张的说基本上盘子里都全部吃完了，个个都吃的肚圆。
    下午就又要接着忙，猪就剩下两只了，再弄起来也快。
    徐小溪跟徐淮中午吃过饭也没多待了，就准备回家，徐池估摸着下午也要考完试回家了。
    赵树志下午就没那么忙活，赶紧把给徐小溪准备的东西都包好。
    “这是一箱苹果，还有猪蹄，我记得徐老板店里也卖的有猪蹄，正好店里也能用上，还有这一块肉，咱们卖给别人吃也是吃，自己肯定也更要吃上，都拿上，这个给我婶子带上。”他还分了一份给赵婶子，要不是她在中间牵线搭桥，也不能认识徐老板。
    徐小溪看着这么多东西，“太多了，苹果我拿着就行，肉就拿这一小块，别的留着卖钱吧。”
    赵树志可不管，他直接给搬到三轮车上，“我把你们送到路边，拦个出租车给送到家里，能拿的完的。”
    他今天可高兴，徐老板出手做这一桌子饭菜真的很好吃，也是长了大见识。
    赵树志开着三轮车把他们俩送到马路上，又等了好一会才等到一辆路过的出租车。
    因为江县的出租车在城里跑着的多，一般不会到乡下来，所以等的时间久。
    下午赵家忙活完，赵树志也都把肉给盖好，又给帮忙的大师傅跟邻居们都送了肉，还有烟酒。
    余国昌是自己悄悄走的，他说不要就不要，来干活吃顿饭就行，姐家过的现在才宽松一点。
    余妈下午在家里给孙女做衣服，院子里搬了个四方小桌子，套的棉袄，今个做完，明天就能穿身上，儿子虽然比闺女小，但结婚早，闺女都一岁多了。
    “你回来了，你姐家咋样？”
    余国昌从电动车上下来，拿过来一个小凳子就坐下来，“我姐家可忙了，好多人来来往往的，中午吃饭的时候我见到那个合作的老板了，看着很年轻像个大学生，但中午做了两大桌子菜，我听那一起吃饭的大师傅说，很正宗，但是真好吃，我中午吃的都撑了。”
    他想着那个味道，到现在还念念不忘。
    余妈这就放下心了，她也想过去帮忙，但又怕给东西，“那就好，你姐日子以后能越过越好就成。”
    赵树志下午给送东西都送晕头了，回过头才发现弟弟悄悄走的，赶紧又给送过去一些，就算是丈母娘没来，该给的还是要给的。
    徐小溪跟徐淮到家两点多，出租车把他们送到家门口。
    这会雪还是下着呢，外面也没啥人，就听见刘奶奶家那只小狗在叫唤，刘奶奶现在养着狗看着心情也是好了不少。
    徐淮先把东西都卸下来，然后再往楼上搬，一箱苹果，两大块肉，还有一袋子猪蹄。
    徐小溪准备都给赵奶奶家分一半的，到家里把苹果拿出来一半，还有猪蹄跟肉。
    “奶奶，在家不？”
    赵奶奶这会在家里看电视呢，外面下着雪也不能出去溜跶，听到声音站起来开门。