徐记小餐馆[美食］ 第205节

    徐小溪把擀皮的案板放到小饭桌上，拿过来一个凳子，坐下来擀皮。
    张悬把调好的馅也端过来，一个干净的锅排，一会放包好的饺子。
    徐小溪擀皮很快，张悬包的比较慢，跟不上，最后还是俩人一起包的，总共包了三大锅排，都盖上干净的布放到阳台上，打开窗户，让这么自然的冷冻起来。
    徐淮跟赵明柚俩人交换着捣黑芝麻，这会都已经成粉面了。
    徐小溪给倒到一个碗里，里面加上白糖跟猪油，搅拌昀，放到一旁。
    做汤圆的糯米粉加水，按照一定的比例，不能太黏糊，不然包不起来，但也不能太硬，太硬汤圆就会不软糯，加水到糯米粉的状态就是能捏在一起，但面粉又要软一些，跟饺子的面比着手感是要更软一些的。
    汤圆包起来也很简单，小剂子团成圆球，把馅料放到中间，再团成圆球，重要的是不能露馅，总共包了三十多个，因为黑芝麻的甜很少有人能一口气吃好多个，估计也就四五个，也都端到阳台上去冻着。
    这些都弄完已经十点多了，接着就要先卤鸡爪跟鸭掌，要耙耙的，在做鸡爪煲之前，要提前把它们给卤制上，就像外面现在很多火锅也是这样，卤好的耙耙的鸡爪在火锅里烫过以后，味道也能刚刚好，而鸡爪又很能容易脱骨。
    鸡爪跟鸭掌先过了一遍热水去腥，然后直接放到锅里，倒上酱油上色，冰糖提鲜，另外就是卤味包，里面放了各种大料，容易出味，都是徐小溪自己做的，用干净的布包着大料，买的鸡爪跟鸭掌足足几十个，全部放到锅里开火炖煮。
    这些都弄完就看到他们也已经把乱炖的蔬菜都已经洗干净了，就剩下切好就能备用，把家里最大的一个炒菜锅拿出来，洗干净，放到灶上。
    张悬把自己提过来的一罐酱豆拿到厨房打开。
    “小姨，你看看，这是我奶奶做的。”
    徐小溪闻着这个酱豆味就是没错，醇香，豆子的香味占主要，其实酱豆一般是在安徽，河南，山东，河北这几个地方会比较多见，基本上一些老人都有这个手艺，酱豆存储时间久，吃着又香又下饭。
    “行，你放着吧，等到中午吃饭给你们贴死面饼子吃。”
    排骨焯水过一边，然后热锅凉油，把排骨放进去，买的是肋排，煎的双面焦黄，再把干辣椒，葱段，姜片，大料放进去一起翻炒，加上盐酱油来翻炒，出味上色。
    “徐淮，茶壶给我提过来。”
    徐淮哦了一声，茶壶里都是烧好的热水。
    “全部倒里面。”徐小溪想着今天就俩菜，人又多，所以每份菜买的也多，她想着还要去定制一个大锅，改天盖房子，要在旁边给师傅们做大锅饭呢。
    徐淮打开口都倒了进去，另外接了一壶放在电座上再烧上。
    徐小溪这边盖上锅盖。
    土豆切成块先放在盘里，细粉用凉水在盆里泡着，如果用热水泡再下锅去煮，细粉会没啥弹性，吃起来就不好吃了，用凉水泡主要是让一会煮的时候更快一些。
    豆角就是买的普通的长条的，洗干净切成小段，也放到一旁，香菇是干的，在水里洗干净泡上，等排骨炖上大半个小时，七八成熟的时候先把土豆下进去，最后再放这几个熟的比较快的。
    两个灶上都已经烧上火，徐小溪从袋子里抓了好几咕噜蒜瓣，鸡爪粉丝煲要炒蒜蓉的，拉过来一个板凳坐下，开始剥蒜瓣。
    赵明柚想起来今天早上的事情，走到旁边蹲下来也伸手剥蒜瓣。
    “小姨，我妈让我问你，盖房子的钱够不够，我们家里有钱，不够随时找我妈拿钱。”
    徐小溪笑着摇头，都乱操心自己钱够不够，赵老奶奶也说过，“够得，放心吧。”
    赵明柚嗯了下，“那行，小姨，你要是不够一定要说，那个啥时候会买狗狗啊？”
    “也要等房子装修好住进去以后才买吧，到时候带你们去看看。”
    徐小溪没想到他们小孩子都喜欢狗狗，就说过那次都惦记上了。
    赵明柚就是这个意思，“好，那说好了。”他在所有大人里就最相信小姨，她说话算话。
    徐小溪一般答应的事情都会做到。
    蒜瓣剥了一碗，洗干净然后放到案板上开始切碎准备炒蒜蓉，拿上五六个小米椒，也切的碎碎的。
    徐小溪打开炖着鸡爪的锅看了一下，鸡爪已经炖的都已经耙耙的，而且上色上的很好，色泽浓郁，直接盛出来放到一个大盆里。
    再把锅洗干净，起锅烧油，把小米辣先放到锅里用油翻炒，然后再把切碎的蒜瓣放进去，反覆煸炒一直到出来蒜的香味，加上盐，耗油，跟适当的开水，一直炒到蒜蓉咕嘟咕嘟的冒泡收汁关上火。
    砂锅从柜子里拿出来洗刷干净，底部刷上油，把洗干净撕碎的金针菇铺在上面，泡软的粉丝铺在金针菇的上面，然后就把炒好蒜蓉倒进去，最后把卤好的鸡爪鸭掌都倒进去，砂锅瞬间就给装满了，再倒上开水，基本上不完全没过鸡爪就行，因为主要是下面的粉丝比较吸汤汁，开火炖煮。
    徐小溪接着就是做死面饼子，和好的面擀开，然后把调好的料铺满在面上，再一层层的叠上，用刀切开，排骨这会已经炖的七八成了，掀开锅盖，土豆跟豆角都放进去，死面饼子也都贴在锅边上一圈，刚刚够。
    这顿饭基本上就算是忙完了，就等着炖煮开就行，计算着时间，等熟的差不多，最后把细粉跟香菇都放进去，这两样煮熟就能吃饭。
    不过还是鸡爪粉丝煲先好的，因为鸡爪跟鸭掌都是熟透的，只需要把金针菇跟粉丝煮熟。
    “吃饭了。”
    徐小溪站在厨房里冲着外面喊了一声。
    徐淮他们几个把小饭桌已经收拾干净，就连板凳都已经搬好，外面的雪这会是下到正大了，洋洋洒洒，真似鹅毛般，估计着是最后一场雪了，其实老百姓都希望下的够大，这样地里的小麦就不缺水了，不然水不够，春天还没完全暖和的时候就要扯管子浇地，冷的很，也很受罪。
    徐淮过来拿筷子。
    陈耳东吸吸鼻子，“小姨，这个好香好香，我真的很饿。”
    他早上起来的时候爸妈就不在家了，早上就随便到楼下买了俩包子，一碗豆腐脑，吃完就来了，这会肚子早就咕咕叫。
    “那一会多吃点，徐淮你垫着这块布端，砂锅有些烫。”
    砂锅把倒是不烫，但里面的菜太多，就比较沉，需要再稍微托着砂锅底部。
    徐淮嗯了声，跟赵明柚合作就把这个鸡爪粉丝煲端到桌子上。
    徐小溪看灶腾出来，正好加上水煮开要下饺子跟汤圆，这边盖上锅盖等着煮，那边乱炖也已经熟透了，把贴着的死面饼子一个个的用锅铲铲下来，一只手扶着。
    张悬把盛着热气腾腾的死面饼子的筐给端到饭桌上。
    徐小溪把这一大锅咕嘟咕嘟的乱炖都给盛出来。
    徐淮过来端的。
    “徐池耳东，你们俩把饺子跟汤圆端出来，饺子一锅排就行。”徐小溪想着饺子少煮一些，等到不够吃再煮，毕竟还有两个菜，十个死面饼子呢。
    俩人稳稳的把饺子汤圆给端过来，水开直接下进去，大锅下饺子真不错，一点不粘锅，用勺子轻轻推一下，下面大火烧着，开的也很快。
    外面的三个人站在小饭桌旁边，都有些馋，这个鸡爪粉丝煲闻着就香，他们没吃过，准确的来说是见都没见过，江县没这样的，他们吃过砂锅里的饭除了小姨做的腊肠饭，就是广场那边有个卖云南过桥米线，那个砂锅端上来的时候里面的汤还是开的，然后趁着这个时间要把配套的粉还有生的鹌鹑蛋菜，都下进去，他们也没去过云南，也不知道这样的到底正不正宗，但不管是新鲜感还是味道都觉得很好。
    陈耳东喜欢吃甜的，他站在锅旁边，看着锅里翻滚又圆又白胖的汤圆，“小姨，我要汤圆多一些。”
    徐小溪把六个碗都排在锅边，“行，那汤圆跟饺子都放在一起了。”
    他们都没啥意见，因为在家里吃也是这么吃的。
    汤圆比较好熟，锅里开第二次就把汤圆先盛了出来，每个人碗里就四个，但陈耳东碗里有七八个，饺子煮开第三次才盛出来。
    “好了，端饭。”
    徐淮他们三个从餐厅里又到厨房里，每个人手里端上两碗，一下子就全部端了出来。
    徐小溪出来端着倒出来的半碗酱豆。
    “正好，死面饼子配这个酱豆。”
    张悬先拿起来的就是死面饼子，一口咬下去，里面是好几层的，葱花的盐味也是刚刚好，又劲道，一筷子酱豆就夹在里面，又鲜又香。
    赵明柚看着这个粉丝煲好久了，一个软软糯糯的鸡爪夹到自己的饼上接着，嗦噜一下，虽然很烫，但肉瞬间就掉了，炖的真的很入味，微微辣，蒜蓉味很上头。
    “这两个锅里都有粉丝，一个是红薯粉丝，一个招远粉丝。”江县人更喜欢叫红薯细粉。
    徐淮喜欢吃乱炖里的土豆，又入味又炖的烂糊糊的，比肉还香。
    张悬抄起来一筷子细粉，吸满汤汁，也是放在饼上接着，真的特别好吃。
    “小姨，香，好吃。”他这边三两大口的就把一个死面饼子给吃完了，又端起来碗吃汤圆跟饺子，这边的饺子也不是汤跟饺子分开，家里就是一碗里都有，吃一口饺子，正好喝汤，刚刚好。
    陈耳东吃自己的汤圆，很烫，但是外面的皮很弹，咬着特别软，里面的馅甜甜的，流在皮上，他咬个小口就使劲吹吹降温，然后再一口吃完，他特别爱吃这个，好不容易才吃完一个。
    “我觉得这个汤圆比买的好吃多了。”
    徐小溪刚刚尝了一个，她放的白糖没那么多，甜但不会齁甜，所以可以多吃几个。
    排骨炖的软烂脱骨，肋排虽然稍微贵一些，但确实好吃。
    不过徐淮他们几个更喜欢吃鸡爪粉丝煲，鸡爪跟鸭掌吃的干干净净，里面的粉丝金针菇也不剩。
    这一顿饭做起来虽然麻烦一些，但基本上全部吃完了，就连饺子跟汤圆都刚刚好。
    赵明柚也很爱吃死面饼子，自己吃了三个，十个一个不剩，用饼子还把碗里的酱豆都擦了擦，碗里面都是干干净净的。
    徐淮他们三个下午就要去学校上晚自习，这过了年，听老师在群里说，重点班的学生希望三星期能休息一次，一直到中考结束，抓的特别严格。
    没办法，江县人多，分数线也高，只能加劲努力学习，考更好的分数，才能有被录取的可能性。
    几个人把碗筷都收好。
    五点多一起从家里出发去了学校。
    陈耳东跟徐池就比较轻松，他们明个开学，小学生的日子也只有最后这个学期。
    第二天十六，徐小溪七点多把徐池送到学校，自己骑着电动车就去了店里，计划就是上午打扫卫生，缺什么的赶紧去菜市场买上，下午要在店里炖汤，十七就正式营业了，群里好些人都已经在催自己了。
    昨个下了一天的雪，但乌石胡同已经都扫的干干净净的，只有挨着墙边还有层层的雪。
    何姐原本还揣着手跟程大娘在聊天呢，过完年，走了亲戚，简直是交换了很多八卦，谁家儿子跟儿媳妇离婚了，谁家生了孩子，谁家吵架摔了盆，这些事起码能讲半个多月，她正对着胡同入口，一眼就看到了徐小溪，赶紧就挥手。
    程大娘发现也转过身子先是哎呦一声，“徐小溪，你还知道过来开门啊，这个胡同里都在等着你家店开门呢。”
    徐小溪停下电动车笑着走过来。
    “过年好，这不是过年之前忙了太久，好好休息一段时间。”
    程大娘看她外面穿的这个羽绒服怪好看的，上手摸了一下，“料子也好，多少钱啊？”
    徐小溪今个穿的还是秦时时送的，“我不知道，朋友送的，应该挺贵的。”
    程大娘扯着自己身上的衣服给徐小溪，“你看看我的，怎么样？我儿媳妇给我挑的。”
    何姐在旁边就揶揄的笑了起来，她是初十就开门了，在这里基本上听程大娘炫耀了五天，现下可轮到徐老板了。
    徐小溪认真的看了一下，“是呢，我看布料也好，充绒量应该也大，不便宜。”
    程大娘这么几天来，就数听到小徐老板的夸奖是最真心的。
    “是，好几千呢。”
    何姐扯过徐小溪，“你来看看我，是不是胖了？”
    徐小溪仔细瞅瞅，也是很实在的开口，“是，有点，脸上肉多了。”
    何姐听见她这么说，瞬间就叹了声气，“本来上秤的时候我还不相信上面的数字，但你这么一说，那就是真的胖了。”
    小徐老板是整个乌石胡同有名的实在人，所以她说的都是实在话。
    徐小溪笑着看她，“我觉得何姐胖了一些反而好看，过年前是忙的瘦的，现在觉得有福气。”
    何姐瞬间就又高兴起来，“真的啊？那就好。”